“鹌鹑蛋”突围，从新中式零食的进化中挖掘创新机遇

文：Carol He

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近年来，新中式风潮在零食界越刮越猛。

川卤、糟卤、热卤，不同地域的卤味生鲜变身小袋包装零食，走向全国市场；把辣条做得更麻辣、酥脆，从麻酱火锅汲取灵感创新魔芋素毛肚麻酱口味，辣条、魔芋零食也开始频频焕新......

中华全国商业信息中心数据显示，2022年中国休闲零食市场规模达1.5万亿元，同比增长11.6%。在竞争越来越卷的万亿零食赛道中，以魔芋、辣条、卤类零食为代表的新中式零食正快速崛起，成为品牌挖掘潜力的重点方向。

Foodaily了解到，盐津铺子于3月16日召开旗下鹌鹑蛋品牌「蛋皇」的品牌发布会，并在会上一连发布“可生食蛋认证”、“无抗生素认证”、“鹌鹑养殖农场规模中国第一”等权威性证书。「蛋皇」从鹌鹑蛋品类切入市场，在行业首次采用可生食鹌鹑蛋标准认证的鹌鹑原料蛋制造，并推出全新包装形态，分别在品质和体验上做出升级迭代。

图片来源：盐津铺子「蛋皇」

盐津铺子为何会锁定鹌鹑蛋赛道？在国民的消费认知中，此前已有不少鹌鹑蛋品类的零食，盐津铺子此次加码布局背后，有着怎样的考量？在竞争激烈的鹌鹑蛋赛道中，「蛋皇」如何能够脱颖而出？

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零食赛道新晋黑马：
鹌鹑蛋品类的机遇与挑战

1、便携、营养、高性价比，鹌鹑蛋拿捏住了休闲零食的优良品质

从昔日餐桌上需要剥壳的佐餐小食，到如今散装脱壳的零食，鹌鹑蛋近年来正以越来越便携、休闲的形态出现在大众日常生活中。

据盐津铺子在2023年末的用户调研显示，有45.3%的用户看重鹌鹑蛋的便携性，41.3%看重其营养健康的特点，42.8%用户则认为鹌鹑蛋零食实惠、性价比高。

作为蛋类食品，鹌鹑蛋具备高蛋白的营养特性。在规格上，体积小、方便食用的特性奠定了鹌鹑蛋在消费群体和消费场景上的普适性；而更易入味、Q弹紧实的口感特性，则塑造出鹌鹑蛋更强的零食属性。

图片来源：盐津铺子「蛋皇」

经历了从生鲜到零食的蜕变，鹌鹑蛋在零食市场的存在感也越来越强。

在产品端，劲仔、无穷、盐津铺子、贤哥、良品铺子、来伊份都在加码布局鹌鹑蛋产品。除了新品不断涌现，鹌鹑蛋的市场表现也极为亮眼。

在零食行业头部品牌2023年的营收数字中，鹌鹑蛋的表现非常突出。例如，盐津铺子在2022年底推出鹌鹑蛋产品，2023上半年蛋类零食营收即达到9533万元，同比增长582.38%。电商渠道成为鹌鹑蛋销售的主阵地。2023年，盐津铺子抖音店的鹌鹑蛋销量就超过100万单。在天猫超市2023年度肉干榜单上，鹌鹑蛋零食也位居前列。

2、同质化竞争严重，“卷”品质、“创”体验成为突破关键点

事实上，鹌鹑蛋细分品类市场仍处于发展初期，远未达到天花板。光大证券发布的行业研报指出，目前鹌鹑蛋在C端市场规模约20~30亿元，与其他休闲食品细分品类动辄百亿级的终端规模相比，仍有较大的提升空间。根据沙利文的最新数据，鹌鹑蛋零食在2023年的行业增速高达88%，保持了小品类发展上升期的高增长态势。

目前，国内具有规模化生产能力的休闲鹌鹑蛋企业有近20家。从整体竞争格局来看，国内尚未形成稳定的发展格局，仍处于有品类无品牌的发展阶段。

从产品端看，鹌鹑蛋零食的宣称概念多以盐焗、爆汁等风味口感为主，小包装、椭圆造型，差异化程度并不高。从销量上看，盐津铺子、劲仔等知名品牌都有不俗表现，但并未有任何品牌已经取得绝对领先优势。

此外，快速增长的鹌鹑蛋零食市场中，产品良莠不齐，常常存在品质不稳定、体验感较差等缺陷。很多产品还存在蛋黄松散，略有腥味等品质的问题；在包装体验上，消费者也提出了一些意见。

社交平台上许多网友对鹌鹑蛋品质、体验上提出建议，图片来源：小红书

原料的品质化升级与体验的优化，将成为鹌鹑蛋零食竞争的关键点。

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“可生食”品质，萌趣新形态，
打造鹌鹑蛋的“高定”体验

基于鹌鹑蛋的行业痛点，结合国民在零食体验上的升级诉求，盐津铺子「蛋皇」在产品和供应链上狠下功夫，以“高品质蛋类休闲零食”为定位，提出了高效的解决方案。

1、"可生食&无抗生素”双认证，全产业链布局，打磨领先行业的品质

图片来源：盐津铺子「蛋皇」

「蛋皇」采用自建鹌鹑养殖基地所生产的鲜蛋，在2024年初获得Intertek“可生食蛋”标准要求，成为在鹌鹑蛋零食赛道首次采用可生食鹌鹑蛋的品牌。作为全球领先的质量保障服务机构，Intertek曾为北京奥运会、上海世博会提供食品安全保障服务。

图片来源：盐津铺子「蛋皇」

相比经过高温加工的普通蛋品，可生食蛋具备更高的营养价值和更原生的产品体验，但同时也对禽蛋质量管理、微生物把控等环节都提出了更高要求。

为了从源头把控产品的品质，Foodaily获悉，盐津铺子在北纬30度黄金产带、水源富硒的江西修水，注资建成了目前全国规模最大的鹌鹑养殖基地。「蛋皇」从鹌鹑养殖的饲料到饮用水水质，经过46项常规项目检测，全流程严格把控鹌鹑蛋的品质 在整个生产过程中，「蛋皇」对标全球领先的制造企业，获得了SQF食品安全与质量双认证。

为了最大程度保证原料的新鲜和安全，「蛋皇」在农场45分钟车程内布局了数字化程度与工艺标准一流的鹌鹑蛋工厂。「蛋皇」农场每一颗原料鹌鹑蛋在从农场诞生后，会被第一时间运到工厂，第一时间进行加工卤煮。从带着鹌鹑体温的新鲜蛋，到制作成为健康鹌鹑蛋零食，所有时间加起来不超过12小时。新鲜的鹌鹑蛋原料，让到达消费者手上的每一颗「蛋皇」鹌鹑蛋更鲜嫩、更营养、更健康，将更本真的营养价值和口感风味传达给消费者。。

此外，产品0抗生素、0添加防腐剂且0添加色素，在配料上采用产地直采的天然香辛料。

2、升级口味、萌趣造型，做货架上最亮眼的卤蛋

在口味上，「蛋皇」考量到不同群体的口味偏好，在沿袭盐津铺子此前的盐焗、香卤等口味基础上，还借鉴了在其他品类中日趋流行的“虎皮”元素，推出虎皮香辣口味。

鸡汤盐焗味保留鹌鹑蛋的自然本真风味，每100g蛋白质含量达15g，比鸡蛋高15%。草本酱卤味采用天然香辛料秘制调味，呈现鲜亮的色泽和撩舌的酱香味，虎皮香辣口味经过炸、卤、烤等多重工艺处理，外酥里润，提供更辣爽爆香的新奇体验。

图片来源：盐津铺子「蛋皇」

产品采用专利异形拉伸膜包装，独立小包易撕的设计，让产品更方便易携带。无论作为营养早餐的精致搭配，还是加班加餐、休闲追剧的解馋零嘴，甚至是户外运动、假日出行的饱腹小食，便携又兼具营养风味的鹌鹑蛋零食都适合多样化的日常场景。

酒香也怕巷子深。产品价值能否精准、迅速地传达给消费者，很大程度上还取决于包装视觉是否直观且具有冲击力的记忆点。

图片来源：潘虎设计实验室

蛋皇的产品包装，由中国知名包装设计师潘虎操刀设计。每个独立小袋都呈现出小鸟的Q版趣味造型，借助醒目强烈的黄黑对比色，在一众以椭圆形为主的常规鹌鹑蛋零食中，不管是在货架上、直播间还是电商平台上，都极具产品辨识度，能快速地吸引消费者的注意。这款包装最近还赢得了世界最权威的设计奖之一、被誉为设计界的“奥斯卡”——2024德国IF设计奖。

蛋皇的产品包装不但提升了消费者在视觉上的观感体验，也为行业品牌认知度的打造带来了极具参考的经验。

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总结

以鹌鹑蛋、魔芋零食为代表的新中式零食品类，凭借独特的口味口感，多年来已积累起广泛受众，成为当之无愧的国民零食。然而，它们的产品形态在长达十余年时间里都未有较大革新，这也为品牌破圈提供了新的契机。

在原料上升级，在口味和包装形态上革新体验，盐津铺子「蛋皇」在鹌鹑蛋品类上极具引领性的探索，不但推动了自身品类的高质量发展，从价格上的内卷向品质、体验等更高维度转变，还为其他新中式零食品类的改造升级提供了示范。

我们也期待，新中式零食行业将会涌现更多的「蛋皇」，用新的思维将传统品类重做一遍，让整个零食市场焕发出更活跃的生命力。

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封面图来源： 盐津铺子「蛋皇」。

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