乱花渐欲迷人眼 椰汁市场三大疑问待解

近年来，椰汁品类持续爆火，成了消费新风口。“椰子家族”不断扩容，一时间市场上涌现出椰乳、椰奶、椰子水、椰青果汁、鲜榨椰汁等一系列名称中带“椰”的饮品。这些饮品之间有何区别，NFC100%椰子汁一定新鲜吗？中国商报记者深入采访，一探究竟。

问题一：椰子水、椰汁、椰奶，成分有何不同？

随着人们对健康生活方式的关注度不断提升，主打天然、健康概念的椰子水饮料获得消费者青睐。

记者了解到，天然椰子水指的是椰子果腔内的液体胚乳，商家直接将新鲜椰子摘取洗净后，将内部椰子的液体胚乳倒出，经过杀菌工序后包装出售即可，不含任何添加剂。

作为椰汁品类里另一个受欢迎的饮品，椰乳是椰肉经过冷压榨后提取出来的椰浆与椰子水混合而成的产物，也被消费者称为椰汁、椰奶等。虽然椰奶的口感和质地与牛奶相似，但它并不是含有真正的“奶”，而是属于植物蛋白饮料。

由于椰子水对加工流程有着严格的要求，在价格方面，椰子水要比源自同一原材料的椰子汁稍贵一些，如规格为1L的if泰国椰子水售价为17.9元，而同规格的椰树牌椰子汁售价为13.9元。

据《新国货椰饮品类报告》统计，2015年至2020年，椰子汁市场规模从142.2亿元扩大到159.1亿元。

随着椰子水走红，各大企业纷纷布局椰子水赛道，除了if、Vita Coco、INNOCOCO等进口品牌以外，国内老牌饮料企业如椰树、春光、娃哈哈、统一、味全等纷纷推出了椰子水新品，一些新兴的小众品牌也在主攻椰类饮品市场。

中研普华的《2022—2027年中国椰子行业市场形势分析及投资风险研究报告》称，目前，全国注册椰子加工企业有1279家，生产各类椰子产品260余种。海南椰子加工企业共359家，占全国总数的28.1%，以中小微企业为主。年产值超过亿元的企业有椰树、春光、南国等，不超过7家。另外，海南还有400多家未注册的手工作坊，总产值约100亿元。预计未来椰汁液体饮品市场规模仍有可观的增长空间，2026年其市场规模预测可达223.5亿元，年复合增长率将达15.63%。

问题二：“NFC椰子水”是噱头还是真新鲜？

业内人士认为，当前椰类饮品市场竞争激烈，消费者对椰类产品的需求也从原本的椰浆调配饮料转向为标注“鲜榨”“生椰”名称的饮品。

记者登录多家电商平台发现，目前市面上销售的椰子水主要是瓶装或盒装，保质期和储存条件都不一样。其中，耶气满满品牌的100%NFC椰子水保质期为5个月，佳果源品牌的100%NFC椰子水的保质期为12个月，三麟品牌的100%NFC椰子水的保质期约为18个月，味全好喝椰椰奶（包装上提到含真正NFC椰子水）的保质期为3个月，储藏条件均为常温储存。

而同样标注100%NFC字样的叮个椰椰子水，保质期只有45天，并要求在0—6℃冷藏。山姆会员商店工作人员对记者表示，该品牌的椰子水为生鲜，其他标注一年保质期的不是生鲜椰子水。在记者问及“生鲜是否指NFC时”，对方给出了肯定的回答。

为什么同为NFC饮品，保质期和储存条件不同？保质期长的椰子水，是否还能叫新鲜的椰子水？

记者了解到，按照国际惯例，NFC果汁需经冷链运输和储藏，保质期通常在20至40天。目前，我国市面上个别产品的常温保质期达到120天，据业内人士推测，这种产品可能采用了瞬时高温杀菌技术。

佳果源、三麟的客服人员均对记者表示，旗下椰子水采用了瞬时高温杀菌技术，并采用利乐包装，因此保质期能达到较长时间；耶气满满的客服人员则表示，他们采用的是无菌冷灌装工艺，也能达到保鲜效果。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对记者表示，保质期较长的椰子水，尽管不能称之为新鲜椰子水，但仍然可以理解为品质较好的椰子水。因为NFC 100%椰子水是指采用新鲜椰子冷榨而成，不添加任何添加剂的水，尽管保质期较长，但只要是在保质期内，其口感、营养价值等方面与新鲜椰子水差别不大。

问题三：椰汁品质标准能否统一？

标注NFC非浓缩还原汁的椰子水走俏市场，是否对其品质有统一的行业标准？

目前，椰类饮品行业没有与非浓缩还原果汁有关的行业标准。作为参考，2022年5月，由中国饮料工业协会和西南大学柑橘研究所共同起草、全国饮料标准化技术委员会归口的《非浓缩还原果汁 橙汁》行业标准出台，这是国内第一个非浓缩还原果汁的行业标准，为其他品类的NFC果汁的规范提供了借鉴和参考。

西南大学柑橘研究所研究员吴厚玖表示：“许多人认为100%纯果汁就是NFC，其实不完是。NFC定位为纯果汁的上品，不是什么果子都可以用来做NFC的，只有优质的果实才能榨出真正的NFC汁，所以NFC果汁比一般果汁价格要高很多。过去由于没有相关标准，什么劣果、坏果都用来榨成原汁，当成NFC，这是不对的。举个例子，该项标准不仅对原料做了规定，而且还对品质有严格的规定。这也意味着并不是所有橙子榨汁后都能标称NFC的。”

1月26日，海南省食品科学技术学会在海口举行团体标准T/HNSKXH 004-2024《椰浆（乳）》和T/HNSKXH 005-2024《椰子水及其饮料》发布会，两项团体标准分别于2024年1月25日和2024年2月25日发布实施，对椰浆（乳）和椰子水的生产、加工、品质控制等方面提出了意见和建议。

但在行业层面上，椰类饮品市场仍在等待完善、统一的标准体系出台。（记者 周子荑 雷珂馨 文/图）

来源：中国商报