又鲜又肥！这个时节“赛肥鹅”的美味，错过等一年

“明前螺，赛肥鹅”

“春日蛏肥美，莫负西施舌”

每年的3、4月份，螺蛳、蛏子、蛤蜊等水产就在菜场里唱起了“主角”。营养丰富、鲜嫩好吃，做法也五花八门……“吃货”们一饱口福，享受春天的味道。

3月14日，记者来到阳普国和菜市场一探水产行情。这里的水产摊位一早就“声势浩大”，摆出满满当当的五六盆螺蛳。摊主则在一旁忙着洗螺蛳、剪尾、称重，“哗啦啦”的水声不绝于耳，卖出去的螺蛳一筐接着一筐，生意十分火热。

据了解，这些螺蛳大多产自太湖，此时节壳子青，肉质厚，不带泥腥气，正是最肥美的时候。按个头分类，每斤卖15至20元不等。摊主说，整个摊上的螺蛳有近150斤，基本一天就能卖空。

买回家怎么烧，“马大嫂”们早已轻车熟路。需要注意的是，螺蛳买回家后要养上一天，吐净泥沙，再进行下一步操作。“我们家里人都爱吃，年年这时候都要买。今年，我家已经吃到第三次了。”市民陈女士买了一斤多的螺蛳，笑着说，“我喜欢先养一天，然后炒着吃，放点酱油、辣椒、大蒜，用辣味来吊鲜味，很好吃的。”

螺蛳的挑选也有技巧。摊主一边给螺蛳剪尾，一边顺手挑去过小、空壳的螺蛳。他说，自己多年来已经熟练了，手在螺蛳堆里摸一摸，就能挑出品质不好的来。“顾客挑选的时候，我们也会提醒，越重的螺蛳通常肉质越好、越肥。如果螺蛳拿在手上是轻的，就是质量不好。还有一点，壳要青，选那些青色的。”

摊位上，除了新鲜洗净的太湖螺蛳，还有少量崇明螺蛳单独售卖，每斤10元左右，相对太湖螺蛳而言个头小、肉也轻。等到7月左右，崇明螺蛳才会进入销售旺季。

“明前”不止有螺蛳，花蛤、蛏子也正当时。蛰伏了一个冬日后，这两样“小海鲜”迎来大量上市，挂着长长的“兔耳”，肉质肥嫩得几乎挤出壳来……无论清蒸葱炒，还是红烧酱爆，都鲜美无比，是春天餐桌上不可多得的“头道鲜”。

由于年产量较为稳定，今年的花蛤、蛏子价格与往年相比波动不大，按照个头分类，花蛤每斤10至18元不等，蛏子每斤20至25元不等。

摊主提醒大家，花蛤、蛏子可以一直卖到7、8月份，在夏日里同样是一道美味。但螺蛳的最佳尝鲜期只有一个多月。每年一到4月中下旬，螺蛳就开始产籽，口感迅速变差，市场上一般也不卖了。因此，广大螺蛳爱好者们，想尝鲜可要抓紧时间哦！

文字/图片：汤顺佳

视频：王子亮

编辑：吴百欣

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