云南
春食花，夏食菌，秋食果，冬食菜
在镇雄
一年“吃”四季，餐餐味不同
春天已经到了
镇雄人“吃春菜”季节也就到了
香椿、刺老苞、野葱、折耳根
舌尖徜徉春风里
味蕾之上，尽是春日奢香
PART.01
香椿
爱的很爱，恨的很恨
香椿在镇雄的地位堪比折耳根
但有的人对它很爱
有的人却接受不了它的味道
因为它可以吃的时间很短
所以尝鲜要趁早
镇雄人通常用来炒或拌
炒腊肉、炒鸡蛋、凉拌香椿等
但最经典的做法就是香椿炒腊肉
不需要过多的配料
就能让这春天的美味在极简的烹饪中
得以升华
PART.02
刺老苞
会扎手，但是味道好
刺老苞因全身长刺而得名
长得像香椿，但味道可不一样
在镇雄的春菜中，它绝对排得上号
有炒腊肉、凉拌、煲汤等多种吃法
入口微苦，回味甘甜，口感极佳
PART.03
野小蒜
真的很下饭！
野蒜的含金量不用我说大家也知道
那是自家种不来的纯天然的味道
可以打蘸水，拌下饭菜
拌洋芋、煮面、煎葱饼
晚饭能吃两大碗
还可以用酱油泡野蒜头
吃饭、吃面的时候来上几颗
简直就是美味佳肴
PART.04
竹笋
鲜！嫩！爽！滑！
雨后的春笋窜得极快
一个赛一个挺拔
口感细嫩，滋味清甜
可以清炒、油焖、煲汤、凉拌……
试问谁能拒绝这一口春日鲜美顶峰呢～
PART.05
折耳根
镇雄人的“灵魂伴侣”！
作为镇雄人都知道
炸洋芋里拌什么？折耳根~
豆腐块里放什么？折耳根~
凉拌菜里加什么？折耳根~
火锅里面煮什么？折耳根~
糯米饭里有什么？折耳根~
春天的折耳根最是鲜嫩
山上野生的味道要比种植的更重
放点水豆豉、海带丝、小米辣一起拌好
嚼起来脆脆甜甜辣辣的，还很下饭
PART.06
蕨菜
再慢一步去就老了！
蕨菜被称为“野菜之王”
有着丰富的食用价值和药用价值
因为它的尝鲜期比较短
所以赶紧背着眼兜上山啊！
蕨菜凉拌、清炒、煮汤都很不错
但！最美味的还是蕨菜炒腊肉
味道爽口，脆滑
搭配上腊肉口感非常独特
镇雄人家里少不了这一道菜
PART.07
灰灰菜
美味往往只需要简单的烹饪方式
田野中、小路旁，顽强又常见的
莫过于灰灰菜
刚长出来的时候，味道鲜嫩可口
春天的野菜中应该有它的一席之地
刚摘回来的灰灰菜简单用清水漂洗干净
可以清炒、炒肉、煎鸡蛋、煮汤
用清水煮最能保留它本身的味道
再配上一碗糊海椒蘸水
那味道，想想就会流口水
PART.08
酸花
酸酸甜甜口感好
镇雄人习惯把杜鹃花叫做酸花
作为镇雄的县花
酸花不仅好看，还好吃
特别是雨水淋过的酸花
直接摘下就可以吃了
酸酸甜甜的还带着花露的清甜与芳香
PART.09
棠梨花
不仅好看，还美味
棠梨花不仅好看，而且非常美味
含有丰富的氨基酸、维生素
有健胃消食、清热解毒的功效
但是因为枝条上有刺
所以采摘比较“费手”
棠梨花经焯、漂、洗，除去苦涩味
可以清炒、凉拌和做汤
一般不开花的时候采摘的比较鲜嫩
其中，腊肉炒棠梨花
口感独特，鲜香可口
是不可错过的“野味”
PART.10
活麻叶
不要怕，吃就完了
路边、沟渠边、小河小溪边
水资源越好的地方，活麻长得越茂盛
被它扎过的人应该都记得那种酸爽
但是一旦把它放入水中煮软了
它就好像没了脾气
涮火锅、煮汤都不错
绵软清甜，相当美味
PART.11
油菜花
清香芬芳，口感清脆
春天里绚烂绽放的油菜花
除了观赏，也是不可错过的一道美味
鲜嫩的油菜花有多种吃法
可清炒、可凉拌、可腌制
也可做成美味的煎饼
口感清脆多汁，是非常适宜春天的菜肴
PART.12
荠菜
怎一个鲜字了得
荠菜，被称为“报春菜”
是春日里大自然最好的馈赠
无论是炒、煮、炸、拌
荠菜都能散发出诱人的香气，引人垂涎
荠菜煮豆腐、涮火锅、包饺子、炒鸡蛋
吃起来鲜、嫩、甜
每一种都很美味
PART.13
水芹菜
质地脆嫩，口感清香
水芹菜大多生长在水边
质地脆嫩，口感清香
可以蘸调料生吃、凉拌
也可炒、煮汤或做香料配菜
还可以泡成酸菜
不管怎么吃都可以吃到芹菜独有的清香
PART.14
苦刺花
微苦，但吃过后满口清香
山野、溪边、丘壑……
到处绽开着嫩绿带白色的苦刺花
对于镇雄人来说是一道美味的山珍
一般是和蚕豆一起煮
也可以煎鸡蛋饼、煮蛋汤
或是放上韭菜及豆豉一起炒
吃起来稍带苦味，嚼起来有韧劲儿
吃过以后满口清香芬芳
苦刺花还可用开水冲泡做清凉解暑的饮料
一年“吃”计，在于春也
来云南“掐一把”春天
把春天“吃”进肚子里~
“吃春菜”是专属于镇雄人
春天的满满仪式感
你最喜欢哪种？
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