为何高酒精度威士忌现在如此热门？

我们的五感，尤其是听觉，视觉，味觉，只要不断的接受到更好品质的刺激，经过淬炼，往往都会在不知不觉当中，变得越来越挑剔，而随着品尝的风味越来越多，也越来越会选择，越来越不被满足。

威士忌的品饮过程也是如此，大部分品饮者的进程大多会是先从法规规范的酒精浓度40%的品项开始，尤其以市面上的大众类型威士忌居多。当然，也有不在少数的饮用者是喝了一辈子，都是喜欢像这样的酒精度数跟类型，毕竟这才是大市场。

而其他一部分有着试验精神的品饮者，可能会试着往更高的酒精度尝试，甚至开始迷恋桶强威士忌。

为什么威士忌酒精度越来越高

事实上，整个二十世纪一直都是各个蒸馏厂提供单一纯麦威士忌，给大集团进行勾兑调和或储存，进而产生各具风味的调和威士忌。市面上没有什么单一纯麦威士忌的选择。

直到一九六三年，格兰菲迪开始在市面上少量贩售单一纯麦威士忌，全球第一支单一纯麦威士忌才问世，但数量极少。

直到十几年前，单一纯麦威士忌开始受到注意。人们发现它更耐人寻味，个性更鲜明，且每座酒厂的风格都不同；即使是在相同的生产条件、不同的酒桶里装瓶的酒，也会有不同的风味表现，变化性非常高，引起酒客们的关注，也开始了单一麦芽威士忌的世纪。

喝惯了单一麦芽，酒客们开始追求更精粹的口感，于是威士忌原酒抬头，甚至造成抢购。可以说未来将会是原酒的世界。

酒精度和威士忌风味的关系

早期的威士忌制成，会要求制造者在制造威士忌的时候，加上一道叫做冷凝过滤的程序，就是把威士忌降温了之后，去除掉凝结的酯类物质，过滤成纯净的酒液，目的是让卖相变得更好，不会看起来浊浊的没有很干净的样子。

而威士忌的香气及味道主要是由酯类、醛类、酚类……等等不同的有机物组合而成，它们大部分都很容易溶解于乙醇（酒精）当中。因此，在某种程度上来讲，高酒精度的威士忌比起低酒精度的威士忌能够拥有更多的芳香物质，让气味和口感表现得更加馥郁饱满。

而在威士忌工艺的发展过程中，慢慢发现到威士忌浓度46度的酒精浓度，可以不需要经过冷凝过滤的程序，能够同时保有具风味的酯类成分，也能让威士忌的酒液保有纯净的卖相，不会像喝原酒那么强烈，但味道也比起40度的威士忌来的丰富很多。

其实凡事都有一个进程，一个巨大的消费群体要产生集体性的品味进化并非一蹴而就，因此在威士忌市场发展数十年后，消费者对酒体风味的鉴赏能力有了一定程度的提升后，自然会追求更高层次的作品。

威士忌原酒的奥妙

威士忌原酒是指把威士忌在酒桶中最原始的状态装瓶，并忠实记录与呈现。其中并没有进行加水稀释、混桶、冷凝、染色或勾兑等过程。但事实上，原酒又细分为单桶原酒、原桶强度原酒，以及调和式原酒等等。

这类的产品酒精浓度大都在50-65%之间，但高年份的原酒因为陈桶时间较长，酒精经过长年陈放后多少会挥发掉，不过再低通常也都是50多度，因为原酒的原则就是不兑水稀释。

威士忌爱好者们对于味道的感受越来越挑剔，而也会慢慢地发现这是一条不归路，但却也甘之如饴，有部分的威士忌爱好者是这个样子的，接着可能会进入到收藏，甚至于是投资的心态。

不过，当然也有很多人是品饮到底不收藏，以尝遍各种风味为目的，也有很多人是只收藏，投资，但是完全不喝的。

只能说，威士忌原酒带给世人的价值实在是太多元。

感受高酒精度之美，5款桶强威士忌推荐

布赫拉迪Octomore Edition X4威士忌

酒精度：70%

这款酒最大的特色是装瓶酒精度数为70%，并且是在经历了10年熟成之后，还具有如此之高的酒精度数，比布赫拉迪其它威士忌的入桶酒精度数还高1度。

闻起来清新舒畅，带有香蕉奶昔、香草、烟叶、清淡的果酱、椰子、柠檬、柚子和天竺葵气息，而烟熏泥煤风味则在四周环绕、吟吟低语；高达70% ABV酒精度产生的细腻质感和温暖感觉贯穿整个味蕾，还产生了轻柔的犹如辣椒般的辛辣感觉。能感受到来自于炙烧橡木和木质本身的香甜味，以及柠檬、蜂蜜和丁香风味。

慕赫26年限量版原酒(DIAGEO 2019原酒臻选)

酒精度：53.3%

使用初填PX以及Oloroso100%雪莉桶熟成。这种自然原酒强度对慕赫只会增添独特水果香，并带出雪莉桶对威士忌所创造的复杂口感。仿佛浸在酒里的莓果、Oloroso雪莉酒倒进西洋李果汁、浸着姜水的黑刺李、糖浆里的西洋李。

入口时轻微干涩且带点丹宁。完美且馥郁的果香，带点甜的水果味，像是西洋李，还有一丝利可酒和淡淡的咸辣味，闻起来有些丁香味。

乐加维林12年限量原酒-凤凰之火

酒精度：57.3%

最先能感受到不甜的强烈烟熏味，前味是明显的炭味和泥煤香气，接续的是干净清新基调，带出海洋气息和矿物味。滑顺的轻微油脂感甜美醇厚。以甜味为首，接续着逐渐明显的柠檬酸味和少许海盐味带出清新感。

中段能感受到更强烈的咸香烟熏感。加少量的水会更加圆润香甜，但主角依旧还是烟熏味。尾韵悠长伴随着强烈的泥煤烟熏味，辛香料味和浓烈烟熏气息在后味中美妙地回荡着。

亚伯乐19年雪莉单桶原酒

酒精度：58.9%

富有甜橙果酱和烤红苹果的香气，加上甘草根、丁香等辛香料。仿佛口中含有柑橘橙口味的太妃糖，甜而不腻。入口后温暖辛香的肉桂与新鲜出炉的姜味饼干香气交叠着，并以红枣、李子与一些黑巧克力的暗示达到了口感的平衡。

汤玛丁桶强单一麦芽苏格兰威士忌

酒精度：57.5%

汤玛丁桶强威士忌是酒厂活泼的酒款，但仍保留了汤玛丁特有的丰富和甜美的底色。在初填波本桶和Oloroso雪莉桶的经典组合中熟成，不经稀释装瓶，每滴都蕴含着汤玛丁浓醇和香甜的特色。

今天我们给大家带来一支超好喝的高酒精度威士忌原酒——JM甄选格兰纳里奇14年单一麦芽威士忌。

2019年格兰纳里奇酒厂夺下WWA年度最佳蒸馏厂，2020年，酒厂首席调酒师比利获得年度最佳总调酒大师，2021年，格兰纳里奇10年桶强获得WWA全球最佳单一麦芽，同年比利也进入了苏格兰威士忌的名人堂。

JM甄选格兰纳里奇14年单一麦芽威士忌

我们严选的这支 格兰纳里奇14年单一麦芽威士忌， 于雪莉桶中熟成，繁复而多层次的香草、奶油香气倾泻而出，丝绸般滑顺的口感当中，完美地融合了果香、橡木味与香料味，还带着葡萄干、糖渍柑橘、雪莉酒的味道。

蒸馏时间：2007年

装瓶时间：2022年

限量521瓶，酒精度：63.7%

色泽：日落金。

香气：浪潮般的果香气息、玫瑰果和石楠花蜜中带点杏仁、焦糖和榛果香味。

口感：初入口的黑巧克力、葡萄干和姜汁口感，带有草莓巧克力、黑森林蛋糕、蜜渍杏仁的点缀，，石楠花蜜随之而来，带着辛香料和包裹着巧克力的胡桃口味。

尾韵：肉桂、石楠花蜜的尾韵非常迷人。

JM威士忌中国熟成仓私人单桶

再次开售

JM威士忌熟成仓严选稀有西班牙PX初填雪莉桶，并运用初填PX雪莉桶浓郁香甜的特性，酒液在PX雪莉桶内的熟成后，层次分明，复杂度丰富，能充分赋予威士忌极为浓郁无花果/葡萄干、蜜饯、太妃糖的迷人味道，且酒体带有细致的果干与雪莉酒暗示，明亮而圆润。