姜薯桃？潮汕原来还有这款美食，这么好吃，发现晚了！

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姜薯

姜薯是潮汕地区特有的一种乡土作物。濠江旧属潮阳招收都，嘉庆二十四年（1819年）《潮阳县志》已有姜薯的相关记载： “话即薯也，一名山药，今惟医家用者为淮山，其种不一，有姜薯、白薯、黄薯、苏木薯, 皆潮中所产，而山乡尤多。"一般每年十二月大雪后为姜薯的最佳食用时期，这个时节的姜薯皮薄且光滑，肉白且酥脆，粉泥沾连，口感极佳。姜薯有温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血等药用功效。由于姜薯生长环境要求苛刻，故产量稀少。因此以姜薯入膳，在旧时可谓珍馈。

潮汕人酷爱吃姜薯。除夕围炉，饭桌上总少不了一道甜姜薯。大年初一，亲朋好友登门拜年，主人便会煮上一碗姜薯片汤招待。按照潮汕民间习俗，客人可以辞却别的款待，唯独这晚姜薯汤非吃不可，只因它表示主人对来客的敬重。过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤。甜姜薯在潮汕人的心目中不仅仅是一道菜品，它还象征着甜蜜与美满，吉祥和幸福。

姜薯最常见的烹饪方式便是做成甜汤。姜薯含有淀粉，煮出来的汤粘稠浓郁，入口滑，味甘香，姜薯咬起来则是松软中透着嚼劲，口感甚佳，老少咸宜。

姜薯汤

此外还有羔烧姜薯、反沙姜薯等。

羔烧姜薯

反沙姜薯

而心灵手巧的达濠人则是把姜薯做成了风味独特的姜薯桃，方法稍显复杂。

姜薯桃

备馅

有豆沙馅、芝麻馅、花生馅、 杂粮混合馅等等，可根据口味，加糖或者加盐，蒸、炒、磨等工艺进行调制。馅备好后, 搓成两公分左右的小圆球待用。

清蒸

然后将鲜姜薯去皮洗净，放入蒸笼清蒸25分钟左右。

造形

将蒸熟的姜薯趁热碾压成泥，按配比加入白糖、鸡蛋清，混合均匀后反复揉搓，直到搓成有韧劲的面团物。以揉搓好的姜薯团包馅，用模具压成桃形，在桃尖处喷上些许食用红色素。一个个凝如脂，红似桃的姜薯桃胚型便制作成功。

蒸熟

若还讲究美观，再用绿色面团做成桃叶点缀左右，再一起入笼蒸熟。

装盘

用生粉、白糖、清水勾芡成浆，浇淋在蒸熟了的姜薯桃上。一盘晶莹剔透，清甜香滑，色彩美观的姜薯桃便呈现在面前。

色香味俱全的姜薯桃，口感甘甜，美若仙桃，令人垂涎。“浪漫春花红在先，蟠桃宴请上庭仙”，具有美好寓意的姜薯桃甜点，今已是潮汕地区酒席餐桌上压轴的特色美食。

来源：濠江宣传

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