为什么甘肃天水的麻辣烫能爆出圈？

一碗麻辣烫，火了一座城！近日，天水麻辣烫火爆出圈，隔着屏幕都能勾起全国网友的味蕾。网友们不远千里都要去尝一尝。大家不禁要问：天水麻辣烫究竟特别在哪？

小编带你揭秘天水麻辣烫的“独家秘方”。

比起一直火热的四川麻辣烫，地处西北的小城天水也悄悄把麻辣烫这种国民小吃发挥到了另一重极致——各色蔬菜在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子；晶莹剔透的手擀粉，浸在红艳艳的浓汤里闪着光.......天水麻辣烫红油满满，滋润可口，可加汤或干拌，食材分开下锅，让你一次尝遍双重辣味。

天水麻辣烫的精华不仅在于油泼辣子的浓郁咸香，花椒的麻麻清香，也在于粉条挂足汁水的诱人卖相。而这样的灵魂全都是天水本地的风物所成就的。甘谷辣椒、麦积花椒、武山粉条、蔬菜乃至独特的地域文化.......缺一不可。

天水麻辣烫秘诀之灵魂调味

天水麻辣烫火出圈靠的就是“灵魂伴侣”。

花椒麻

一碗鲜香诱惑的麻辣烫一定离不开麦积花椒的佐料调配

北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载：蜀椒出武都，秦椒出天水。麦积区元龙镇素有“花椒之乡”的美誉，其生产的花椒比其他地方穗大粒多，颜色鲜艳，椒子外壳非常厚实饱满，香气扑鼻，味道醇厚。

粒大饱满的花椒磨成细密的粉末在大碗中堆起小山丘，等待着调味师父捻一把为火辣的天水麻辣烫注入灵魂。一口下肚真是“热辣滚烫”的美味啊。

辣椒香

天水麻辣烫的精华在于油泼辣子的浓郁咸香。天水油泼辣子外表强烈，但辣味却并不刁钻，以香为主。说到辣中带香，香里泛辣，还要数甘谷辣椒。

甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。

甘谷辣椒色泽鲜艳、香味浓郁成为辣椒产品中的佼佼者，受到国际市场的青睐。以线椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区，甘谷辣椒成为了全国辣椒生产基地之一。

作为麻辣烫调味品之一的醋，天水麻辣烫以四门贡醋和王坡村香醋为主。

武山四门贡醋文化历史久远，工艺考究，以祖方百味中药踩曲，用麦麸皮作主料，摄取清醇甘冽泉水，入陶缸发酵，进木槽成醅，取头套尾，古法发酵，去水存精，深洞窖藏。冬不冻，夏不腐，故为天酿。

王坡村食里香醋在天水享有盛誉，备受市民追捧。因其纯手工制作，不加任何添加剂，这一传承上百年的民间制作技艺被列入天水市非物质文化遗产项目。

食里香醋制作选料考究，原料精选颗粒饱满的玉米、小麦。将小麦、玉米磨碎，在锅里蒸熟，晾至一定的温度后加入大曲搅匀，放入缸中封存一个月左右，就发酵成为了“醋头”，然后加入泉水，浸泡一夜后，才可馏出香醋。

天水麻辣烫秘诀之菜品丰富鲜嫩

说起天水麻辣烫，菜品相当丰富，尤其以天水本地自产的特色菜品闻名。清水的黑木耳、天水众兴菌业的金针菇，还有远近闻名的武山蔬菜，品种繁多，质地鲜嫩，是天水麻辣烫的不二之选 深受喜爱。

爽滑粉条

跟其他地方的麻辣烫不同，天水麻辣烫的粉真是变化无穷啊！宽粉、韭叶、细粉，形状各不相同！宽宽的、长长的，滑嫩又挂汁，淀粉多，耐煮又易嚼。天水麻辣烫首选武山粉条和本地手擀粉。

武山粉条

武山粉条以其独特的口感韧劲享誉西北。武山粉条用无矾纯马铃薯粉做成，是健康安全的绿色食品，有良好的附味性，能够更好地吸收汤料、调料的味道。其质地细腻爽滑、晶莹剔透、久煮不化，食之香绵可口，是制作火锅、麻辣粉的首选食材。

手擀粉

天水手擀粉由土豆淀粉制成，都是店家早上现做的。一碗QQ弹弹，晶莹剔透的手擀粉，包裹着色香浓郁的辣椒，嗦进口中滑入喉咙，前味是铺满口腔的热辣，后味伴随着土豆粉软糯的口感和鲜香，搭配着花椒的酥麻，一口下去让人欲罢不能，回味无穷。

清水县森林覆盖率高，是栽培黑木耳等食用菌的天然宝地，黑木耳营养丰富、质脆可口，由于黑木耳中含有木耳多糖，可以起到抗氧化和抗衰老的作用，也是麻辣烫的必选食材。

洋芋作为天水饮食的坚实“股东”，同样撑起了麻辣烫的半壁江山。除了各式土豆粉之外，洋芋片、洋芋丸子也是碗里的必不可少。

切得薄薄的洋芋片一抿就化，这绵密的口感是在外地绝对吃不到的。用土豆丝炸成的洋芋丸子散发着独属于油炸食品的诱人香气，在碗底多滚两下、吸点汤汁更好吃，一口下去让人欲罢不能，回味无穷。

吃完麻辣烫你以为这就结束了？NO！再来一碗最近火出圈天水浆水，此时最爽口解腻。

这妥妥是酸辣食爱好者的福音！热辣鲜香的麻辣烫配上爽滑的浆水酸辣可口！！！舌尖享受 尽在天水！！！

天水麻辣烫秘诀之独特的地域文化

天水麻辣烫的“出圈”绝非偶然，它是天水独特的自然环境和历史文化所造就的。天水地处中国南北交界处，黄河和长江两大流域的分水岭秦岭西端。既有北方暖温带的阳光，又有南方湿润带的季雨，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，环境优美，物产丰富，气候宜人，是藏在莽莽万重山中的“陇上小江南”。

天水是人文始祖伏羲和女娲的故里，是国家历史文化名城，是古丝绸之路的商埠重镇。著名记者范长江在《中国的西北角》一书中写到：“甘肃人说到天水，就象江浙人说到苏杭一样自豪，这是一个风景优美、物产富饶、人物秀丽的地方”。

良好的自然环境加上厚重的历史文化和人文内涵，孕育了一大批独具特色的地方风味小吃，历经千年经久不衰。除了最近火出圈的天水麻辣烫，新晋“顶流”天水浆水面，还有天水八大碗、呱呱、凉粉、黄馍、暖锅、锅鲰、馓饭等。

来源：甘肃发布