学会这些菜,让家人赞不绝口
饺子是我们北方人最喜欢吃的一种美食,过年过节餐桌上必不可少。每逢假日家人相聚,孩子们追逐打闹,大人们说说笑笑,全家围在一起,热热闹闹地包上一顿团圆饺子,那便是最大的幸福吧!
【萝卜鸡蛋饺子】
食材:面粉500克,温水260克,白萝卜1根,鸡蛋3个,料酒1勺,泡发好的木耳80克(大约一小把),鲜嫩韭菜1小把,大葱半根,老姜1块,食用油适量,香油适量。
制作步骤:1、准备好所有的食材,制作时不慌张。先来和面,500克面粉倒入盆里,慢慢加入260克温水,边倒边搅,用筷子搅拌成雪花状,再下手揉成光滑的面团,盖上盖子醒面15分钟。让面筋充分舒展,然后再揉一次,面团就会变得柔润而光滑。
2、醒面期间,我们来做馅。先把大白萝卜洗干净外面的泥土,然后去掉比较厚的表皮,擦成细丝,放案板上稍微多几刀,挤干水分,萝卜丝很细不剁也没事。表皮部分的味道是最辛辣的,当然我们是勤俭持家的小厨娘,去掉的萝卜皮,不会扔掉的,用生抽、香醋、蚝油、盐拌一拌就是一盘非常好吃的佐粥小菜。白萝卜去掉厚厚的皮就不用再焯水了,如果不去皮一定要焯水哦,否则萝卜的味道会影响到饺子的鲜美。
3、炒锅烧热倒入适量食用油,鸡蛋3个打散,一次性加入足够的盐(也就是后面尽量不再加盐,这样可以保证馅料不出汤)、料酒、搅拌均匀,倒入锅里边倒边搅,炒成鸡蛋碎。
4、鸡蛋炒好后不用盛出来,一会儿晾凉后直接在锅里拌馅(懒人有懒办法)。这个时间可以去准备葱花、姜末了,还有其他的菜。木耳择洗干净,挤干水,剁碎放进锅里,萝卜碎、葱花、姜末全部放进去,加入香油搅拌均匀。
5、再加入择洗干净的鲜嫩韭菜搅拌均匀,萝卜鸡蛋馅就调好了,鲜嫩喷香,太诱人了,闻着馅的香味就想吃了。加一点韭菜提鲜增色,不要太多,点缀一下就好。
6、面团取出来,揉匀,搓成长条,擀成圆圆的饺子片。
7、拿一个饺子皮放在手上,加入适量的饺子馅,包成漂亮的小饺子。这样调馅不仅味道鲜美,包到最后也不出汤。
8、全部都包好后,放在盖帘上,如果暂时不煮,包的时候最好蘸上一点面粉再放,防止粘连。
9、锅里放入足够的水,饺子下锅,开上两个个滚,打上一遍凉水,饺子就煮熟了,煮饺子水一定要宽,时间不要太长,否则容易破皮,失去鲜美味道。
10、装盘上桌,赶快开吃吧,我都迫不及待了!这样的萝卜馅鲜美异常,我家两个“肉食动物”平常对素馅不屑一顾,但却对馅也赞不绝口呢!这么调馅味道鲜美不出汤,别看是素馅,给肉都不换呢!
小贴士:白萝卜有一股难闻的异味,只要去掉厚厚的表皮,味道就没有了,如果表皮去的比较少或者没有去皮,一定要用开水焯熟,不然萝卜的味道恐怕是难以接受,影响饺子的鲜美。
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