湖北
“今年香椿刚上市，由于供应量充足，价格比往年便宜不少。”3月9日，正当头水椿上市的时节，记者走访了苏州姑苏区新民桥和吴中区南环桥的两家农贸市场，看见一束束香椿整齐摆放在摊位上，深红色的叶片泛起光泽。记者了解到，由于今年气候温暖适宜，刚刚上市的新鲜香椿头，价格与往年同期相比下降约30%。
记者注意到，市场里的香椿根据品种不同，价格也有所差别，每斤在90元至150元之间。在姑苏区新民桥的一家农贸市场，经营蔬菜的摊主王先生介绍，自己卖的属于普通红椿，叶片和根较长，目前售价90元一斤，去年同期售价约120元每斤。香椿属于春菜中的“顶流”，价格历来都比较高昂。但今年由于立春较早，并且气候适宜，香椿供应量比往年同期增加了不少，所以价格有所下降。
在吴中区南环桥农副产品批发市场，前来购买香椿的顾客有许多，争相抢购询问价格。摊主张先生刚刚卖出几箱香椿，他告诉记者，现在顾客来批发香椿要的量都不多，因为价格还没到最低的时候，市民们的需求较少。今年刚上市的香椿头价格比去年亲民，普通品质的香椿批发价约50元每斤，品质好的香椿约60元每斤。
据了解，香椿是一种喜光、喜温暖和湿润环境的植物，去年由于寒潮、降水多等原因，导致香椿上市产量减少，价格飙升。今年随着气温逐渐上升，香椿的产量增多，价格便随即下降。张先生说：“目前进入本地市场的香椿主要从昆明和重庆空运过来，等到三月中旬气温达到20℃左右，椿芽生长速度快，各地产量则会有明显增加，香椿的价格会下降更多。”
苏州人往往不会错过时令菜的美味，刚刚买了3两香椿的市民姚阿姨准备尝尝鲜，“我买回去做香椿炒鸡蛋，这个菜吃到嘴里又香又嫩，挺好吃的。”市民姚阿姨建议，红香椿香气浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而绿香椿气味较淡，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜。
（来源：扬子晚报）
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