万众期待的广式茶点又来啦:
芋头糕
而且它不止能当早餐,上桌能当菜,下桌能当零食,咸香糯口得能让人吃一次就念念不忘~
一般来说,广式早餐店都会有它的身影,切成菱形或是方块,表面再滚一圈芝麻,那香气,隔着玻璃橱窗都能闻到~
而茶楼的芋头糕,造型上会稍微精致点,讲究芋头丝丝分明,整体会切得薄一些,表皮的焦斑也会烙得比较均匀~
咱们自己做的话,造型就主要看手感了,香芋丝切得均匀,炒得火候也刚刚好,那么做出来的芋头糕,外形肯定不会差。
也可以像我一样,借助擦丝的刨子,就不用担心香芋丝大小不均啦~
正宗的芋头糕里,一般都有加一些广式腊味,我加的是广式腊肠,偏咸甜口味,大家没有的话,换成自制的腊肉、腊肠也行~
在一些网传的方子里,调味料会比较多,我做的时候,只加点了一丢丢盐和五香粉,淡淡的调味,反而更能突出香芋的粉糯~
要想让芋头糕成型,还得有米浆的调和,米浆会直接影响到成品的口感,我所用的量,做出来的芋头糕吃起来比较粉。
如果大家更追求香芋的原汁原味,可以适当减量~
芋头糕蒸熟之后,是可以直接开吃的,不过起锅烧油,再给它蒸发一下水分,烙上一层焦斑,会更有食欲哦~
荔浦芋头 250g 粘米粉 100g
水 155g 食用油 10g 蒜末 10g
葱花 10g 广式腊肠 1根 五香粉 1g 盐 2g
①将香芋去皮洗净(去皮后250g),擦成丝
②碗里倒入100g粘米粉、155g水,搅拌均匀备用
③锅里倒少量油,倒入事先准备好的10g蒜末、8g葱花、香肠片,翻炒至香肠出油
④倒入香芋丝,翻炒至香芋丝变软,加2g盐、1g五香粉,搅拌均匀
⑤加入第2步混合好的米浆,快速翻拌均匀,形成粘稠的固体后离火(这里米浆可能会有沉淀,加入前可以稍微搅拌一下)
⑥大碗里刷油,将炒好的香芋糊装入大碗中,稍微压实,盖上保鲜膜,大火蒸20-30分钟左右
⑦冷却后倒扣脱模,切成小块
8、锅中刷油,将芋头糕煎至两面金黄,撒上适量香葱即可
芋头糕就大功告成啦!
表面煎得金黄的芋头糕,散发着微微的焦香。
撒上翠绿的葱花,诱人程度再度上升~
一口咬下去,软糯粉沙的香芋,亲切地和味蕾打着招呼。
腊肠时隐时现,勾得舌不停地追逐。葱香和蒜香不浓不淡,却足够让人一块接一块,不愿停下来。
Tips
1.芋头丝切得越细,越容易熟
2.蒸的时候,摊得越薄越容易蒸熟,时间可按厚薄度适当调整
3.调味料可按个人口味适当调整
4.粘米粉吸水性不同,水量可酌情增减
5.模具记得刷油,更好脱模
6.蒸好的芋头糕可冷藏保存2-3天左右
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
♪(^∇^*)
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