江苏
三月天，刀鱼鲜
作为“春馔妙物”之中
最能“馋哭”吃货的长江刀鱼
在长江开始“十年禁渔”后
从此成为“禁物”
可喜的是
今天无锡首批人工养殖的
刀鱼开始批量上市
将“游”上更多家庭的餐桌
上午8点半，走进目前无锡最大的刀鱼养殖基地无锡市渔满塘农业科技有限公司，基地内百亩鱼塘在阳光照耀下碧水涌动、银光闪耀。
循着“1、2、3”的口号声掀开一处鱼塘上方的暖棚棚膜，七八个渔民正站在齐腰深的池水中拉网，一条条银光闪闪的刀鱼在水中活泼鲜跳。
“这条估计有2两，鱼鳞很完整！”一位渔民迅速捞起一条刀鱼展示给记者看。
春季清明前正是吃刀鱼的最好时节，俗话说“清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁”，这是因为每年3~4月间正是刀鱼繁殖季节，刀鱼成群溯江而上进行繁殖，这时刀鱼鱼刺入口即化，但过了清明，刀鱼繁殖期过后，刀鱼丧失大量的体能和养分，肉质变老、骨头钙化发硬，就成了“老刀”。
那么，这批人工养殖的刀鱼品质究竟如何？渔满塘负责人徐俊磊作了介绍——
Q1
规格有多大？
目前基地内共有40多亩的水面在养殖长江刀鱼，最早的一批到现在已有20个月了。根据今天起网的情况看，有20%~30%的规格达到了上市要求，基本在2两左右。
Q2
口感怎么样？
由于亲本就是长江刀鱼，养殖的水文环境也无限接近，所以养殖刀鱼的品质很不错。根据此前相关专家对基地成熟刀鱼品尝的反馈看，肉质、口感比湖刀、海刀更为优异，与长江刀鱼非常接近。
Q3
销售情况如何？
最近打电话来咨询、预订刀鱼的客户源源不断，除了无锡本地的吃客、饭店外，还有不少北京、深圳等地的客户。
将根据客户的需求起网捕捞，像今天有约20斤的需求量，基地会按订单量将新鲜刀鱼捕捞上来后快速打包，通过冰鲜冷链物流寄出，确保客户第一时间收到，时效性和新鲜度高于海刀。
此外，养殖刀鱼的品质更高，价格也高于海刀，基地成熟的大部分刀鱼会在清明前售出，但在人工养殖条件下，理论上可实现全年按需供应。
长江刀鱼禁捕后，催生了刀鱼的养殖产业。但国内不少地方尝试刀鱼人工养殖，均因水质、饲料、繁育技术等问题纷纷失败。
渔满塘为何能取得突破性的养殖成果？
一方面，得益于谢埭荡村得天独厚的水文条件、生态环境和渔业资源，是刀鱼理想的栖身之地。
另一方面，也受益于中国水产科学研究院淡水渔业研究中心等科研院所的技术支持，已摸索出一套行内领先的人工养殖方法，包括刀鱼混养、水质调控等等，大大提高了刀鱼养殖成活率和成品率。
“有一个塘里之前放了2000尾，去年12月底搬塘时数了一下已经有6000尾。”徐俊磊表示，今年计划将养殖面积扩大到60亩，争取进一步完成刀鱼养殖全生命周期的人工参与，实现基地成品刀鱼产量和市场投放量连年增长，完成“长江刀鱼高效繁殖及工程化养殖技术研发示范”这一重要课题，让产业发展与生态保护“双向奔赴”，同时带动周边养殖产业升级。
“还有江南风物否，
桃花流水鮆鱼肥。”
相信不用多久
旧时名士不绝称赞的珍馐时鲜将
飞入寻常百姓家
记者：潘凡
校对：缪敏
责编：寿晨
编审：丁晴
来源：江南晚报
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