本周活动预告丨老北京，老北京...到底什么是老北京？

即将到来的3月11日是甲辰龙年的二月初二，“二月二，龙抬头”，北方人民欢度这天的方式之一就是当日吃“龙鳞”，也就是吃春饼。

圆圆的薄薄的春饼，多像龙身上的鳞片。和面时要用开水，待稍凉后用手反复揉，揉到滋润了盖上湿屉布饧一会儿，然后把饧好的面放案板上搓成圆条形，切成一个个小面块，每块放平按扁，然后用小勺把每块都抹上香油，两块对合，擀成二十厘米大小的薄片放烧好的饼铛上。饼薄，瞬间就微黄了，因为中间抹了香油，着热就立刻像吹了气一样从中间鼓起来，趁热从边上撕开，就成两张几乎透明的薄饼了，立马油香四溢，面香扑鼻。烙好的饼一张张叠放在蒸锅屉上，只等吃时加热就行了。

春饼在上千年的流传中，从饼的烙法和菜的配制都有些变化，尤其在配菜上，五花八门。但在京城，不论家境是贫是富，不论是细做单炒还是合菜大锅烩，有几样菜是不能少的，那就是时令的春韭、绿菠菜、黄豆芽、白粉丝，吃的就是五颜六色的鲜亮，头茬儿蔬菜的水灵。将瘦肉丝与菠菜、豆芽菜、粉丝、蒜黄等炒成“合菜”，吃的时候在薄饼上抹上甜面酱，配上大葱，夹上合菜，卷成筒状，双手托握入口，最后来碗小米粥溜缝儿，春天最美好的味觉回忆就留在春饼里了。

这个习俗又称“咬春”，是老北京众多的民俗民风之一。广义上的老北京民俗形成于清中期，一直延续到新中国成立初年。

如今人们还时常把“老北京”挂在嘴边，沿街商铺也还能看到带有“老北京”字样的招牌，但不得不承认的是，历史一瞬却总是沧桑巨变，万物推陈出新势不可挡。随着经济的发展、思想观念的变迁、语言的进步，北京的民风民俗也在更新换代，老北京的生活与新时代终是渐行渐远了。

老北京的生活一去不返，但温故而知新，超脱了怀旧的范畴，回忆过去更是为了观照当下，瞻望未来——生活中最真最美的东西是不被时间所淘洗的，永远值得我们认真呵护。

那么，地道的老北京，究竟是怎样的画面呢？

一九四〇年生于北京的何大齐先生从小在北京胡同长大，亲身经历了上世纪的老北京，见证了许多时代赋予的独特生活方式，不乏艰苦，却难舍难忘，于是何先生提笔尽可能将逝去的情景记录下来。

何先生自幼痴迷绘画，尤其喜欢速写。学生时代的他随身携带速写本，随手记录下老北京的贩夫走卒、大街小巷，留下许多珍贵资料，也练就了高超的绘画技能。时过境迁，他对过去的画稿反复整理，并再次创作，将上世纪老北京的生活绘成一幅幅水墨风情画。

于是，184篇深情在焉的文字与近200幅精湛细腻的画作一同组成了何先生的新作——一部接地气的民俗风情图志《我们的日子：老北京的四季风情》。

本书大略以一年四季时光为顺序，从吃春饼开始，谈到面茶、豆汁儿、豌豆黄等老北京的食品，涉及修脚、擦皮鞋、锔锅锔碗等老北京的行当，回溯租小人书、接生、放话匣子、摇煤球等消失了的记忆，谈到清明扫墓、立夏称体重、中秋拜月等节庆习俗，全书在第二年的二月二龙抬头结束，每篇文字都有相应的民俗画参照。全彩精印，细腻展现上世纪北方平民生活的点点滴滴。

3月9日（本周六）下午14点，我们特邀何大齐先生做客北京大运河博物馆正阳书局运河书屋，他将携带新作《我们的日子》进行图书分享与签售，把四季流转中的老北京日常生活与我们娓娓道来。

嘉宾&作者介绍

何大齐

一九四〇年生于北京，一九六四年毕业于北京师范学院中文系，北京市特级教师，在绘画、书法、民俗学、文字学等领域各有建树。近年出版的书籍包括《老北京民俗风情画》《燕京往事》《〈骆驼祥子〉何大齐插图·注释本》《〈茶馆〉何大齐插图本》《〈民国北京城〉·烟袋斜街旧影图卷》《万有汉字》《北京的春节》等。曾获第四届胡楚南优秀教学成果奖、第五届中华优秀传统文化教育卓越贡献人物奖。在《北京晚报》所设专栏“老北京风情”获二〇二〇年全国报纸副刊最佳专栏奖。