海底捞，新探索

3月4日，餐饮龙头企业海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）公开宣布开启加盟特许经营模式，以推动门店的进一步扩张。在海底捞看来，加盟特许经营模式将助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。而为保证原有品质，海底捞做足了准备，成立了加盟事业部，对加盟商将采用多项标准甄选，为加盟餐厅提供人员培训、供应链系统、管理经验等中后台服务。业内人士表示，品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的海底捞非常受餐饮创业者的青睐，开启加盟特许经营模式后，海底捞品牌效应、规模效应的红利将得到持续的释放。

首次开放加盟

3月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

作为餐饮龙头企业，这是海底捞创立30年来首次官宣开放加盟，这一举动也把海底捞推向了业内外的话题中心。3月4日，“海底捞宣布将推加盟特许经营模式”一话题登顶微博热搜，截至发稿收获2.2亿阅读量、3515讨论量，在榜时长长达13.2小时。

《消费钛度》了解到，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站“加盟合作”栏进行申请。

事实上，一直以来，海底捞都以个性化、全面化的服务为差异化竞争优势，此前的直营模式也在很大程度上保障了海底捞服务品质。开放加盟后，海底捞是否还能保持原有服务品质成为了消费者们的关注重点。

对此，海底捞在公告中强调，对加盟商将采用多项标准甄选，包括对海底捞品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。

中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳对《消费钛度》表示：“中国的企业加盟进展一直比较慢，主要在加盟商的诚信、加盟商对维系品牌价值、品牌声誉的相应管理上存在挑战。但是近些年，随着远程相应管理技术的提升、监控能力的提升，以及供应链的标准化和信息化整个体系的全面提升，连锁企业在加盟的管理能力上有了明显的加强。”

迎来进一步扩张？

在海底捞看来，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

在社交平台上，有众多消费者表现出了对海底捞加盟门店的期待，认为海底捞将会出现一波“开店潮”。网友评论称：“海底捞将进入小县城”、“海底捞将开到家门口，以后家里聚餐就靠它了”……

事实上，门店的扩张也一直都是海底捞业绩增长的重要来源。

此前2月20日，海底捞发布正面盈利预告。截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，同比增长不低于33.3%。

值得注意的是，海底捞2023年全年净利润（剔除特海国际业务）将不低于44.0亿元，相比2019年海底捞的净利润（剔除特海国际业务）增长了71.8%，远超疫情前的水平，创历史新高。海底捞称，该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。截至2023年6月，海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中，海底捞的门店数排名第一。

在业内人士看来，在餐饮行业已有不少企业通过加盟实现了门店扩张的背景下，品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的连锁品牌更受餐饮创业者的青睐。

据悉，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

走个性化创新之路

国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。伴随着消费领域的回暖，餐饮市场一片复苏迹象。

自2023年年末，老乡鸡、九毛九、奈雪的茶等多家头部餐饮企业均发力加盟。餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，而加入“加盟潮”的海底捞也早已为此做足了准备。

据悉，近年来海底捞在产品研发、优化管理架构、数字化建设等方面不断发力，已经在标准化发展的基础上，走出了一条“个性化创新”之路，为消费者打造了更多元的消费体验。

数据显示，2023年全年，海底捞共推出三百余款新品，包括全国产品以及区域化特色菜品，例如海南门店推出的“海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域的酸菜白肉锅底，河南地区的胡辣汤，苏州地区的小龙虾炒饭等，为顾客提供个性化的产品体验。

进入2024年，海底捞又推出了螺蛳粉锅底，在河北三家门店进行试点。据海底捞在线客服回应，螺蛳粉锅底是海底捞近期上新的锅底，锅底价格均为单锅109元、拼锅68元、四宫格33元。

此外，海底捞还通过演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务“花式出圈”，深入年轻消费群体。为消费者带来新鲜感和个性化体验的同时，也给加盟商带来更多发展空间，提供了更多拓店方向。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，作为行业“老大哥”，海底捞开放加盟后会让品牌效应、规模效应的红利持续释放，这对营收利润以及股价方面有一定的加持。海底捞开放加盟是意料中的事情，未来会有更多的餐饮巨头企业开放加盟。