北京
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在过去的12个月，中国咖啡品牌在全球的门店总量首次超越美国，以4.97万家的数量跃居全球第一。
据2023年12月，研究机构“世界咖啡门户”（World Coffee Portal）发布的最新报告显示，中国已超越美国，成为全球最大的品牌咖啡店市场。
如今，喝咖啡早已成为中国都市打工人们不可或缺的生活习惯。
（图源：unsplash）
一杯咖啡，可以给人视觉、听觉、味觉、嗅觉诸多感觉共同交织的体验。除了咖啡本身的品质，咖啡馆的建筑设计与装修风格，也是其吸引力所在。
不同的城市风情与文化传承，造就了咖啡馆不同的风格和设计。从建筑的外观，到室内的装饰、桌椅的摆放乃至灯光的设计，都是其创意所在，建筑学无处不在。
我们选择了一些国内近年来，有颜又有料的新咖啡馆设计，邀你一起用喝一杯咖啡的时间，品一场设计。
01
建筑师的“小作品”，浓缩的精华
很多建筑师在宏大的建筑之外，也创作了许多精巧灵动的小咖啡馆，由他们设计的咖啡馆往往会成为城市的热门打卡地，小体量的建筑，亦能浓缩建筑师的风格精华。
建筑师张永和最小的作品，是一家21cake门店，也有咖啡馆的功能。
店里采用了对比鲜明的两种主要材质营造视觉反差，白色人造石表现出店面的简洁精致，搭配带来温暖气氛的软木，两种材料的色调也是21cake产品包装的主要色调，这唤起了顾客对品牌印象的认知。
张永和设计的21cake复兴SOHO店（图源：非常建筑）
Wutopia Lab设计的上海历史博物馆满坡栗咖啡馆，于2023年2月在博物馆西楼一楼落成开放。建筑师俞挺的设计思路是要把城市装在一个咖啡馆里，他介绍说：“咖啡馆就是一个广场，在这里，有男有女、有鲜花、有故事，甚至可以跳一段探戈舞。如果把这个咖啡馆放大10万倍，就是我们的上海。”
满坡栗咖啡馆中小广场般的社交氛围（图源：Wutopia Lab，摄影：CreatAR Images）
上海不是极简主义的，这座城市需要华丽的装饰，高护墙板、珐琅地砖、拼花地板和绿色手工砖……都在塑造记忆中的上海形象。
满坡栗咖啡馆装饰感极强的过道（图源：Wutopia Lab，摄影：CreatAR Images）
曾入选ArchDaily 2023新实践的裸筑更新建筑事务所设计的三顿半概念店，坐落在繁华的上海安福路，店面把沿街的50平方米让出来给户外，表达与城市“分享”空间的意图。
三顿半概念店入口（图源：裸筑更新建筑事务所，摄影：Wen Studio）
咖啡馆被混凝土、夯土砖、木材和蜂窝纸板等最自然的材料填充，保留了空间与材质的底色。
三顿半概念店内部空间（图源：裸筑更新建筑事务所，摄影：Wen Studio）
而专门为三顿半概念店空间开发的模数家具，能够在实现空间场景自由切换的同时，满足功能与美学需求。
三顿半概念店中的模数家具（图源：裸筑更新建筑事务所，摄影：Wen Studio）
02
中国的咖啡馆，就该是中国风的
咖啡虽是源自西方的饮品，但中国的咖啡馆，也可以是充满中国历史人文气息的中国风。
中式藤椅、白桦林、白色窗纱……走进上榜全球top50的咖啡店“杭州铁手咖啡制造局杭州店”，映入眼帘的是各种风雅闲逸的宋朝生活场景。
铁手咖啡制造局杭州店外观（图源：北京大观建筑设计，摄影：UK Studio）
咖啡馆整体是一个沉静且富有禅意的空间，富有人文与历史气息。整个咖啡馆都是木质结构的，竹椅摆放在石板路与水围之间，侧门正对长满青苔的庭院，白桦林倒映在水中，颇有些室内园林的味道。
铁手咖啡制造局杭州店内部空间（图源：北京大观建筑设计，摄影：UK Studio）
咖啡馆内部尽量减少座位，不使用过于现代且棱角分明的桌椅家具，并参考宋代画作场景，营造闲散舒适的氛围。
铁手咖啡制造局杭州店内部空间（图源：北京大观建筑设计，摄影：UK Studio）
成都宽窄巷子%Arabica咖啡店，这本是一间传统的川西民居，位于井巷子中段的一个小广场旁边，老房子青砖黛瓦，古朴素雅。
成都宽窄巷子%Arabica咖啡店（图源：B.L.U.E. 建筑设计事务所，摄影：夏至）
宽窄巷子的市井烟火气息，老成都休闲的生活节奏，都对咖啡馆的设计产生了影响。地面用宽窄巷子里随处可见的老青砖铺装，不规则的表面充满着朴拙自然的质感，传统手工艺和有历史感的老宅彼此映衬，相得益彰。
成都宽窄巷子%Arabica咖啡店（图源：B.L.U.E. 建筑设计事务所，摄影：夏至）
客人可以在咖啡馆中漫步、停留、交谈，这也是将巷子中生动的生活氛围延伸至室内，凝聚城市的精神。
成都宽窄巷子%Arabica咖啡店（图源：B.L.U.E. 建筑设计事务所，摄影：夏至）
03
洋派历史建筑中的咖啡馆，满载城市记忆
历史建筑与咖啡馆相遇，会有怎样的化学反应？
天津原浙江兴业银行是一座西洋古典风格的大楼，建于1922年，屹立在天津最繁华的商业街。建筑由沈理源设计，他是中国第一批有留洋经历的建筑师之一，曾与梁思成、林徽因是同学。
这里如今被改造成了星巴克甄选店，改造遵循文物保护的可逆性原则和最小干预原则，最大限度地还原了当时兴业银行的原貌。
改造后的星巴克天津臻选店（图源：人民网天津频道）
来到建筑内部，让人感觉仿佛瞬间穿越了时空，14根鎏金大理石柱，巨大的圆弧形穹顶，墙壁上的古钱币石刻和壁画，让人感受到扑面而来的历史厚重感。
改造后的星巴克天津臻选店内部（图源：人民网天津频道）
张园，满载着上海的城市集体记忆，就如同木心笔下所描绘的景象：“傍晚日光西射，建筑物构成阴带，屋里的人都螃蜞出洞那样地坐卧在弄堂里。”
蓝瓶咖啡张园店由如恩设计研究室改造，建筑师希望通过设计，保留城市的脉络与肌理。
蓝瓶咖啡张园店沿街立面（图源：如恩设计研究室，摄影：朱润资）
咖啡馆内部空间宛如一条室内里弄，将主空间与天井连接起来，三两长椅、几张小桌，倚窗而坐，仿佛回到了旧日里的石库门生活。
蓝瓶咖啡张园店室内里弄空间（图源：如恩设计研究室，摄影：朱润资）
建筑立面与天井的原有砖墙和格架门窗等建筑装饰元素均得到了保留，延伸至室内，成了设计师创作的背景，在空间内部创造出新旧交融的场景。
蓝瓶咖啡张园店室内新旧并置的空间（图源：如恩设计研究室，摄影：朱润资）
04
工业遗存改造，硬朗工业风的咖啡馆
北京首钢星巴克咖啡冬奥园区店，项目所在的三高炉干法除尘器罐体主要由容纳除尘布袋的罐体、检修平台和相关放散管道及控制设备组成。
北京首钢星巴克咖啡冬奥园区店（图源：筑境设计，摄影：黄临海）
八个除尘罐体和七层检修平台，形成了强烈蒙德里安线条和色彩构成的“七横八纵”式的构图，具有很强的工业美学特征。
北京首钢星巴克咖啡冬奥园区店（图源：筑境设计，摄影：黄临海）
谟农咖啡馆原先是一栋混凝土框架结构的厂房，建于20世纪70年代，场地中央保留了三个大型炉罐。白色半透明的聚碳酸酯板立面把咖啡馆包裹成了一个完整的方盒子，白天可以引入自然光，晚上内部的灯光可以穿透到外部，与周围的工业景观形成有趣的对话。
谟农咖啡馆外观（图源：空间站建筑师事务所，摄影：金伟琦）
设计师为炉罐区设计了镶嵌着金色瓷砖的混凝土家具，为黄色钢结构区域设计了桦木多层板家具，为黑色钢结构部分设计了不锈钢的厨房家具，三套家具加强了三个部分不同的场所体验。
谟农咖啡馆内部空间（图源：空间站建筑师事务所，摄影：金伟琦）
05
有趣的“跨界”咖啡馆
咖啡界本身已经相当卷了，但防得了同行却防不了“跨界”。
当年轻人成为烧香拜佛的主力军时，寺庙也开始卖咖啡了。寺庙里的咖啡馆，建筑古朴，环境清幽，比起已经同质化的网红咖啡馆，更是不落俗套。
台州的咖啡品牌18RESERVA在龙兴寺开了家“见佛”咖啡馆，背靠着重峦叠嶂的山峰，不远处就是千佛塔，小小一隅，掩映在林中，远离尘世喧嚣。在这里，年轻人喝的不是咖啡，是体验“佛系生活”的氛围。
“见佛”咖啡馆（图源：18RESERVA）
中国邮政也开始跨界开咖啡馆了，在这我们能感受到“中国邮政”特有的味道，比如标志性的绿色，这个颜色代表着和平、青春、茂盛、环保。
中国邮政咖啡（图源：微博@咖啡邮局）
有着350多年历史的同仁堂也赶了个时髦，开了一家名为“知嘛健康”的咖啡馆，出售枸杞拿铁、山楂陈皮美式、益母草玫瑰拿铁，搞起了“朋克养生”，外立面设计形似药柜，既现代又暗合传统。
“知嘛健康”咖啡（图源：微博@知嘛健康）
06
填补城市的缝隙，城市街区更新的新亮点
很多小小的咖啡馆，就在街头巷尾的并不大的空间中，成为我们了解城市街区更新的入口，感受城市不可替代的方式。
Jú咖啡厅周围是老成都的社区，设计将新与旧融合在此空间中，在这里既能感受到成都当地的生活方式，也能体会到时下年轻的时尚的生活体验。
Jú咖啡厅外观（图源：成都壹阁设计）
设计创意来源于“四维空间”，一个和平时生活不相干但又很向往的一个平行时空，就好像我们内心中的乌托邦。
Jú咖啡厅内部空间（图源：成都壹阁设计）
WALDEN COFFEE选址于喧嚣的深圳核心商务区的一处街角，这里可轻松到达附近的写字楼、住宅、商场、地铁，希望它能为附近社区的人们提供一片可以独享的小小天地。
WALDEN COFFEE（图源：点红制造，摄影：金伟琦）
设计通过自然环境的引入、灵活的空间布置、原始质朴的材料选择，打造出了一个闹中取静、惬意轻松的社区街角空间。
WALDEN COFFEE（图源：点红制造，摄影：金伟琦）
北京三源里菜市场是全国闻名的网红市场，它体现了当代城市中传统生活场景的转变。青山周平及其事务所B.L.U.E.在此打造了Grid Coffee门店，店铺仅有25平方米，位于菜市场北门入口处，对外面向街道，对内则是进入市场的第一个店面，是来往人群的必经之路。
菜市场内部的侧立面设有咖啡售卖窗口（图源：B.L.U.E.建筑事务所）
店铺外立面如同被凿开的水泥墙，一扇铜门嵌入不规则混凝土，构成“取景框”，室内的侧立面增设了售卖窗口，增进了城市生活与社区场景的情感交流。
Grid Coffee外立面（图源：B.L.U.E.建筑事务所）
室内空间强调立饮咖啡的仪式性，吧台沿着空间自带的折角展开，设计师在墙面上创造出浅浅的凹龛，恰好可放置咖啡杯，顾客可在此立饮小憩。
Grid Coffee内部空间（图源：B.L.U.E.建筑事务所）
07
有一种流行，叫“去村里喝咖啡”
如今，咖啡馆不再是城市的专属，也开到了小镇和乡村。
屿弎咖啡馆位于大理白族自治州北部的洱源县城，截取村落空间图景，设计出13个相似又有差异的木盒子小屋，室内木盒子小屋排布比肩扭转，庭院木盒子小屋围绕中庭分散排列，形成内紧外松的聚落形态。
屿弎咖啡馆（图源：边缘计划建筑工作室，摄影：陈旸）
位于山西省沁源县韩洪沟老村的军械库咖啡，是韩洪沟民宿客人主要的公共休闲场所，在服务外来客人之余，也给村庄带来了生机，为老村平添了一份时尚的气氛。
军械库咖啡厅鸟瞰（图源：三文建筑，摄影：金伟琦、三文建筑）
建筑主体结构为钢结构，外立面材料主要为玻璃和毛石，毛石是此地的传统建筑材料，毛石与玻璃的结合有利于新建筑与场所之间建立一种时间和空间上的文脉联系。
军械库咖啡厅院落夜景（图源：三文建筑，摄影：金伟琦、三文建筑）
建筑的前身曾经是抗战时期的枪械修理局，军事自然成为室内设计的主题，地面和墙面主要采用红砖，半手工的质感和温暖的体感，中和了钢和玻璃带来的冰冷感，地面在局部区域选用了橄榄绿釉面瓷砖，与红砖形成色彩和质感上的对比，活跃了气氛。
军械库咖啡厅内部空间（图源：三文建筑，摄影：金伟琦、三文建筑）
山东荣成鸡鸣岛是孤悬于大海中的一个小岛，这里有悬崖、岩石、海平线，有足够远离尘世的距离感。崖顶咖啡位于一处悬崖顶端，混凝土建筑犹如一块巨石，一端嵌入到岩石山体之中，另一端则从悬崖边缘挑出，营造出建筑与自然之间关系的张力。
崖顶咖啡鸟瞰（图源：迹·建筑事务所（TAO），摄影：梅可嘉）
建筑后部还隐藏了一处要转过一段幽暗通道方能到达的独处观海的空间，以及冥想空间，人们可以在此感受山体深处的静谧。
崖顶咖啡室内（图源：迹·建筑事务所（TAO），摄影：孙祥洲）
结语
咖啡馆如同生活的停歇点，有如与外界隔绝的另一个时空，让我们可以在忙碌中拥有片刻的松弛。
在风恬日暖的天气，去咖啡馆坐坐，人们在不自觉间就忘掉了生活中的琐事。
你身边有喜欢的有设计感的咖啡馆吗？欢迎点赞+在看，在评论区和我们分享！
参考资料
《咖啡成了新国潮：门店数量全球第一》（《中国新闻周刊》2024.1.15总第1125期，作者：王杉）
《俞挺新作 |Mapoly Coffee 满坡栗咖啡》（网易设计）
《超会运营的建筑师申江海点火白桦林中的Metal Hands铁手咖啡》（国际在线）
《军械库咖啡：与树和老土墙共生》（三文建筑）
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