商用铁板土豆做法铁板狼牙土豆配方铁板烧配方

一、铁板土豆的前期选材与处理

前期选材：

一定要选择黄心大土豆，表皮光滑便于削皮。这样的土豆有两个优点：1.口感比较软糯；2.颜色好看，有食欲感。

前期处理：

1.将买回来的土豆清洗干净表皮，然后削皮，迅速完全浸泡在清水里，然后用狼牙刀切成 8 毫米的土豆片。

2.再切成 8 毫米的土豆条，完全浸泡在水里，清洗一遍去掉土豆表面的淀粉，然后再完全浸泡在另一盆清水里备用。

二、增香红油的制作

食材准备：

八角 2 克、 香叶 3 克、 紫草 8 克、 蒜瓣 20 克、 姜片 30 克、大葱段 50 克、 香菜 50 克、 芹菜段 100 克、色拉油 800克。

详细制作：

1.准备好一个不锈钢的锅，起锅烧油，当油温达到 90 度时，调中小火，下入芹菜段、姜片、蒜片先炸两到三分钟。

2.等芹菜浮起来时，下入大葱段、香菜、八角、香叶，改小火慢炸，让香味慢慢释放出来，中途要不停的搅动食材，使其上下炸制均匀，待食材炸干水分，炸至金黄，捞出料渣。

3.接着开大火，当油温达到 180 度时，迅速地下入紫草，大火炸 30 秒到 1 分钟。

4.关火捞出紫草，然后过滤在干净的容器里，待冷却完成后，放入密封的容器，常温可以保存3-6个月。

三、鲜香撒料的制作

调料准备：

大喜大牛肉粉 20 克、 五香粉 5 克、 十三香 10 克、小茴香粉 7 克、 海鲜粉 10 克、 孜然粉 20 克、烧烤王中王 20 克、 鸡粉 15 克、肉味王 10 克、 排骨味王 20 克。

详细制作：

1.将上述的调料全部倒在一个干净的容器里面，搅拌均匀。

2.放入冰箱密封冷藏可以存放 3 个月左右，密封冷冻可以存放 6个月左右。

四、麻辣撒料的制作

调料准备：

麻辣鲜 20 克、 花椒粉 5 克、 麻椒粉 5 克、五香粉 5 克、 十三香 10 克、小茴香粉 7 克、大喜大牛肉粉 20 克、海鲜粉 10 克、 细辣椒面 10 克、孜然粉 20 克、烧烤王中王 20 克、鸡粉 15 克、 肉味王 10 克。

详细制作：

1.将上述的调料全部倒在一个干净的容器里面，搅拌均匀。

2.放入冰箱密封冷藏可以存放 3 个月左右，密封冷冻可以存放 6个月左右。

五、秘制酱料的熬制过程

调料准备：

粒粒香 4 克、 十三香 8 克、 小茴香粉 6 克、五香粉 4 克、 鸡粉 20 克、 户户细辣椒面 48 克、排骨味王 40 克、 海鲜粉8 克、味精 12 克、 澳宴奇鲜香王 8 克、孜然粉 8 克、大喜大牛肉粉 8 克、 南德调料 12 克、老母鸡鲜香粉 8 克、 咖喱粉 8 克、海鲜酱 80 克、纯花生酱 8 克、飞虎牌蒜蓉辣酱 20 克、海天蚝油 20 克、玉米淀粉 28 克、水 120 克、大份水 900 克。

详细制作：

1.准备好干净的容器，把上述粉末状的调味料（除淀粉外）倒在一起，搅拌均匀备用。

2.准备好一个不锈钢的锅，开火倒入大份的 900 克的水，然后把上述搅拌均匀的粉末状调味料，全部倒入锅中，搅拌均匀。

3.接着下入蚝油、蒜蓉辣酱、花生酱、海鲜酱，不停地搅拌，中小火熬制，待锅中调料烧开，再小火熬 5 分钟，中途不停搅拌。

4.准备好淀粉水（玉米淀粉 28 克+水 120 克）搅拌均匀，然后开大火，快速搅拌锅底，缓缓倒入淀粉水，待酱变浓稠时烧开即可。

5.待酱料冷却后装入密封的容器里，放入冰箱冷藏，可以保存一个月左右。

六、土豆的前期制作及大蒜水的制作

前期制作：

1.将浸泡好的土豆，冷水下锅，漫过土豆，大火烧开再煮 30 秒。

2.然后迅速捞出，快速放入冰水降温，待完全凉透，捞出摆盘出摊备用。（经过这样处理过的土豆放在空气中永远不会氧化变黑）

大蒜水的制作：

1.将大蒜瓣去皮，硬的根部去掉，清洗干净，沥干水分备用。

2.将上述处理干净的大蒜瓣 100 克、凉白开 400 克、盐 10克，放入绞肉机（或者料理机）打碎变成大蒜水。

3.大蒜水一定要当天做当天用，尽量密封冷藏，效果更好。

七、铁板土豆的制作方法

食材准备：

熟土豆条、香红油、椒盐、户户细辣椒面、麻辣撒料、鲜香撒料、葱花、香菜碎。

制作步骤：

1.铁板小火预热，然后倒入土豆，撒上少许大蒜水搅拌一下。

2.然后放一点酱料，量根据个人口味决定。

3.然后再撒上适量的椒盐，给土豆打个底味，口味重的可以多撒一点。

4.再撒上户户细辣椒面给土豆上个色，增加食欲感。

5.再多撒上一些香红油，然后不停的用工具翻炒，炒出土豆表面的水分。

6.待土豆表皮慢慢变焦黄，轻轻一铲就断，这个时候就可以撒上客户喜欢吃的麻辣撒料（或者不辣的鲜香撒料）。

7.再撒上小香葱的葱花、喜欢吃香菜的，可以加一点香菜，然后继续翻炒均匀，炒出葱花的香味即可关火，制作完成。