蒸鸡蛋羹，别加水就蒸，记住这“5步”，蛋羹光滑无孔，入口嫩滑

蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？很多人不知道，记住这5步，滑嫩爽口

春天来了，又到了孩子长个的黄金期。春季气温适宜，阳光明媚，孩子们在室外活动的机会多了，所以个子长得快。不过，想要孩子长高个，营养也得跟上，平时多给孩子补充蛋白质、钙等，才能长得又高又壮。

鸡蛋物美价廉，含有丰富的蛋白质、钙、卵磷脂、维生素A等，可以健脑益智、增强免疫力，是补充营养的绝佳食材。早餐很多人都会吃鸡蛋，鸡蛋有很多做法，比如煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋等等，都很好吃。但是为了营养的消化和吸收，还是建议大家经常吃煮鸡蛋和蒸鸡蛋，能达到100%的吸收率。

每个星期的早餐，我至少给孩子做3次蒸鸡蛋，蒸好的鸡蛋羹表面光滑如镜，里面细腻嫩滑，吃起来鲜美爽滑，孩子特别爱吃。蒸鸡蛋的做法简单，大家肯定都会做，但做得好的并不多。

不少人蒸的鸡蛋羹，表面坑坑洼洼的，里面全是蜂窝状的气孔，口感非常老，蛋腥味也比较重，一点也不好吃。蒸鸡蛋看似简单，其实技巧满满，今天给大家分享一下经验，牢记5个技巧，保证鸡蛋羹光滑细腻，鲜嫩爽口，比豆腐还嫩。

蒸鸡蛋羹加什么水还？加多少水？什么时候上锅蒸？只要一步没有做好，就会影响最后的成品。这5个技巧是什么呢？我们一起来看看吧。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、料酒、温水、香油、香葱。

1、根据家里的人数，准备几个鸡蛋，基本上一人一个就行了。把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，再放入一小勺料酒，用筷子搅拌至起泡，让蛋清和蛋黄混合均匀。如果鸡蛋没有打匀，蒸出来的鸡蛋羹就不均匀，口感不细腻。这是第一个技巧。

2、搅拌鸡蛋时，加入少量的料酒，可以去腥提鲜，这样蒸出来的鸡蛋羹更加鲜美，没有蛋腥味。搅拌好的鸡蛋液，加什么水、加多少水？很多人都是直接加自来水，加多少也是凭感觉的，难怪做得不好吃。

3、蒸鸡蛋要加熟水，就是加热过的水。自来水（生水）中溶解了大量的空气，这样蒸的时候空气会受热膨胀，导致鸡蛋羹产生很多小蜂窝。而熟水在加热的时候空气都溢出了，所以鸡蛋羹会很光滑。这是第二技巧。

4、加水不能凭感觉，最合适的比例是1:1.5，就是1个鸡蛋加一个半蛋壳的水，一个鸡蛋约50克，就加75克的水即可。水加多了鸡蛋羹不容易成型，水加少了鸡蛋羹会老，口感都不好。这是第三个技巧。

5、加入1.5倍的温水，用筷子搅拌均匀，不要直接上锅蒸，用滤网过滤掉表面的泡沫，这样蒸好后才会光滑如镜，很多人没做这一步，难怪蒸好后坑坑洼洼的。这是第四个技巧。

6、过滤后的鸡蛋液倒入碗中，包上保鲜膜，再用牙签扎几个小孔，方便透气，还能防止水蒸气滴落，影响表面的平整，盖上一个盘子也可以，这是第五个技巧。

7、锅里加水烧开，把鸡蛋液放进去，盖上盖子，转中火蒸10分钟。小火蒸的时间太长，鸡蛋羹容易变老，大火蒸的时间水分会快速蒸发，鸡蛋羹容易起蜂窝。用中火蒸能保证鸡蛋羹口感细腻嫩滑，没有蜂窝。

8、10分钟后，鸡蛋羹就蒸好了，取出去除保鲜膜，淋上适量生抽、香油，撒上小葱花，就可以食用了，每一口都是细腻嫩滑的，鲜香爽口，特别好吃。

蒸鸡蛋羹就是这么简单，5个技巧大家学会了吗？保证做出来的鸡蛋羹和饭店里一样好吃，新手也一次成功。

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