牛肉丸大洗牌，一颗真正的潮汕牛肉丸到底有啥不一样？

长期来看，牛肉丸消费人群庞大、消费场景多元，在经济复苏以及“宅经济”崛起的大趋势下，随着人们消费诉求的不断提升，中高端牛肉丸产品将迎来巨大的成长机遇。

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牛肉丸“大洗牌”，高端产品迎来爆发期

吃点好的，成了当代打工人的精神灵药。

忙碌了一天的打工人洋洋，打算买点好食材，煮顿火锅犒劳自己。但站在超市冷柜前，她却有点犯难。平常买一斤牛肉还要30-40元，制成牛肉丸后一斤只要十几块钱，这怎么想也不合理。

低端牛肉丸究竟能不能吃，不是洋洋一个人的烦恼：

作为火锅的完美“搭子”，牛肉丸却因为质量参差不齐，市场乱象纷纷，饱受诟病。

而消费者判断一款牛肉丸优质与否，方法也相当简单直接，那就是含肉量是否足够高。

随着消费趋势的变化，低端牛肉丸产品正被淘汰出局。广东某火锅食材厂家负责人林先生介绍，近几年，尤其是疫情结束后，大批低端牛肉丸厂商增速放缓，逐渐被市场抛弃。

但与此同时，中高端牛肉丸开始猛烈爆发，市场规模保持了稳定增长。

作为我国优质牛肉丸的代名词，含肉量超高的潮汕牛肉丸这几年名气越大越大，销量也跟着暴涨。

疫情三年间，广东潮汕地区牛肉丸企业数量增长估计超10%，不少企业市场规模年增长超30%。牛肉丸的火爆在电商平台尤为抢眼，经常都是京东、淘宝销量榜单常客，同时也诞生了打丸哥等一批肉丸垂直领域网红，有些网红日销肉丸过万斤。

不仅线上渠道销售火爆，潮汕牛肉丸在朴朴超市、永旺等线下高端商超渠道的销量也在稳步增长。

低端产品越来越来难做，而高端产品越来越受欢迎。冰火两重天的市场行情背后，是存量竞争下，牛肉丸厂商生存环境发生剧变——中高端厂家占领市场的时间窗口已经到来！

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不是所有牛肉丸都能叫“潮汕牛肉丸”

潮汕牛肉丸一直被奉为牛肉丸界的“爱马仕”，凭借绝佳的口感和精益求精的工艺，赢得了消费者的口碑，也在全国范围内取得了领先的江湖地位。

作为一款“可以冷冻的潮汕味道”，潮汕牛肉丸不仅安慰了在外潮汕人的胃，也以绝佳的口感震撼了外地人的味蕾。但据说，只有1%的人会辨别潮汕牛肉丸真伪……

那么，如何判断一颗潮汕牛肉丸是否正宗？

从口感上看，正宗的潮汕牛肉丸一定是爽脆、爆汁、有弹劲的。

可以打乒乓球的牛肉丸可不是开玩笑的，紧致爽口的潮汕牛肉丸就像在齿间玩蹦床游戏！

口感一流，也是潮汕牛肉丸出圈的根本原因，这取决于它足够正宗的制作工艺：

第一步，精选优质牛肉肉源，切成小块。

第二步，使用两根3公斤的大铁棒以每秒3-4次的速度连续捶打半个小时，捶打时细心挑出其中的肉筋，让成块的牛肉一点点变成肉桨，直到出胶……

切成块状可以尽量保持牛肉纤维的完整性，反复的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不断延展，这一过程正是潮汕牛肉丸弹性的主要来源。

第三步，等牛肉的颜色从鲜红慢慢变得粉红，牛肉泥产生明显的粘稠感。将打好的牛肉泥放到一个大木盆里搅拌拍打，同时加入冰水保持湿度和低温，少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑，再用盐和鱼露调味。

从外观上看，潮汕牛肉丸看似与普通牛肉丸相同，其实“内有乾坤”，大不相同。

会吃的潮汕人，为了不破坏牛肉的原味和弹性，会最大程度保留牛肉纤维，切开肉丸可以看得到一条条粗大的牛肉纤维。

因此，不是所有牛肉丸都能叫潮汕牛肉丸。也只有扎根潮汕地区的企业，才能做好一颗正宗的潮汕牛肉丸。

作为潮汕当地的代表性企业，海霸王食品已在潮汕牛肉丸行业苦心经营近10年，如今早已稳坐赛道头部。

海霸王食品虽是一个国际化集团，却有着根正苗红的潮汕美食基因。

1975年，海霸王集团在台湾高雄诞生。

1994年，海霸王国际集团正式从中国台湾到大陆市场发展，第一站便设立了海霸王汕头总部。

此后，又相继成立了海霸王（汕头）食品有限公司、上海温莎堡海霸王餐饮娱乐有限公司、汕头海霸王围炉中国总店、海霸王食品有限公司成都分公司等十几家食品生产、餐饮连锁企业。

进入大陆市场30年，海霸王一直深深扎根潮汕，深谙潮汕美食基因，因此，打造正宗的潮汕牛肉丸，海霸王食品可以说有着得天独厚的优势。

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10年坚守，成就一颗地道潮汕牛肉丸

海霸王牛肉丸产品从最初上市到现在，已接近10年。10年来海霸王一直秉持匠心，在坚守中创新、蝶变，用心“锤炼”一颗有故事的潮汕牛肉丸。而这一颗牛肉丸，也成为了海霸王食品与潮汕美食文化深度结合的体现。

扎根潮汕，设立独立分厂

只有身在潮汕，才能真正懂得潮汕味。

为了生产正宗的潮汕牛肉丸，海霸王在汕头设立了独立的潮汕食品分厂，立足潮汕，深挖潮汕美食基因，从工艺、技术、文化到生产，无不采用正宗潮汕制法。

截至目前，海霸王潮汕牛肉丸全系列产品，可满足各档次消费者的独特需求。

回归传统工艺，持续迭代升级

潮汕牛肉丸的工艺要求是非常高的，从原料选取，到打浆，再到成型，每一步都大有讲究。

为了确保做出正宗的潮汕风味牛肉丸/牛筋丸，10年来，海霸王食品针对产品的配方，以及制作时锤打的力度、频次，不断融入潮汕当地传统制作方法，产品进行了多次迭代升级。

由此，海霸王牛肉丸/牛筋丸的口感、弹性、颜色、风味与潮汕当地市场的高度一致，经过多年的市场推广和自然动销，已有大量忠实的消费群体。

2023年，海霸王食品又一次将潮汕牛肉丸的品质升级，并计划于今年推出潮汕系列的全新单品——250g/500g手搥牛肉丸/手搥牛筋丸，以满足不同渠道客户、不同消费人群的需求。

2024

△海霸王即将上市的潮汕系列全新单品

标志性红金色，完美呈现潮汕特色

已上市的潮汕牛肉丸/牛筋丸外包装，采用了潮汕标志性颜色红金，看起来更大包、更显眼，相较同类产品更具潮汕地方特色。

而且可塑性强，适合所有渠道，售卖场景广，终端顾客送礼or自嗨都可以。

虽说牛肉丸行业整体已步入供大于求的存量博弈时代，但从长期来看，其消费人群庞大、消费场景多元，并且在经济复苏以及“宅经济”崛起的大趋势下，低端产品会逐渐退出市场，中高端牛肉丸仍有巨大的增长空间，而潮汕牛肉丸无疑也迎来了最好的时光。