湖南
比革鲸粉面评测标准（100分）=
环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5
44
一传食粉店
评测理由：声名遐迩的店，几乎没有恶评。
评委：姜姜湖，D先生。
环境与舒适度：青石板路上的老木房子，店内外都可坐，设计很有老味道却又不是那种无聊的网红怀旧风，里面墙上的绘画是六七十年代的宣传画风，很有大师味道，而墙上文字走的又似乎是文盲风，内容幼稚得可笑，也是一景，总的来说不舒适但舒服。
粉面品质：粉细，不软但算糯，仍有上升空间，面很好，粗细香气和韧性都适中。
汤头：老味道的汤头，清澈厚重，并没有放过多味精。
码：肉丝软烂新鲜；酱汁软烂新鲜，前夹肉部位准确；肉饼蛋不柴也鲜；问了一圈客人包括杂酱牛肉排骨酸辣，几乎每种码子都有拥护者，高手啊！
油：猪油香得很。
温度工艺：温度仅次于白沙路和记，出品也是清清澈澈，粉能久煮半分钟更好。
性价比：肉丝粉10元，酱汁面16元，加码肉饼蛋8元，合计34元。
结论：此店虽然生在角落弯里，但每个环节都可圈可点，尤其码子是个个好，吃面的体验会比吃粉更好一些。
评分：姜姜湖86分，D先生80分 。
最终分：83.0分
45
陀陀粉店
评测理由：网友推荐的高水平店，据说今不如昔了，但依然值得评测。
评委：姜姜湖，D先生。
环境与舒适度：老巷子里的店，小，却也干净。
粉面品质：粉一般，面稍强。
汤头：汤头是短板，味稍嫌寡淡。
码：肉丝码煨制时间不足；酱汁码顶流！块大软烂成型，火候到位，味浓不突兀。
油：猪油香气有。
温度工艺：温度不足导致猪油也没发挥好。
性价比：酱汁干面13元，肉丝粉8元，合计21元，非常不贵。
结论：此店汤和温度都很一般，但就为一碗酱汁带迅干都值得多次专程光顾。
评分：姜姜湖74分，D先生76分 。
最终分：75.0分
46
一家人粉店
评测理由：本来不在评测名单里，但有相熟的老饕极力推荐，某些图片也确实打动人，既然如此，试试也无妨。
评委：姜姜湖，Q先生。
环境与舒适度：老宿舍一楼套间，冬天门口煮粉面的水蒸气倒灌屋内，平添一丝温暖。
粉面品质：粉面都是中规中矩，不能吐槽也无法点赞。
汤头：鲜汤，蛮好。
码：牛肉是新鲜牛肉，火候刚好，没用豆瓣酱调味，赞！三鲜码鱿鱼发制到位，肚片也像鲜货，胡椒味突出，令人印象深刻；反而肉丝码稍逊一筹。
油：猪油用量少，香气不突出。
温度工艺：温度没问题。
性价比：肉丝粉7元，牛肉面15元，三鲜粉18元，合计40元，根本不贵。
结论：水平不低的店，尤其码子老派，用料良心，水平很高。
评分：姜姜湖80分，Q先生75分。
最终分：77.5分
47
齐记粉店
评测理由：这个地区名气最大的店，据说有湘潭粉的风范。
评委：姜姜湖，Q先生。
环境与舒适度：这边的房子似乎都是一个户型，两居室的宿舍改的，店里的灯亮一点就能赢。
粉面品质：粉细软，还是不及湘潭糯，入味也稍差一些，但在长沙也是不错的存在，面也不错，没毛病。
汤头：骨汤一般，肉丝码里的肉丝原汤肯定是鲜香的，换牛肉码就能明白。
码：肉丝是湘潭搞法，熬碎了，肉鲜油香；牛肉是冻肉，虽便宜量大，也实在是没得吃头。
油：猪油还不错，加上肉丝码里的油脂就到位了。
温度工艺：温度很好。
性价比：牛肉面12元，肉丝粉7元，便宜到笑。
结论：这个店就吃肉丝粉面，那是非常超值的选择，别的码子不建议碰，便宜也别碰。
评分：姜姜湖77分，Q先生75分。
最终分：76.0分
48
满哥面粉馆
评测理由： 此店据说开了三十年，Q先生说他家是老味道。
评委：姜姜湖，Q先生。
环境与舒适度：同样是两室一厅的老宿舍，他家居然开空调，这就是传说中的差异化吧。
粉面品质：粉一般，面很好，有嚼劲有碱味。
汤头：老派汤头，味厚而香。
码：墨鱼炖肉肉香宜人，墨鱼两丝，香味也有；酱汁味清淡，块小但位置准确，软烂不柴；肉丝稍逊，柴。
油：猪油香气不错，尤其在带信干中得到体现。
温度工艺：温度没问题。
性价比：肉丝粉8元，酱汁干面10元，墨鱼炖肉粉14元，合计32元，也是良心价。
结论：除了肉丝码没亮点，其它处处是亮点，不错的店。
评分：姜姜湖81分，Q先生79分。
最终分：80.0分
△本文转载自比革鲸公众号
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