酸奶测评：如何鉴别一款酸奶？

酸奶，是我们日常生活中很常见的一种饮品。提起酸奶，大家一般都会将它和“健康”两个字联系在一起。因为酸奶不仅是优质蛋白质的来源，里面含有益生菌还有益于肠道健康，改善消化系统的功能。

然而，市面上的酸奶种类繁多，很多品牌在打着健康口号的同时却在售卖没那么健康的酸奶。大家面对便利店里眼花缭乱的包装和洗脑的标语，一不小心就会“上当”。当你想通过酸奶控制体重或者追求一种相对健康的生活方式时却起到相反的效果。

那么如何才能在一众酸奶中挑选出最适合自己的那款，不管是注重健康还是注重口感，都能快速得到答案。今天我们测评了市面上常见的14款酸奶并且将其分类，看完你也是挑选酸奶的高手！

一、看配料表

配料表是不会骗人的！在阅读了近五十份配料表后，我们大概总结了配料表中会出现的名词：

01

生牛乳

就是牛奶的意思。酸奶当然要靠牛奶制作了，如果你看到一个酸奶的配料表里没有牛乳或者生牛乳……快扔了吧 。

02

xx菌

最常见的就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。有的酸奶里面只有这两种菌，有的里面还有鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌等「益生菌」，也就是说这些细菌可以帮助调节你的肠道菌群，促进消化功能。

跟上一项一样，如果你买到的酸奶里没有任何菌，那你得怀疑一下是不是买到了鲜牛奶啊？

03

白砂糖、低聚果糖、甜菊糖苷等

都是增加甜味、中和酸味、改善口感的甜味剂。白砂糖就是最普通的糖，对你来说可能是最熟悉、最不会出错的味道，而其他糖类有的是成本比较低，有的能帮助保持肠道健康，有的还能降低血糖浓度……但缺点是口感可能会跟白砂糖有些微差别。

04

乳粉、乳清蛋白（牛奶蛋白粉）、稀奶油

前三项出现在配料表上都可以认为是酸奶的正常组成成分，而从这里开始就属于「人工添加」的范畴了。

乳粉就是奶粉，稀奶油就是淡奶油，乳清蛋白是从乳清（做芝士或者做其他奶制品后剩下来的）中提取的牛奶蛋白。这三种都是从牛奶中提取的成分，目的就是为了增加产品的口感和风味。

但是，我们消费者想要的是正常的酸奶中天然的醇厚感呀，如果需要靠加这些东西才能带来香浓感，那么是不是表示使用的牛奶原料质量不佳呢（也有可能是为了模拟希腊式酸奶，真鸡贼） ？

05

果胶、琼脂、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、淀粉等等等等

这些都是增稠剂或稳定剂，用来让酸奶看起来更浓稠，以及不会分层。增稠剂可以是天然食品中提取，或者是通过化学合成的，但我们通过名字并不能知道生产商究竟是用哪种方法制成的。

另外，这些增稠剂一般都是大分子，无法被人体消化吸收，对营养没有任何帮助也带不来味觉上的提升，它们只是满足了消费者和商家对于「浓稠感」的喜好而已。

06

食用香精

这是最可怕的一类。如果一个酸奶只使用了增稠剂、乳清蛋白等添加剂，那么改进的只是口感，我们还能闻到尝到酸奶本身的味道，但加了香精之后就会严重破坏你的舌头对于它的判断，甚至无法想象没有香精的情况下这款酸奶会是什么味道。所以对于加了香精的酸奶，我们要严格抵制。

二、看营养成分表

对于酸奶来说，最应该看的是蛋白质、脂肪和碳水化合物三项。正常的全脂无糖酸奶，蛋白质含量应该在 3-4g 左右，脂肪约 3-4g，碳水化合物 4-5g。

理清配料表的内容之后，我们可以将酸奶大致分为这几类，总的来说就是配料表越简单干净越健康，当然在口感上可能要比加入添加剂的稍逊一筹。

天然型：牛乳➕菌

在14款酸奶中，配料表最简单的两名选手出现了，由牛乳和一些菌种组成。它们就是和润&简爱，追求健康的朋友可以选择这两款。

和润

和润希腊式酸奶的质地很浓稠，吃起来没有太多的味道，清清爽爽，但也没有过度偏酸。如果想增加口感可以加入一点蜂蜜和水果，当作早餐或者下午茶都很合适。

简爱

简爱也是主打健康的一款酸奶，直接在包装上就写明了好酸奶的组成部分。只需要简单的配方，就能做出优质酸奶。这款酸奶没有和润那么浓稠，比较容易入口。

天然型：牛乳➕菌➕糖

第二种在牛乳和菌的基础上加上了糖调味，在口感更容易接受，相对来说也比较健康。这组的选手有乐纯和纯享，听上去有点像“双胞胎”，不过喝起来差别蛮大。

乐纯

这个包装对于懒人来说真的很方便，拧开就能喝，开过之后还可以继续随身携带，要不是价格在那里我早就囤了一箱。乐纯的口感不会太浓稠，甜度也刚刚好，是我个人最爱的一款。

卡士

卡士在酸奶界也很出名，如果想买原料更简单的也能找到。我们选的这款酸奶流动性很强，在这次选的14款酸奶里算是最稀薄的一款。口感细腻，奶味浓郁，虽然加了部分甜味，喝起来还不错。

纯享

纯享的甜度相较乐纯会高一点，酸奶的质地更稀薄，流动性更强，口感很细腻，价格也很友好。

光明如实

这款酸奶大家的评价褒贬不一，加入了部分代糖确实比较容易入口，但是口感上还是微微偏酸。

半天然型：牛乳➕菌➕糖➕其他蛋白成分

接下来这组在牛乳、菌和糖的基础上加入了其他蛋白成分。优点是让酸奶的口感和风味更佳，喝起来更加香浓。但是这些蛋白成分属于人工添加剂，让酸奶变得更好喝的同时也没那么健康。

明治保加利亚

看到明治这两个字就感觉不会太难喝，这款酸奶呈现半固体状，有点像碎掉的豆腐。可以直接舀起一大勺，质地非常浓稠，喝起来有点像小时候订的用玻璃瓶装的酸奶。

味全

中规中矩的一款酸奶，喝起来还算细腻顺滑，质地比较稀，不过一次性喝多了会有一点点齁嗓子。

北海牧场

北海牧场虽然写的0蔗糖，但是喝起来味道偏甜，奶味还算比较浓。

增稠型：牛乳➕菌➕糖➕其他风味成分（添加剂）

优诺优丝

包装设计独树一帜，从底部撕开就能喝。加了增稠剂之后果然非常浓稠，味道也比较清爽。

光明

大家的老朋友光明，从口味上讲很受大家欢迎，甜度和浓稠度都恰到好处。

达芬奇

达芬奇草莓风味酸奶，粉色的外表颜值很高，还添加了大颗桑葚果粒。整体味道非常不错，酸酸甜甜，如果不考虑减脂只当作日常零食可以选择这款。

破坏型：牛乳➕菌➕糖➕其他风味成分（添加剂）➕食用香精

蒙牛悠典

这是一款芦荟味的酸奶，从配料表可以直接看到加了增稠剂和食用香精，还有芦荟的颗粒。味道真的拥有欺骗性，有时候好喝的东西必然不会太健康。

安慕希

安慕希的希腊风味酸奶，小白一不留神就会上当，在看完配料表之后直呼“快逃”！虽然营销做得很成功，追求健康的朋友还是远离比较好。

1️⃣如果追求健康推荐：

和润、简爱、乐纯、卡士

2️⃣如果追求口感推荐：

明治保加利亚、味全、光明、达芬奇

3️⃣完全不推荐以下这两款：

蒙牛悠典、安慕希

看到这里，你知道怎么挑选适合自己的酸奶了吗？配料表就是最好的说明书，如果记不住只需要知道一点，大部分酸奶都是配料表越短越健康，口味越“刁钻”哈哈哈，毕竟鱼和熊掌不可兼得。

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文 | 野草莓

摄影 | 南希

审校｜马达

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