湖南
凤凰三点头”是茶艺道中的一种传统礼仪，也是一种泡茶手法，
主要体现是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意！
凤凰三点头是中国茶道中的一种泡茶手法，不仅是一种技术，更是一种文化、一种精神的体现，是视觉、听觉和味觉的三重体验。泡茶的技和艺结合的典型，多用于冲泡绿茶、红茶、黄茶、白茶中的高档茶。最早是运用于绿茶茶艺表演中，在注水冲泡茶叶时，利用手腕的力量与力度，将壶体由低向高连续不断上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动并使杯中的茶水量恰到好处，随着水流高低上下起舞，动作恰似凤凰点头，因此雅称凤凰三点头！
凤凰三点头操作要点
凤凰三点头主要是利用手腕力度、高度的把握，游刃有余的操作水壶，冲泡注水时轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。
所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。手腕柔软之中还需有恰到好处的控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落的茶艺手法。当然，除此之外还要勤加练习，熟练才能生巧。
采用凤凰三点头的泡茶方法，其意有三：
一是使品茶者欣赏到茶在杯中上下浮动，犹如凤凰展翅的美姿；
二是可以使茶汤上下左右回旋，使杯中茶汤均匀一致；水注三次冲击茶汤，更多激发茶性，这是根本;
三是表示主人向客人“三鞠躬”，以示对客人的礼貌与尊重。
凤凰三点头这一拟人的表达方式，寓意向客人三鞠躬，以表示主人对客人的敬意和欢迎，同时也表达了一种茶者的心态
用“凤凰三点头”泡茶，应使杯中的水量正好控制在七分满，留下三分作空间。也叫“七分茶，三分情”。
凤凰三点头，一招一式都是美，茶艺人未必能把每一步技巧都说清楚，
但是用凤凰三点头的方式泡茶，可以让人们在品茶的过程中感受到茶叶的香气和味道，同时也能让人们感受到茶文化的内涵和精神。
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