山西
常言道“民以食为天”，一日三餐，不可懈怠。以“吃”为话题说开去，农桑烹饪，市井百态，不一而足。正如六集纪录片《太原味道》，紧紧围绕“太原美食”这一主题，徐徐向人们展开了一幅又一幅生动的太原百姓生活图。镜头内外，充斥了浓浓的人间烟火味。
从灶台厨房到大街小巷，从山头河畔到餐馆商店，从手工作坊到车间工厂，在一缕味道的指引下，人们的生活忙碌而庄严；
从家常小菜到祭祀大餐，从美食美味到药膳大补，从独家宴到群人宴，一缕味道穿梭不停，它承担着不同的角色身份；
从高粱大豆到山西陈醋，从土豆山药到圪搓搓、磨擦擦，一缕味道一种食材，一种食材几缕味道，味道中尽是意想不到。
值得一提的是，这部纪录片内容丰富，却特别精短小巧。其镜头之多节奏之快却不失从容雅致；微距摄影直接将美食拉到眼前，未闻其香，却大可尽观其色，直让人垂涎欲滴；加之解说词有着浓郁的历史文化气息和饱满的文学情感趣味，使这部纪录片充满了艺术魅力。
拿第二集《天下第一醋》来说，全集十一分钟，以“天下第一”的慷慨自信为主题，介绍了山西醋的起源历史，有趣的醋文化习俗，山西人嗜醋的原因以及醋的酿制技艺。各部分内容环环相扣，逻辑严密，意蕴悠长。
开篇第一句“老醯儿生性怪，无醋不吃菜”，诙谐幽默，将山西人爱吃醋的特性诠释得淋漓尽致。“自古酿醋数山西，追源溯流载清徐”，山西醋之所以称之为“天下第一醋”，除了山西人吃醋最早、最多，醋历史最长，还因有一流的酿醋材料和一流的酿醋技艺。
短片用了将近四分钟的时间讲老陈醋的酿制技艺，在画面一一呈现“蒸、酵、熏、淋、陈”复杂工序的同时，讲述者侧重介绍了其“听音发酵”的技术难度和“增香增色“的秘制熏法，从而计算出山西老陈醋的酿制周期恰为21天。这很好地解释了“醋”字的由来：历经21日加酉字的酸水即为醋。由此看，天下第一醋，非山西醋莫属。
在酿制技艺这部分内容中，短片中还说“粮是醋之骨，水是醋之魂，曲是醋之魂。”曲，是山西人酿醋和酿酒的共同发酵剂。这种以豌豆和大豆为主要原料制成的曲，含有纯天然的酶菌，能给予酒和醋最天然的生命的味道。关于制曲的技艺，短片中未作详细交代，那是技术难度最大，过程最为艰辛，制作周期最长的一环。可以说，有了好曲，不愁酿不出好醋。当然，制曲的四十多天并未包含在一个酿醋周期内，若再加上一年“冬捞冰，夏伏晒”的去水陈酿，山西老陈醋的酿制周期可达四百多天。山西醋，堪称功夫醋，它如何能不是“天下第一醋”？
正因它是天下第一醋，它才被山西人爱不释口，宁化府老醋店的门口每天才会有壮观的打醋队伍；正因为它是“天下第一醋，它才能走出山西，走向世界，让山西醋成为中国醋，国际醋。
正如短片中所说，“醋对山西人来说，是深入骨髓的灵魂伴侣。”“一壶醋，诠释出东方人含蓄豁达的处世智慧和人生态度。”的确，山西人的吃醋酿醋尽显其幽默、认真、耐心、吃苦、聪慧的为人品质。这是山西人世代相传的品质，也是以醋为商的新晋商的为人品质。
短片第一幕给人印象特别深刻：一滴晶亮浓黑的醋缓缓滴落醋缸，晕出了一个篆书“醋”字，一连三滴晶亮浓黑的醋缓缓滴落醋缸，晕出了醋字的历史演变，质感的画面、清脆的醋音，那是光与影的美丽交响，也是人间至味的绰约风姿。（李小娟）
来源：山西新闻网
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
