米其林一星Rêver · 玥 以法式烹调重塑本地汤粉文化

【2024年2月18日，广州】致力以创新概念丰富市场多元性的「杏卉餐饮」宣布，于2024年首季推出全新品牌CONSOMMÉ：基于集团旗下米其林一星餐厅 Rêver · 玥 的成功与众多广受欢迎的菜式，突破地，将现代法式料理的精致与品味，以贴近本地大众日常饮食习惯的方式，推及至更广阔的市场。首家概念店将于2024年3月8日在著名地标广州K11购物艺术中心开业，另一家精品店将于2024年5月底在荟萃全球时尚品牌的广州太古汇开设。

过去四年来，「杏卉餐饮」在推动广州精致餐饮市场发展的方面不遗余力，旗下首家餐厅Rêver · 玥 结合本土时令食材和饮食智慧，以法式烹调技术呈现出别具广东风土特色和季节感的现代法国菜。餐厅开业仅15个月，即于2021年广州米其林指南中首获米其林一星餐厅荣誉，同时囊括米其林年轻厨师奖及米其林服务奖；其后继续两年蝉联米其林一星殊荣。新生品牌CONSOMMÉ 将法式料理进一步普及，以Rêver · 玥 对品味与餐饮体验的标准和追求，助力广州休闲餐饮市场的变革。

法语里的consommé意为法式清汤，是法国菜里一门极讲究的烹调技术，精致度媲美广东炖汤与四川的国宴名菜开水白菜，其历史可追溯至欧洲中世纪，是皇室贵族专享的美食，时至今日仍然是顶级法式餐厅常见的菜式。有别于不少精致餐厅以开设小酒馆作为其走向大众的路线， CONSOMMÉ 普及法式餐饮的方向则是开创一个崭新的面馆（Noodle Bar）体验，以法式经典重新定义深受本地大众喜爱的地道美食 – 汤粉。

逾百年来，广东人世代传承着深厚的本土饮食智慧，其中各式汤粉汤面是生活中不可或缺的美食文化 – 无论是清汤牛腩粉里的牛清汤、鱼蛋粉里的鱼骨汤、柱候牛腩粉里的牛腩汁、或是云吞面里的大地鱼清汤 – 那历史悠久、匠心熬制的美味高汤就是灵魂所在，其烹饪水平奠定了汤粉汤面的水准和受欢迎程度，它不但满足我们口腹之欲，也可滋养身心；同样几个世纪以来，法式清汤也有着相似的审美和执着，要求其结合恰到好处的烹调技术、鲜美的味道和丰富的营养价值。将两种美食精髓结合，CONSOMMÉ 使用法国国宝级的烹饪传统 – 法式清汤搭配中式米粉，创造一种让美食爱好者可产生文化共鸣且耳目一新的美食体验，再以时尚简约的现代美学呈现。

参考了Rêver · 玥 由2020年至今共17份时令菜单，CONSOMMÉ K11店率先选取了当中六款带有广东风土特色的法式清汤，包括牛、鸡、鸭、鱼、野菌和蕃茄，搭配跟其相关、使用法式烹调的主菜。每一碗都是经过精心设计，顾客只需跟据自己对质感的喜好，选择喜爱的米粉款式，包括嫩滑的潮汕粿条、弹牙的云南米线、爽口的河源米粉、以及适合注重饮食健康人士，低卡高纤的蒟蒻面。汤粉以外，CONSOMMÉ 更根据Rêver · 玥 过往的菜式，重新演绎出六款精致小吃和四款美味甜品, 以后将陆续推出更多元化的款式和口味。由获奖无数的集团酒水总监苏若豪 (Dayton)按季度设计的葡萄酒和冷泡茶搭配，不但使午餐和晚餐更丰盛完整，也让CONSOMMÉ 成为下午茶和欢乐时光 (Happy Hour) 的好去处。

为呈现出法式清汤那清澈而细腻、简约而不简单的特质，CONSOMMÉ的品牌规划由位于伦敦的品牌顾问公司HATO作创作，凭着曾主理维多利亚和艾伯特博物馆 (Victoria & Albert Museum)、泰德美术馆 (TATE) 和 M+ 的品牌策略与视觉系统等丰富经验，以简洁而不浮华的形态、演绎出现代法式时尚，仿如法式清汤的烹调过程中去芜存菁、只留下纯粹和精致的味道和风格；空间设计则由上海向域设计事务所 (Atelier XY) 打造，使用高饱和度、透明度和肌理感十足的内饰，展现如法式清汤的通透和温度。此外，为全球奢华品牌和酒店打造音乐体验、位于伦敦的MusicStyling更为CONSOMMÉ设计了独一无二的专属音乐方案，顾客在餐厅内会欣赏到当代法国电子风格、既时尚又活泼的曲目，由中午、下午到晚上三个时段，分别营造出不同的氛围。

关于CONSOMMÉ

由「杏卉餐饮」通过旗下米其林一星现代法式餐厅 Rêver·玥 重新定义本地汤粉文化，打造CONSOMMÉ这个崭新又时尚的面馆概念：将经典法国菜里国宝级的法式清汤作为灵魂，搭配多款中式米粉一同品尝；各式配菜和小吃都根据 Rêver·玥 过去的菜式重新演绎，以更贴近大众日常消费与饮食习惯的方式，结合简约、当代的生活审美，将精致的法式品味与更多美食爱者分享，同时计划未来三年内将这个连锁品牌陆续拓展至全国其它主要城市。

关于Rêver · 玥

Rêver，法语里解作「做梦」，亦与英语中的River形近；玥，与「粤」同音；看似简单的名字，包含了餐厅团队的愿景和想象：在广州，以当地首家精致现代法式餐厅，向孕育了无数优质食材与经典名菜的母亲河 - 「珠江」致敬。菜式设计以现代法国菜的烹饪技术为骨干，结合在地优质的时令食材与源远流长的饮食智慧，纯粹而优雅地呈现出广东的风土特色和季节感。为了让美食爱好者享受到更多元化的味觉体验，Rêver・玥的酒单搭配更横跨旧世界、黎巴嫩、中国以及日本等地较罕见的葡萄酒；其中跟随每季时令品尝菜单而换迎的酒菜配和冷泡茶搭配更是广受推崇。

关于杏卉餐饮

杏卉餐饮是一家新锐餐饮集团，由一支来自不同背景且紧密合作的团队创建。他们对美食抱有同样的热忱，因为共同具有热情好客的天性，以及与世界分享美味的渴望而走在一起。团队将结合他们在餐饮运营，建筑设计与资本运作领域上的专业经验，致力于为广州乃至全中国带来触动人心的现代餐饮概念。