上海
如今，最受欢迎的七宝老街小吃，七宝汤团绝对榜上有名。不要说外来的游客爱吃七宝汤团，老七宝人也喜欢吃上一碗柔滑细润、丰软饱满、滑润适口、味道鲜美的七宝汤团。
汤团，南方又称汤圆、圆子、汤团圆子；北方称元宵。汤圆分粉团和粉圆两种，粉团是有馅的，粉圆则是无馅料的。汤圆，在宋朝时就颇为盛行了，不过当时不叫元宵而叫“浮圆子”。
七宝汤团兴起时间不长，如果我没记错的话，应该是2000年七宝老街改造后的产物。之所以能够在不长的时间内，就如此深受新老顾客的宠爱与追捧，其中定然大有“玄机”。
比如，店家遴选上佳的糯米是重要的一步，再依据气候的冷暖，调整糯米在水中浸泡的时间，同时，加入适量的优质大米，之后进行磨浆，成糯米粉。这样一步步精雕细镂的研制，一道道严格把关的糯米粉，使汤团的糯性得到了充分的保证，包出来的汤团皮薄又柔软，从而带来好口感。咸的汤团搓成圆形，甜的则留个尖尖，如鸭梨状。
汤团的馅料，又是重要的一关。比如鲜肉馅料的汤团，鲜肉料采用纯精肉或五花肉等，按一定的比例调制，再参入适当的清水，使汤团不至于太干涩，就像南翔小笼包，一口下去，首先就能吮吸到鲜鲜浓浓的汤汁。
至于甜汤团，店家在芝麻馅里不仅放置了猪油，还加入了桂花，用桂花的馨香调和香油的香醇，再佐之于白糖，吃上去就有美滋滋的好口感。
此外，店家还另辟蹊径开发了紫薯馅料的汤团，近些年颇为风靡。另外，店家还开发了板栗馅汤团，以及清爽可口的荠菜馅汤团等。这种新的尝试，广受食客青睐。
七宝老街有三家汤团店，只做汤团的买卖。
汤团店沿街面为玻璃橱窗，里面几位阿姨在包汤团，动作利索，手指翻飞，在一按一拢一揉一搓之中，汤圆便裹成了。
镬子里的水沸腾了，汤圆一个个推下水，沸水裹挟着汤圆，上上下下。加一瓢冷水，腾起一股水汽，镬子安静了，汤圆也不再躁动，一个个浮上水面，便可打捞。
另一边就是不多的桌椅，中间留出一条窄窄的走道。由于店面不大，一张桌子上基本坐四人至六人，如果同时开吃的话，容易胳膊挨着胳膊，手肘碰到手肘，生意出奇的好。高峰时节，左右四周还会站着好些等待的食客，垂涎欲滴地观看着埋头吃汤团的食客。这时，正吃得啧啧有声、滋滋有味的食客就会加快节奏。
汤团里面的馅料既有咸的，如鲜肉、菌菇、海鲜、荠菜等，又有甜的，如黑洋酥、豆沙、紫薯、枣泥、芝麻、核桃、百果、花生等。
一个个品尝后，“香味霏霏脍诱人”：那糯米的米香，鲜肉的肉香，芝麻的油香，枣泥的甜香，荠菜的清香，紫薯的粉香，花生的脆香、板栗的浓香，真乃满嘴芬芳流香，双唇油亮爽滑，两颊熠熠泛光。
鲜鲜的是馅料，溜溜的面粉，黏黏的是情意，滑滑的是日子，美美的是生活，浓浓的是祝福。难怪迎来了一拨又一拨的新食客，又赢得了一茬又一茬的回头客。
（本文写于2020年6月10日）
作者：朱岭
编辑：陈美玲
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