元宵习俗考（上）|魏晋白膏粥，唐代吃面茧

文：枯木

正月十五上元节，张灯结彩闹元宵。月圆之时，元宵佳节，团团圆圆，美美满满，时令肴馔，南北略有差异，北方以元宵为主，南方则汤圆为上。

我国传统应节食品，皆有来历说法。那么，元宵和汤圆是怎么来的呢？什么时候开始出现的呢？不少文章都介绍，过去都叫元宵。在袁世凯复辟帝制时期，因为“元宵”和“袁消”同音，犯忌讳，于是下令改为“汤圆”或“汤团”。事实则不尽然，下面我们就依据历史结合现实考据一番。

一、元宵和汤圆的区别

如今元宵和汤圆分别为元宵节最能代表南北风味的时令肴馔，不过二者区别不少，就原料和制作而言有以下区别：

第一馅料不同：元宵多为甜口，五仁、枣泥、什锦、豆沙、芝麻白糖等；而汤圆馅料则更为广泛，咸甜荤素皆有。

第二工艺不同：元宵先把馅料加油拌匀捏成小球状，然后放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，边摇边撒点儿水粘粉，直至大小适中。而汤圆则是把生糯米粉先水和成粉团，捏成剂子，然后把各种馅料包进去揉圆。

第三存储不同：元宵是摇出来的，不易储存，现做现吃；汤圆是包出来的，可冷藏储存，随吃随用。

第四吃法不同：元宵多用汤煮，汤圆可油炸可蒸煮。

第五口感不同：元宵汤汁滑腻乳白，入口软糯甜美；汤圆水煮则清汤少色，口味以馅料为主。

二、汤圆的习俗起源浅探

从现有历史资料记载来看，虽然元宵节源自上古神灵崇拜，在汉代就已经正式成为节日。可是元宵节时令肴馔却各时期不尽相同，在唐代以前，多以肉糜豆粥为主。

1、魏晋元宵节吃“白膏粥”

最早记录元宵节食品的书籍，为南北朝时期梁代史学家吴均（469年～520年）的《续齐谐记》。后来宗懔(约501年～565年)撰著的《荆楚岁时记》照搬原文。原文为：“吴县张成，夜起，忽见一妇人，立于宅上南角，举手招成。成即就之。妇人曰：‘此地是君家蚕室，我即是此地之神。明年正月半，宜作白粥泛膏于上祭我也，必当令君蚕桑百倍。’言绝，失之。成如言作膏粥，自此后，大得蚕。今正月半作白膏粥，自此始也。”

从《续齐谐记》可知，在魏晋南北朝时期正月十五祭祀用“白膏粥”。即用肉（或猪油）和大米熬粥祭祀。宗懔的《荆楚岁时记》略有小区别：“正月十五曰，作豆糜，加油膏其上，以祠门户。先以杨枝插门，随杨枝所指，仍以酒脯饮食及豆粥插箸而祭之。”古代以桑蚕农耕为主，因而正月十五是用来祭祀主管桑蚕农业的神祗，此时荆楚地区虽用“豆粥加油膏”祭祀，不过都是用肉粥，大同小异。

2、唐代食用“面茧”

到了唐代，元宵节祭祀则用“面茧”。唐末五代王仁裕撰著的《开元天宝遗事》有记述天宝年间：“都中每至正月十五日造面茧，以官位帖子，卜官位高下，或赌筵宴以为戏笑。”

关于面茧，南宋陈元靓的《岁时广记》纪录：“人日京都贵家造面茧，以肉或素馅，其实厚皮馒头馂馅也。名曰探官茧。又立春日作此，名探春茧。馅中置纸签或削木书官品，人自探取，以卜异时官品高下。”

关于面茧的形状，南宋诗人范成大的《两头纤纤》有“两头纤纤探官茧，半白半黑鹤氅缘”。可见，面茧其实就是后代“饺子”、“扁食”的早期雏形。以笔者猜测，唐朝延续了魏晋南北朝时期祭祀蚕神的习俗，因而把面茧做成蚕茧形状以祭祀，里面放木片或纸签，是用来讨个口彩以希冀吉祥如意的用意。

3、宋代出现“圆子”

不过在宋代以前，并没有关于食用元宵和汤圆的记录。一直到了宋代，才有记载。在北宋吕希哲（字原明）（1036年~1114年）撰著的《岁时杂记·卖节食》记载：“京人以绿豆粉为科斗羹；煮糯为丸，糖为臛（huò），谓之‘圆子’；盐豉捻头，杂肉煮汤，谓之盐豉汤；又如人日造蚕，皆上元节食也。”可知北宋时用绿豆粉做的蝌蚪羹，用糯米和糖做的圆子，以及盐豉肉汤，是元宵节的时令美食。其中的“圆子”应该是如今汤圆和元宵的最初雏形。

4、宋代“圆子”记录

吕希哲的《岁时杂记》只是简单记载，那么当时“圆子”如何制作呢？欣喜的是，南宋词人史浩的诗词中有完整记录。史浩（1106年—1194年）是南宋著名政治家，举荐贤良，官声颇著，昭勋阁二十四功臣之一。曾替岳飞平反，只因儿子史弥远被认为是奸相。在“一人得道，鸡犬升天；一人做盗，株连亲眷。”的历来文化影响下，史浩自然不为人知。当然这是闲话，我们来看史浩的诗词。

《粉蝶儿·其二·咏圆子》

【宋】史浩

玉屑轻盈，鲛绡霎时铺遍。

看仙娥、骋些神变。

咄嗟间，如撒下、真珠一串。

火方然，汤初滚、尽浮锅面。

歌楼酒垆，今宵任伊索唤。

那佳人、怎生得见。

更添糖，拚折本、供他几碗。

浪儿们，得我这些方便。

史浩有两首关于圆子的诗词，我们选其一。词中上阕形象地描述了美女筛制汤煮圆子的过程。下阕则描写人们为了争睹酒楼卖圆子的佳人。于是不断地要求甜糖加碗，拥挤不堪。惟妙惟肖，非常有情趣，也看得出南宋当时元宵节盛况。（未完待续）

（▲（宋）李嵩《观灯图》，现藏台北故宫博物院）

2021/2/23榆木斋