北京
它就是荠菜。荠菜在野菜中素有“报春菜”之说，因为它是第一批在春天冒头的野菜。人们翘首盼望了一整冬，对初春这既野又鲜的荠菜自然念念不忘，故谓之“春菜第一鲜”。
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早春的荠菜，不仅应季鲜美，清香中带着些清甜，又不像一些野菜自带浓郁气味，是极友好的一种食材。不仅如此，春日这一口鲜，还具有不俗的养生价值呢——
春日抓紧吃“春菜第一鲜”，
祛陈寒又清肝气！
搜陈寒、去成火
所谓“陈寒”，指的是人体积攒的陈年寒气。像冬日的寒气就很容易积存在体内，若不能及时排出，就会变成“陈寒”，到了春天阳气升发，人就容易生病。荠菜，则有“搜陈寒”的作用。“搜”这字就很传神，指的是荠菜能把人体的陈年寒气给搜索出来。
荠菜的特别之处，不止于此，它还有助于祛血热。素有“菜中甘草”之称的荠菜，其性味平和，不偏寒也不偏热，既能祛寒且不会引起上火，还能祛火不伤身。简而言之，荠菜是“寒热通杀”，能够帮助人体维持寒热平衡。因此，在忽冷忽热的春天，吃荠菜再适合不过了！
养肝明目
春天是肝木升发、肝气舒畅的季节，人体的肝气也会随之升发，若升发的太快、太旺，就容易导致上肝火，或出现眼屎多、眼睛发胀、干涩等眼部不适。中医认为，荠菜味甘性平，归肝经、心经、肺经，具有清肝调脾、清热明目、利水消肿的作用。《名医别录》里就记载着荠菜的功用：主利肝气，和中。
《日用本草》里，也说它能凉肝明目。荠菜养肝很好理解，有人可能会疑惑这跟明目有啥关系呢？这是因为，中医认为“肝开窍于目”，眼睛想要温润明亮，有赖于肝血的滋养。像上文提及的眼睛干涩，就是因为人体肝气升发太快，肝血不够濡养造成的。
所以说，养肝和明目是相辅相成的关系。
健脾养胃
中医认为，荠菜有健脾益胃、消食化积等作用。从营养学的角度上说，荠菜属于高度碱性食物，胃酸分泌过多的人群适当食用，可以中和胃酸，从而达到养胃的目的。值得一提的是，荠菜富含膳食纤维，常吃可促进胃肠蠕动、防治便秘。
堪称菜中“钙王”
荠菜中的钙离子含量相当丰富，同等重量下，其钙含量甚至比牛奶还高。比如，同样是100克，荠菜的钙含量为294毫克，而牛奶仅为120毫克。但要注意一点，荠菜所含的草酸会干扰钙的吸收，因此做菜前最好先用水焯一遍。
说完了荠菜的好处，自然得好好说说荠菜的吃法了。对于南北方人来说，把荠菜做成馅料是达成共识的“王道吃法”，比如做成荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆......吃一口都要鲜掉眉毛。今天，咱就撇开荠菜这熟悉的做法，聊聊馅料以外的其他做法——
荠菜的3种花样吃法，鲜美又营养！
凉拌荠菜食材：荠菜，香干，芝麻油，酱油，醋。做法：荠菜洗净后，焯水沥干切碎；香干切丁，与荠菜碎一起拌匀；再凭自家喜好浇上芝麻油、酱油和醋，拌好即可享用。功效：这道菜做法简单，入口鲜香清爽，健脾和胃之效尤为显著，特别适合消化不良人群食用。
荠菜豆腐羹
食材：荠菜150克，嫩豆腐250克，胡萝卜25克，春笋25克，香菇25克。做法：将荠菜洗净后，切成碎末；嫩豆腐、胡萝卜、春笋、香菇切成丁；锅内放适量油，烧至七成热时，将上述切好的丁块食材一起下锅翻炒均匀，再烹入鲜汤煮沸；放入荠菜碎末，待到再次煮沸，用水淀粉勾芡，待汤汁变浓后，淋上芝麻油、加适量盐即可。功效：这款素羹，清淡又不失鲜香，有平肝明目、调脾益气等作用。
荠菜煮鸡蛋
食材：荠菜1把，鸡蛋6个，红枣10个，带皮生姜6片。做法：将荠菜整株洗干净后，放入锅中；再放上整个洗净的鸡蛋、红枣、生姜片，加适量水煮开；待煮至鸡蛋熟时（约6~8分钟），用勺子把蛋壳轻轻敲出裂纹，再继续煮10分钟，以便更好入味；关火后，继续焖半小时，最后起锅吃蛋喝汤。功效：这道膳食有助于祛陈寒、调和脾胃。注意：切记不要加盐，否则会影响其药用效果；最好留下荠菜根；若是用开花结籽的老荠菜，效果更佳。
（《中国家庭医生》杂志）
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