四川
泡菜和酸菜，是中国的传统特色菜，在全国多个地方都有它们的身影，每个地方的制作也有些许差别，但是有一个共同点就是都很美味，并且受广泛大众的喜欢。我身处的医院位于四川省成都市，所以以下关于泡菜和酸菜的分析，我会从四川的风味出发，来和大家一起探讨问题。
在四川，泡酸菜可以出现在每一餐中：吃稀饭时，泡菜可以作为下饭菜；吃面食时，酸菜可以当浇头，泡菜可以拿来解腻；吃正餐时，酸菜可以搭配各种食物，制作出各种美食，如酸菜鱼、酸菜肉片、酸菜粉丝汤等，而泡菜又能出现在餐桌上，当开胃小菜和下酒菜……可以说是居家常备了。那么得了痛风或者是高尿酸血症人群，还能像以往那样开心地吃泡酸菜吗？经常吃会让尿酸更高吗？接下来我会从尿酸的来源、泡酸菜的成分、泡酸菜对人体的影响3个方面来分析。
一、尿酸是怎么升高的
1、什么是尿酸
尿酸是一种人体代谢物，当尿酸浓度在一个正常范围：成年女性89~357μmol/L，成年男性149~416μmol/L时，体内的尿酸对人体的生理有一定的保护作用，但如果尿酸浓度过高或者过低，都会给人体带来不良的影响。
2、尿酸怎么“来去”
尿酸的来源：虽然尿酸是通过代谢产生，但是从途径可以分为内源性尿酸和外源性尿酸两部分。内源性尿酸占比约为80%，主要由细胞代谢产生；外源性尿酸占比约为20%，来源于每天的饮食。
尿酸的排出：主要也由两个通道排出，分别是肾脏和肠道。体内的尿酸有2/3是通过肾脏排泄出体外，1/3是通过肠道排出。
3、尿酸怎么升高？
在正常情况下，人体产生的尿酸总量和排泄出去的总量处于一个动态平衡，如果要打破这个平衡，主要是从尿酸的两个来源和两个排泄通道入手。这一部分寥寥几句话没有办法囊括，这也不是今天的主题，就简单和大家说说：大多痛风患者还是由于代谢紊乱而出现的痛风，这也和我们的日常生活相关性更大。
其实相信大家也看了不少关于痛风的科普，每次讲到代谢紊乱和痛风，都逃不开饮食因素，总结起来就是：痛风患者和高尿酸血症患者要远离或限制高嘌呤食物、酒精、果糖的摄入；饮食尽量低盐、低脂、低糖、多喝水、饮食要节制。那么泡酸菜符合以上哪几点呢？接下来我们进入主题。
二、泡菜、酸菜会升高尿酸吗？
关于这个问题，我们可以从泡菜和酸菜中和尿酸相关的成分来分析。
乳酸：酸菜是蔬菜发酵的产物，蔬菜中的糖分被乳酸杆菌分解产生乳酸，蔬菜也就慢慢变酸成了酸菜。而乳酸这个东西相信大家已经耳熟能详了，当人体进行无氧运动时，人体会产生大量乳酸，它能抑制尿酸的排泄，导致尿酸升高。但是，人体自身产生的乳酸和通过进食进入身体的乳酸，效果一样吗？目前没有发现酸菜中的乳酸对痛风患者有什么不良影响，也就是说，乳酸这一点目前不影响痛风患者食用。
嘌呤：嘌呤含量是痛风患者能否食用一种食物的硬性标准，不过泡菜和酸菜的主材料都是蔬菜，所以泡酸菜属于低嘌呤食物，这一点也不影响痛风患者食用。
盐分：泡酸菜的制作都离不开盐，所以泡酸菜属于高盐高钠食物，而摄入过多的钠盐会增加高血压的风险，进而容易损伤肾脏，最终同样也会影响尿酸在肾脏的排泄，所以痛风患者常被告诫要低盐低钠饮食。这一点，是痛风患者在食用泡酸菜需要注意的一点。
三、痛风患者吃泡酸菜要注意
从以上的成分分析上，我们可以得知，痛风患者和高尿酸血症患者可以适量吃泡酸菜，但是不能长期吃、大量吃。2条关于痛风患者吃泡酸菜的建议，注意查收。
1、时间。
泡酸菜中含有一类致癌物质：亚硝酸盐。这种物质在泡菜过程中随着腌制的时间增长，从0升到最高再降低，当腌制时间超过20天后，亚硝酸盐的含量基本上对人体无害了，所以泡酸菜最好腌制时间长一些。
2、减盐。
在腌制过程中，我们无法减少盐分的含量，但是在食用过程中，我们可以将泡酸菜用清水淘洗2~3次，这样能减少部分盐分。如果当作佐料来制作其他菜品，记得要少加盐，以及其他含盐类调料，最终成果还是很咸，痛风患者在食用后记得多饮水。
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