开春了，田坎挖折耳根，西南美味等你来尝！

开春了，又是挖野生折耳根的季节，又是让四川人欲罢不能的时期。虽然如今一年四季都能吃到折耳根，但是人工栽培的那种，说实话，我个人是不太感冒的。折耳根没有野味，那有什么意思呢？

尽管上网查询关于折耳根的资料，总喜欢用鱼腥草来称呼它，但是个人还是喜欢本土叫法。它被叫作鱼腥草的名字当然历史也久远，目前能看到的是《名医别录》这部古代药物典籍，是秦汉医家在《神农本草经》一书药物的药性功用主治等内容有所补充之外，又补记365新药物，分别记述其性味、有毒无毒、功效主治、七情忌宜、产地等。约成书于汉末。由于本书系历代医家陆续汇集，故称《名医别录》。原书早佚。梁·陶弘景撰注《本草经集注》时，在收载《神农本草经》365种药物的同时，又辑入本书的365种药物，使本书的基本内容保存下来。

不过鱼腥草虽然药用价值被记录，但是在西南地区，却被好吃的巴蜀滇黔奉为药食同源的美味菜肴。当然，如果说它是美味，我想很多别说吃，味道都闻不惯的人肯定摇头不愿意同意。

关于它的名字，其实学名应该叫蕺菜，鱼腥草的叫法诠释了它的气味感受。其他别名除了折耳根以外，(广东梅州市梅县区叫狗贴耳、四川还有叫猪鼻拱的，也有叫臭菜，狗贴耳的。反正都是它。也有人说猪鼻拱不是它，其实是。还有折耳根也写成仄耳根。

说了这些，其实更重要的是我们喜欢折耳根是它味道虽然独特，烹饪到位那就是非常下饭的神菜。

有人吃折耳根支持它的白色茎，泸州人说“杆杆”，我是叶子和“杆杆”都喜欢。如果不是当菜，它多数晒干了煎水喝，有人加白糖，我就这样喝折耳根水，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。

现在的吃法可以用来当合江烤鱼的配料，可以烫火锅，也可以凉拌。跟莴笋混合。

但是我个人最喜欢的是把折耳根淘洗干净，晾干备用，不经过任何烹饪，自己调和红油辣椒的蘸料，就这样沾着吃，辣椒刺激味蕾，豆油和醋混合，把折耳根的味道推到了极致，再配上偏硬一点的甑子饭，那个爽口的感觉，恕我笔拙，无法用文字来描述，总之减肥什么的都可以抛之脑后，不干三大碗那是不行的。

折耳根可以长在田坎边，也可以长在高山上，不同地方它的模样不一样。有一段时间一些农村用除草剂，把折耳根都给弄死了，挖不到，现在还好恢复了不少。

人工培育不是不能吃，就是少了野性的味道，基本上没有所谓的野味即鱼腥味。我觉得那种感觉没意思。

人家说山珍海味，奢侈的就不谈了，折耳根虽然算不上什么山珍，却是很营养的野味，或许是它的个性非常契合西南人民不拘一格，出其不意的个性，喜欢吃辛香刺激的我们，跟折耳根签订了协议，我们把它的食用价值发挥到最大。

当然，不喜欢的朋友也不强迫，并没有什么不好或者遗憾，毕竟四川也有很多人本土人不吃它和不吃辣，求同存异，但是这个春天我必须去挖点来吃，写到这里舌尖都开始分泌唾液了，好了这就行动去，你来不来？