国台“慢功夫”：25年磨一剑，成就酱酒首个智能酿造标准体系

2023是国台酒业智能酿造的“大进阶”之年，此前的布局开始结出“硕果”，推动白酒产业不断从传统走向现代。

出品丨云酒头条

编者按

刚刚告别的2023年，酒业前行的脚步不断，点滴如昨；刚刚开启的2024年，一切又皆有可能。

云酒头条推出《跨越2023-2024》跨年专题策划，追问2023，前瞻2024。（专题内容详见文末）

本期聚焦国台酒业的智能酿造实践，探究其成长为行业样板的关键。

近期，《茅台传》大火，引发众多读者的热烈讨论，成为酒业圈人手必备读本。

书中对一家传统企业兼容并蓄、走向现代化的过程抽丝剥茧，内容层层递进。

作者吴晓波把对茅台的观察梳理总结为“六法十二式”，这是对“茅台经验”的总结，也是一份能够供更多中国品牌参考的“心法”。

但实际上，这并不是茅台唯有的特征，诸多在行业深度调整期下能稳健实现增长的企业身上，也有这些特点，它们既务实也务虚，都扎根传统、和产地深度绑定、强调创新精神、注重技术变革……

国台酒业便是这样一个典型企业，它是白酒企业走向新型工业化的典型范本，它关注的并不只是过去的故事。

█ 2023，国台智能酿造“大进阶”之年

2023年末，工业和信息化部等五部门联合公布2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单和2023年度智能制造优秀场景名单，国台酒业入选“2023年度智能制造示范工厂”榜单。

这是贵州白酒首家国家级智能制造示范工厂，也是酱酒行业首家获得该殊荣的企业，足见国台酒业已成为名副其实的行业智能酿造标杆。

获得“2023年度智能制造示范工厂”殊荣，国台酒业的底气是什么？

国台酒业深知，白酒作为传统制造业，在发展过程中，既需要坚守传统，也需要与时俱进，不断增强自身的核心竞争力。

通过智能酿造，国台酒业推动白酒产业不断从传统走向现代，向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展新型工业进化。

早在1999年，国台酒业就已形成智能酿造的前瞻性战略，深刻理解和实践茅台镇大曲酱香酿造技艺，不断积累各个主要工艺环节与技术参数，并建造模拟系统。

2011年，国台酒业抢先实施智能酿造，确定“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”理念，开启白酒智能化的创新实践。

总的来看，国台酒业智能酿造产业化，迄今20余年，经历了“先守正、再创新”两个阶段。

守正阶段，国台酒业认真学习和实践茅台镇酱酒酿造技艺，历经十年学艺，做到正宗业实；创新阶段起于2011年，国台酒业以智能酿造提升传统产业，探索酱酒产业新型工业化，开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

▎国台酒业“智能酿造”一角

2023年，是国台酒业智能酿造的“大进阶”之年，此前的布局开始结出“硕果”。

重阳节期间，国台酒业发布《国台智能酿造标准体系》，总结了其二十多年来智能化酿造发展经验与成果集成，是白酒行业高质量发展样本。

白酒是一个传统行业，而国台酒业正通过“国台标准”的力量，助推白酒产业从传统产业向新型工业化转型升级，这也是白酒产业发展的方向。

在12月贵州省“全省新型工业化推进大会”上，国台酒业智能酿造实践作为贵州新型工业化榜样，被授予“2021-2023年贵州省促进新型工业化发展企业”称号，受到贵州省委、省政府表彰。

成为贵州首家“酱香型白酒智能制造示范工厂”，涵盖质量精准追溯、产品质量优化、数字孪生工厂建设、数据治理与流通、生产计划优化、先进过程控制、智能协同作业、智能仓储、在线运行监测、供应链计划协同优化等11个典型场景，国台酒业构建了智能酿造的系统集成体系。

这也证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的，国台酒业正用自身实践给行业以转型升级的信心。

█ 国台对智能酿造有多重视？

国台酒业相关领导在出席行业及企业活动期间，总是会提到品质为基、智能酿造。

7月，在2023酱香白酒核心产区高质量发展论坛上，国台酒业集团总经理张春新分享了他对白酒行业、酱酒产业、仁怀产区的最新思考。

他表示，坚定做好酒的品质，给消费者奉献一瓶好喝的酒，给经销商提供一瓶好卖的酒，是一个企业成功的必由之路。在这个过程中要坚持产业创新，核心工艺不能变，要把模糊的清晰化、数字化、标准化，推动传统产业转型升级，走新型工业化道路。

8月，在2023“多彩贵州风 黔酒中国行”酱香白酒原产地主产区品牌推广活动走进广东省广州市时，国台酒业方面表示，守正创新是做好一瓶酒的关键。

“守正”即守产区、原料、工艺的正，只在茅台镇酿酒，确保了国台酒正宗酱香的美酒品质；“创新”则是创卫生清洁、数字标准、科学研究、智能酿造之“新”。

11月，“大变局：突围与新生”AIIC 2023酒业创新与投资大会期间，在AIIC 2023思想之夜暨国台·通达盛宴上，国台酒业发表主题演讲《穿越周期的认识论方法论和国台实践》。

其中谈到，白酒顺周期守正即可，逆周期更需创新突破，而创新则需要走新型工业化道路，推进智能酿造，由“天人共酿”逐步走向“天人智酿”，智能酿造和数智国台，是国台酒业未来的前进方向。

在2024年全国经销商大会上，天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境也表示，2024年国台酒业将重点围绕智能酿造、多渠道布局、贴近消费者和提升品牌影响力四个方面展开工作。

以上只是部分，没有被列举出来的，还有更多。在国台酒业对智能酿造的高度重视的背后，是其不变的品质信仰。显而易见的是，智能酿造当下也已经成为国台酒业的核心竞争力。

这不仅是科技创新，同时也体现了国台酒业自我革新的强大魄力。

国台酒业为什么会如此重视智能酿造？

在国台酒业持续推进智能酿造的过程中，其产品质量更加稳定可控，同时也促进了产业的绿色发展。

可持续发展是智能酿造的基础，国台酒业把节能减碳纳入工厂整体设计，实施节能技改措施，达到国内清洁生产领先水平；同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理，做到达标排放、变废为宝。

据悉，国台酒业智能化酿造模式创新，相比传统酿造工艺，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%；显著改善了工人劳动条件，且人均年产能提升60%。

█ 国台是如何从传统走向现代化的?

过去的白酒行业更接近传统手工业，品控靠的是“手摸、脚踢、眼观、嘴尝”等感性经验。酿酒师傅的“本事”决定着勾兑的成果。

但过于依赖经验一定程度上也会阻碍企业现代化进程。一家现代制造企业应该有标准化生产流程、规划化生产能力、稳定品控、定性定量理解产品的能力。

而这些恰恰都是国台酒业多年来不断深耕之事，其建立现代化生产流程、不断制定新规范，让酿造走向现代化，让制酒更加科学。

2024年，国台酒业启动机械化、智能化酿造已步入第13年。

这十余年间，国台酒业历经六次迭代，逐步从传统手工操作进阶到机械化、自动化，再到部分智能化，数字化，直至基本构建智能酿造的系统集成体系。历经多次蜕变，其智能酿造也从1.0时代进阶到6.0时代。

2021年，云酒头条曾走进国台酒庄的四车间以及智能酒库，探访国台酒业智能化生产：实地走访国台酒庄：国台探索10年的智能酿造，究竟到了哪一步？（点击链接阅读全文），对国台酒业的智能化背景、酒庄建设、立体式厂房结构，机械化、智能化程度等有了一定的认识，了解其从1.0时代到4.0时代的蜕变。

2022年，云酒头条再次走进国台酒庄新投产一车间，从粮食转运、润粮、蒸粮、接酒、摊晾、撒曲、堆积、下窖、上甑、储运，又有了进一步了解：十年五次迭代，国台智能酿造又有什么新突破？（点击链接阅读全文）。

一车间秉承“一个车间、一台设备、一套系统”的设计理念，在四车间的基础上进行优化创新，新增了生产管理MES系统（manufacturing execution system，直译为制造执行系统），整体调度车间内各工序段设备的运行衔接，将各个生产单元和模块无缝衔接，融为一体，此时的国台已迈入5.0时代。

2023年，国台酒业在智能酿造方面的布局成果凸显，其智能酿造也正式迈入6.0时代，进入了发展的新阶段。

透过2023年发布的《国台智能酿造标准体系》可以看到，国台酒业在不断厘清传统工艺精髓的基础上，推进智能化生产创新。

该体系包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件，将白酒行业公认最复杂的酱香型白酒“12987”传统工艺以及30道工序、165个环节，细化为30道工序269个环节并提炼出1071项工艺指标标准，贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。

仅制曲环节，国台酒业就提炼出9个关键工序、26个环节、140项工艺指标标准，包括检测、制作、搬运等流程全部实现线上操作和控制，借力智能设备和系统的精准度。

且这一阶段的国台酒业，不再只是智能酿造的推进者，而是变成了智能酿造的标准制定者，在其智能酿造不断进阶的同时，国台酒业也在用自身经验推动整个白酒行业由“传统行业”走向新型工业化，引领高质量发展的方向。

作为茅台镇第二大酿酒企业，国台酒业以智能酿造探索酱香白酒产业新型工业化的实践，走出了一条以人为本、人与自然和谐共生的发展新路，为行业树立起了高质量发展的新样板，不断建立完善属于中国新名酒的内涵体系，加速跻身中国新名酒行列。

总的来看，在每一个发展阶段，国台酒业从不拘泥于传统，而是在试验对比中不断改进，在其智能酿造的背后是强大的自我革新魄力与能力。

20多年来的每一次技术迭代，都是国台酒业对传统进行创造性的继承与创新性的发展，这对传统是更加系统、更有意义、更有价值的继承。

每个时代有每个时代需要继承、创新、改进的地方，国台酒业在智能酿造方面所下的一切功夫，不是为了创新而创新，其没有把传统酿造工艺神秘化，不盲目跟从、崇拜，而是为了坚守品质不断改进，智能酿造既是其坚守品质初心的表现，也是其不断创新、与时俱进的精神体现。

正如《茅台传》中，“茅台六法”之一：今人未必输古人篇章中所说，古法未必最佳法，任何物品从发展的角度看，总是古不如今的。对于白酒的酿造工艺，今人对生产元素的原理和理解，远非古人可及。