私房追着我要方子！其实一搅就成功，丝滑到不敢相信！

可能是因为最近睡觉没关窗户的关系，我发现睡前以及起床前那几分钟，听觉和嗅觉都超敏感~

晚上我偶尔能听到隔壁小姐姐做夜宵的动静：煎鸡蛋的滋滋声、带着香葱味的炒粉香隔着大老远飘进我的梦乡~

早上会听到不愿上学的小朋友的哭泣、控诉、讨价还价，还有自行车急促的叮铃声...

每当闻到空气里带着泥土的腥气，我就知道凌晨应该下过雨了，今天最好别穿小白鞋~

如果闻到焦糖的香气...等等，为什么会有焦糖的香气？哦，原来是我的蛋糕在散发着香味：

焦糖淋面蛋糕卷

用一句话来介绍它，那就是——比巧克力还要丝滑的蛋糕，不吃绝对会后悔。

光滑的镜面完美地包住蛋糕，灯光一打，精致得像是可以摆在橱窗里吸引人的模型摆件。浓浓的焦糖香在鼻翼里徘徊，谁能扛得住这诱惑啊！

要想熬好焦糖，最重要的就是别心急，小火慢慢去熬，就算觉得受热不均，也别去翻炒，轻轻晃动锅身就可。

当雪白的砂糖粒变成琥珀色的焦糖，这时候将奶油缓缓倒入，“滋啦”一声，危险又迷人。

一个完美淋面做好，当然是需要一个完美的蛋糕卷来配合的。

我这次做的是小五卷正卷，大家脱模的时候要注意下，别弄出痕迹，表面无坑无凸起，淋上镜面才会更好看~

蛋糕卷鸡蛋 5个 玉米油 50g 牛奶 50g 低筋面粉 55g 细砂糖 50g奶油内馅奶油 150g 砂糖 10g焦糖淋面酱砂糖 90g 水 20g 黄油 30g 白巧克力 20g 吉利丁片 8g 淡奶油 130g

①先来做蛋糕卷：5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋黄中加入50g玉米油乳化均匀后，加入50g牛奶搅拌均匀，过筛入55g低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态后备用。

②蛋清中分次加入50g白砂糖，搅打成小弯钩状态

分1/3蛋白霜到蛋黄糊中大致翻拌，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀后，倒入28金盘中，轻轻地前后左右倾斜让面糊平衡，震盘排出气泡，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤30分钟左右。烤好后拿出放凉

③再来打奶油：150g奶油加入10g砂糖，搅打至8成状态后备用。凉透的蛋糕卷反过来撕掉油布，修正一下边缘，两头修斜边

均匀地抹上打好的奶油，往前卷起后，放入冰箱冷冻定型20分钟

④再来做焦糖淋面酱：锅中放入90g砂糖，加入适量水（约20g），等水完全浸润砂糖后，中大火，熬煮糖至深琥珀色后，沿着锅边倒入130g淡奶油，慢慢搅拌至混合。

降温至70℃左右，放入45g白巧克力，搅拌至融化，加入30g黄油，最后等温度降至45℃，加入泡软的8g吉利丁，搅拌均匀后，过筛备用。

淋面酱保持在35-40℃左右，淋在冷却好的蛋糕上，放入冷冻再次定型20分钟，拿出来切块即可。

将蛋糕卷从架子上拿下来的时候，我直接屏住呼吸，生怕一不小心就给它的完美镜面留下痕迹~

一刀下去，就是一个完美の卷，看到就让人心情愉悦。

淋面细腻丝滑得一抿就化，微微的苦味才在舌尖上泛开，马上又被蛋糕的香甜覆盖，甜苦交织，一层加一层，越吃越上头。

焦糖的香气始终在口腔里萦绕，蛋糕吃起来绵软湿润，饱满的奶油从舌尖滑过喉头，呜~满足得不愿意撒手。

之前我入睡困难的时候，总是习惯门窗关紧、密不透风，有时还要塞个耳塞...准备工作很足，但却要翻来覆去很久才会带着烦躁入睡~

习惯白噪音之后，开着窗户反而能很快入睡，传来的窸窸窣窣声哪是噪音啊，简直是催眠曲，要是不带着香味就更好了，容易馋...

Tips：

1、烘烤蛋糕卷的时间根据烤箱的脾气可以进行时间和温度的调整。

2、熬焦糖时一定要注意不要烫伤，淡奶油最好提前拿出来，放至室温再操作，以免温差过大，造成焦糖飞溅。

3、做好的蛋糕卷，尽快食用哦~

如果有其他疑问请在下方留言给我们

看到后一定尽力回复大家

♪(^∇^*)