新华全媒+丨同“食”——舌尖上的味蕾这样联动

新华社天津2月18日电（记者徐思钰、宋瑞）春节假期，一大早，天津市红桥区西北角各类小吃店铺前就排起了如龙长队，有游客甚至拖着旅行箱前来打卡“津味美食”。

“老板，来两套煎饼果子，各加一个鸡蛋！”来自北京的张桂束带着家人点完单，津老味煎饼果子店主刘宇顺摊面糊、打鸡蛋、刷酱料，一气呵成，不到五分钟，两套冒着热气的煎饼果子就递到了张桂束手中。

“这是我们春节旅游的第一站。来天津，肯定得尝尝地道的煎饼果子！”张桂束笑着说。

2017年，煎饼果子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。除了在天津备受欢迎外，近年来，煎饼果子逐步走向京冀地区乃至全国，被更多食客了解并喜爱。

“作为天津名小吃和一张特色地方名片，煎饼果子吸引了许多游客。”刘宇顺说。去年节假日期间，他在西北角门店接待的顾客约有八成来自京冀两地，“今年，我计划在北京开一家与天津西北角总店一样规模的旗舰店。”

像张桂束一样，慕名到天津西北角寻味特色美食，是京冀地区不少游客的“打卡项”。每逢节假日，这里日均客流量近7万人次。

2023年7月10日，在天津市红桥区西关大街一家早点铺，商家在制作炸糕。新华社记者 孙凡越 摄

“特色小吃代表了当地的饮食习惯和文化传统，是一种舌尖上的味蕾记忆。”餐盟时代（天津）文化传播有限公司董事长赵大大说，京津冀三地位于华北平原，纬度和气候相近，水系相通，饮食习惯也相似。

晚上九点，位于天津市南开区苑东路上的一家驴肉火烧店灯火通明，店主王丹丹两口子忙个不停，几桌食客正在大快朵颐，不时有外卖员推门进来取餐。

34岁的王丹丹来自河北省河间市，正是华北地区特色小吃驴肉火烧的起源地之一。“我们来天津开店十多年了，大家都是北方人，口味相近。”王丹丹一边备菜一边笑着向记者介绍，八成以上的顾客是回头客。

“我们来天津开店，除了挣钱，也希望提高驴肉火烧的知名度。”王丹丹说。

在天津，京津冀等地的各种特色美食随处可见。打开一款美食App的人气榜，“烤鸭”总能“霸榜”北京菜的菜单。

“我们传承了老北京果木挂炉烤制法，烤鸭出炉色泽枣红，吃起来酥而不腻。”谈起受顾客欢迎的缘由时，福海居烤鸭店南开鼓楼店店长袁亚刚十分自信。该店开业仅三个多月已经获得不少顾客点赞。“除夕夜，店内推出的年夜饭系列套餐受到欢迎，包厢全都坐满了。”

不少承载着一方文化与记忆的特色美食也与食客实现“双向奔赴”。其中，以老字号品牌为代表的食品积极求新求变，深得食客青睐。

2023年6月8日，在天津桂发祥十八街麻花文化馆，麻花制作师傅展示搓制成型的麻花。新华社记者 孙凡越 摄

“津门三绝”之一的桂发祥十八街麻花制作技艺入选了国家级非物质文化遗产代表性项目名录，桂发祥十八街麻花是不少游客打卡购物的“必选项”之一。

老字号品牌不断创新，接轨现代消费市场，收获了更多游客的喜爱。

近期，天津首家老字号集合店开业。走进店内，复刻的商铺广告和仿古档口、三米长的算盘等诸多复古设计蕴含巧思，让顾客沉浸式感受儿时的消费体验。

2024年1月21日，顾客在天津老字号集合店内选购商品。新华社记者 赵子硕 摄

目前，店内汇集了桂发祥十八街麻花、狗不理、耳朵眼、果仁张等多家老字号品牌，涵盖500余种特色产品。北京全聚德、上海大白兔的天津首店也相继进驻集合店，实现美食文化与城市文化、南北风味与本土口味的融合。

天津市烹饪协会副会长孔令涛说，京津冀地区饮食文化相近，特色美食和小吃各具特色，承载了人们对美好生活的追求。