回家过年｜保定：预制菜下乡

编者按：

回家过年，大概是中国人最整齐的一项集体仪式了。它是人们与故乡亲人的聚会，也是与自己心照不宣的约定。不管这一年在外经历了什么，至少春节这几天里，我们可以尽情感受亲情温暖、家和心安，哪怕风雪交加，一样无惧无阻。

家是一个实体概念，也是一方心灵坐标。心之所系很难更改，实体坐标却日新月异。无论一座城市的基础设施，还是人口结构或社会阶层；无论群体消费升降，还是个体身份心性，都在发生着巨大改变。这改变，是变幻大时代打下的印迹，也是国家发展路上的刻痕。

这个龙年春节，是三年疫情之后第一个秩序全面恢复的春节，这让我们得以更自由地流动，可以更真切地感受家乡——这个熟悉又陌生之地所发生的变化。

基于此，我们策划了本次“回家过年”专题，试图通过和讯编辑对各自家乡的观察记述，为读者呈现一段关于中国经济变化的微观切片。个体的观感总是片面的，但它却是真实的人间烟火，鲜活的众生世相。

2024龙年春节愉快。

SPRING FESTIVAL

作者|曹言言

“一亩泉，老河头，曲曲弯弯东南流。”曾几何时，一亩泉河在童谣声中日夜流淌。说的就是古城保定，相传“先有一亩泉，后有保定府”。我的家乡就坐落在保定望都的一个小乡村。

今年春节，我早早踏上回乡的列车，家乡的主要街道早已挂上春节灯饰，街边售卖对联和福字的摊位随处可见，处处洋溢着节日的气息。在我的记忆里，年前的“年味”是最浓的。

春节前夕，我为置办年货奔走于望都县一些乡村发现，预制菜正全面渗透进乡村的各种商业业态中——农村大集、小商店。小到馒头、豆腐、面条，大到酱牛肉、梅菜扣肉都可以买到对应的预制菜。

在经历了家电下乡、汽车下乡之后，预制菜也在悄悄下乡。

01

预制菜占领农村年夜饭

预制菜在争议声中，占领了城里人的年夜饭，这股趋势也在乡村上演。

现在农村买年货，最重头的支出仍旧是买肉。村里一个卖熟肉的小店，是街边最热闹的店面，柜台有将近6米长，堆满了各种肉食，人们围着摊位讨价还价。店主介绍，这些卤制品均是自己从县城进货来的。“生意就看过年这几天”。

河北省保定市某乡村小肉店

反观乡村大集生猪肉摊位，以往生猪肉是最受欢迎的肉类，有的家庭甚至能扛半头猪回家过年吃，如今摊位前却略显萧条。摊主坦言，人们现在买生猪肉只是为了吃顿饺子，都不炖肉了。

回想小时候，家里还养猪养鸡，过年的信号就是杀猪宰鸡，然后父母亲将猪肉放在铁锅里，里面搁上各种调料，一边添柴一边炖煮，一炖就是两个小时，孩子都是眼巴巴在锅边守着。整个村子家家户户都忙着为过年准备着，充满了烟火气。

“现成的卤肉比自己炖的味道好，价格也不贵，不用自己买肉炖省事了”。在肉铺买肉的一位老伯说道。

农村另一个重要消费场所——农村的小商店。以前，这种小商店以调料品、小零食、粮油居多，现在它不仅卖上了水果、应季蔬菜以及牛奶等各类高价值商品，还卖上了生面条、馒头、烧饼、豆腐等预制食品。

以往在农村，馒头都是村民自家用锅蒸的，豆腐也是村民用自己种的黄豆磨制出来的然后走街串巷售卖，食用油是自家种的花生或者葵花籽去油坊榨取而来的，村民自给自足，农村的厨房几乎是最拒绝商业的5平米。

但这种平衡状态被时代打破了。随着社会生活节奏加快，青壮年劳动力外出打工，家庭人口急剧减少，吃饭的人少了，加上市场出售食品的价格走低，预制菜比下馆子便宜实惠，比自己做省心省力。

喜洋洋超市是我家乡一家比较规模大的小商店，做了近20多年小卖部生意，店主介绍，馒头1元两个，豆腐3元一斤，生面条5元三包，这些商品都是她从邻近的县城批发来的。

最让我吃惊的是，喜洋洋超市的冰柜里居然摆着梅菜扣肉的预制品。许久未回老家的我还是第一次见到，原来预制菜对农村的渗透已经如此之深。

喜洋洋超市冰柜里的梅菜扣肉

02

低价助推预制菜下乡

以往，农民都讲求“自给自足”，但现在，预制菜成了一部分人购置年货，甚至日常消费的首选。

邻居张婶说：“以前都是自己在家做，外边买的东西又贵又不好吃，现在成品肉食变便宜了，也省事。我在小商店买两只现成包装扒鸡才30块钱，回家一热就能端上餐桌。”

依靠低价，高速发展的预制菜，在城市、学校等场景突破后，正在攻克最后一层市场壁垒——农村和农民。

预制菜下乡，除了低价因素，网购也是隐秘的重要推手。

国家统计局发布的数据显示，2023年，中国乡村地区创造了6.4万亿元的商品零售额，同比增长8%，高于城镇的7.1%增速。其中，农村网络零售额在2023年达到了2.49万亿元。

现在农村不少年轻人选择通过网络购买年货，农村快递领取点出现不少白色泡沫保温箱，负责人一一打的电话提醒快递为冷鲜食品要尽快领取。负责人介绍，这些除了冷冻的生鲜肉，多为预制菜，水煮鱼、锅包肉、酸菜鱼，种类应有尽有。

来取快递的小王对预制菜的接受度很高，他说：“预制菜的味道好而且方便，过年准备年夜饭热热就可以上桌。”

当我问他是否关注预制菜里添加剂等因素时，小王笑着说：“我从来不关注配料表，我比较关注价格，一个食物能生产出来说明它是符合食用标准的，再说预制菜我也不是天天吃。”

打着低价实惠口号的平台某多多是大多农村网购的首选。在其“预制菜热销榜”排名中，500g的梅菜扣肉售价7.99元，售出超过10万份；300g的鸭血售价1.09元，售出超10万份。

在某多多APP内的多多买菜专区，“速食”是排在推荐、年货节与蔬菜之后的第四大流量入口，在推荐列表里，450g的金汤酸菜鱼价格8.99元，300克的梅菜扣肉价格8.99元，2斤装的香酥鸡米花价格14.65元，都排在前列。

7.99元、8.99元……这些价格能吃到肉菜足以打动普通人。

03

保定预制菜发展势头强劲

近年来，我国预制菜产业发展迅速。根据第三方机构数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

艾媒咨询近期发布的报告显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。此外，日本的预制菜渗透率约为60%，中国预制菜渗透率仅为10%~15%，可见预制菜发展潜力巨大。

事实上，我国大部分餐饮行业也都有使用预制菜。有数据显示，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端，集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景。

在政策方面，2023年中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件。

中央一号文件的发布为保定发展预制菜产业注入了强劲动力。去年以来，保定农业产业化新增市级以上龙头企业61家，总数达到364家，农产品(000061)加工集群达到20个。

当前，保定预制菜产业发展势头强劲，初步形成了3大品类（保定名吃、直隶官府菜、安国药膳）、6大园区（高碑店新发地、望都、安国、定兴、阜平、竞秀）、100家企业、100亿产值的新发展格局。

其实，早在2022年3月，保定就成立了全省首家、全国第二家中央厨房预制菜产业联盟，率先出台了支持预制菜产业高质量发展的“菜八条”，设立总规模10亿元的预制菜产业基金体系，旗下中央厨房本土企业65家，带动农户27万户。