坚守后厨，这个厨师烹饪浓浓年味，点亮美好“食”光！

春节是中国传统的重要节日，是阖家团圆、欢聚一堂的时刻。然而，在春节期间，仍有许多人坚守在工作岗位上，如环卫工人、民警、医护人员、消防、客车司机等，为保障社会正常运转默默付出。南都惠州在春节期间，持续推出“春节我在岗”系列人物报道，展示这些春节坚守岗位的人们的平凡故事。

春节期间，在惠州皇冠假日酒店的中餐厅后厨里，火光熠熠，香气四溢。这里，中餐行政总厨李忠和与他的团队在烹饪的艺术舞台上，施展着他们的才华和技艺。每一道菜都蕴含着厨师们的心血和汗水，都承载着他们对美食的热爱和对客人的尊重。他们不仅是烹饪高手，更是节日里默默坚守岗位的守护者；他们用自己的辛勤付出，为每一位客人提供了美味可口的佳肴……

入行30年

在惠州过了七八个春节

李忠和原本计划学习染织专业，然而命运却让他意外踏入了烹饪的大门。从东莞到广州，再到长春、上海，他的足迹遍布大半个中国。从最初的学徒到如今的总厨，他始终坚守着对美食的热爱和追求。

在厨师这个行业里，节假日往往是最忙碌的时候。尤其是除夕夜，大多数厨师都不能回家与家人团聚。李忠和也不例外，从业30年来，他很少有机会回家过年。他笑着对记者说：“在惠州，我已经度过了七八个春节。虽然不能与家人共度佳节，但看到客人们满意而归，也是一种幸福。”

这个春节，李忠和依旧坚守在自己的岗位上。在他看来，“既然选择了餐饮业，就要做好每一道菜。”

肩负重任

确保每一道菜品达到高标准

身为中餐行政总厨，李忠和肩负着厨房整体运营的重任。他不仅要确保厨房的安全运作和人员的高效调度，还需严格把控原料采购的品质与成本控制。

食材是烹饪的基石，他始终坚守食材品质至上的原则，从采购到存储，再到加工，每一个环节都严谨把关，不容任何疏漏。每天上班第一件事，他都会细致入微地检查食材原料，确保它们的来源安全可靠，新鲜度无可挑剔。除了食材的品质，他还致力于满足顾客的口味需求，严格把控出品质量，确保每一道菜品都达到高标准，让顾客留下难以忘怀的味蕾享受。

为了满足不同家庭的需求和预算，今年酒店精心策划了多个价位的年夜饭套餐，价格从“1999元到18888元”不等。李忠和介绍，在所有套餐中，5888元的套餐最受欢迎。

“为了给客人带来更加独特和美味的体验，团队小伙伴在菜式创新上也下足了功夫。”李忠和举例，“青颗米黑松露焗龙虾” “煎酿银雪鱼羊肚菌”“鲜菌雪鱼酥拼青芥澳带”……创新菜品展示了酒店的烹饪技艺，为春节菜肴增添了更多的喜庆和吉祥。通过这些创新的菜式，酒店更好地为客人们打造了一场视觉和味觉的盛宴。

亲自下厨

烹饪拿手好菜给客人享用

“今年的年夜饭，真的忙到不行。”年夜饭之际，酒店的客人络绎不绝，熙熙攘攘。在这样繁忙的时刻，李忠和也要亲自下厨，烹饪拿手好菜给客人享用。

“这道菜我来！”李忠和迅速地挤到了灶台前，双手熟练地操控着锅铲，准备大显身手。他细心地调整着油温，以确保过油的龙虾能够呈现出最佳的口感。他熬制龙虾汤时，坚持使用新鲜的河虾和肥美的黄油鸡，以追求汤底浓郁且带有虾香的完美效果。同时，他对于黑松露的处理也毫不马虎，慢火炒制，以充分激发其独特的香气。当青颗米黑松露焗龙虾端上客人的餐桌时，它的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。客人们纷纷对这道菜的色香味赞不绝口。

努力付出得到回报！在喜气洋洋的春节氛围中，酒店凭借出色的服务和精致的美食，迎来了开业以来的最佳业绩。

“酒店包房年夜饭预订率几乎达到百分之百，整个春节假期午茶市人气十足。尽管人均消费相比往年略有下滑，但得益于酒店客流量的大幅增长，整体业务仍然保持稳健的发展态势。”李忠和感慨，“虽然忙和累，但看到客人们满意的笑容，听到他们的夸赞，我就觉得一切都值得了！”

对于新的一年，他满怀信心和期待，也许下了比较实际的新年愿望：“愿我们的餐饮环境得以改善，酒店生意兴隆，老板、员工都赚到钱！”

采写：南都记者 黎秀敏 实习生 李建阳