春节读物推荐：《茅台传》给我的启发

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从企业家的角度探究商业本质

01

一眨眼，春节假期过了一半。

除了和家人的欢聚、看老家的变化之外，不知道大家有没有在早起的清晨，一个人静下来看看我在节前推荐的两本书《父亲巴菲特教我的事》和《过程经济》？

这两本书分别关注了孩子的成长与交流，以及一种经济现象背后的逻辑。

今天，我再推荐给大家假期阅读的第三本书，是吴晓波新出版的《茅台传》。

这是作者在2017年《腾讯传》之后的第二本企业传记，把两本企业传记对比着来看，会有更深的思考和收获。

读完《茅台传》给我两点很大的启发：

1、高科技和优越的地理位置，都可以铸就一家万亿级公司。

2、传统的工艺产业走向现代化生产工艺的三个步骤，学完就能拿回去用。

02

茅台和腾讯都是中国位列前茅的万亿市值公司，但是风格截然不同。

《腾讯传》记录的是新兴企业在互联网浪潮里，“小步快跑，试错迭代”的经验。

而这本2023年出版的《茅台传》描写的是一个传统企业如何穿越周期、成为龙头的故事。

腾讯是一个典型的高科技企业，而茅台是一家传统工艺型制造企业。

腾讯位于创新驱动的国际化城市深圳，而茅台酒厂位于坚守传统的贵州山区河谷。

创新vs传统，它们是中国经济发展当中的一个缩影。

类似茅台这样的传统企业，是如何穿越计划经济、市场经济的周期，成为行业的领军？

我从投资角度研究和投资了茅台十几年，但作者梳理的“茅台六法十二式”让我有了更深的理解。

1、今人未必输古人（师徒制、问题倒插法）；

2、定规则者得天下（原产地）；

3、笨人战略慢功夫（产能克制、茅台文化）；

4、品质至上为信仰（一线倾斜制、四个服从）；

5、超级单品聚焦打法（橄榄形矩阵、陈年酒）；

6、建构生态共同体（经销商是恩人、茅粉节、拥抱年轻人）。

茅台穿越计划经济、市场经济至今有71年的历史，新中国成立后，在计划经济时代，茅台成了中国外贸领域的宠儿。

从一个数据可以看到，出口一吨茅台，能换回40吨钢材、32吨汽油、700辆自行车和24吨肥田粉。

但是到了市场经济时代，众多品牌拔地而起，在市场上展开激烈的竞争，很多企业转型失败，白酒也不例外。

茅台是如何从计划经济，穿越到市场经济的呢？

茅台产能的扩张，是发展的关键。

其中让我印象深刻的是，茅台酒如何完成第一版技术标准体系，打破传统工艺，为产能扩张打下基础。

当年转型过程中，茅台面临着成本下不来、产量上不去的困局，这也是很多传统企业发展和扩张中碰到最大的困难和最需要突破的瓶颈。

怎么去解决？

答案就是标准化。

03

我在文章中和大家分享过，企业发展六个阶段的扩张阶段，最重要的核心就是标准化。

茅台生产工艺的标准化，就是中国传统工艺产业走向现代化生产的一个标杆，茅台生产工艺标准化主要分三步。

这个萃取步骤，非常值得企业家们借鉴。

第一步，“知其然”。

过去，茅台制作工艺都散落在匠人的手中、口中，产能扩张首先就是要将这些酿造工艺流程，变成规范化的书面文字，把原本隐性的知识显性化。

1957年，茅台时任厂长发动全厂将酿酒工艺形成文字，对酿酒工艺操作规程的每一个步骤进行了详细的描述，整理成了四个册子，这就是知其然。

第二步叫“知其所以然”。

也就是弄清楚传统工艺的底层逻辑和方法，到底是为什么？

做研究，一般有两种方法，

一种是正着推：拿着既有的理论，改造实践，从而论证理论是否可行。

一种是倒着推，先把条条框框的理论放下，进入生产现场，从已有的结果出发，倒推原因。

对于茅台这种已经有很多经验沉淀的企业来说，倒着推更贴合实际。

像茅台传统的“端午踩曲、重阳下沙”、堆积工艺、勾酒工艺等等，为什么会有这样的流程和工艺，价值是什么地方？

比如说茅台独创的堆积工艺，把蒸煮过的粮食，堆成一个一米八高的小山堆，这个流程为什么是必要的？

茅台就倒推去研究，秘密在于微生物。

把粮食堆成山堆，可以网罗环境中的各种微生物，弥补酒曲中微生物的不足，形成茅台酒的复杂、独特的风味。

搞清楚了这个底层逻辑，茅台就建立了第一个微生物档案，分离出了70多个微生物菌株，这也是白酒行业第一次把微生态纳入白酒科研的要素中。

第三步，就是如何扬、弃。

也就是知道哪些应该坚持不变、哪些工艺应该放弃或者被现代技术所替代。

比如一个比较大的争议，茅台为什么要“人工踩曲”？

其实，茅台也尝试过用机器制曲，但最后放弃了。

因为曲块需要多次踩踏，让曲中的微生物与空气充分接触，女工踩曲的力度大小不均，可以让曲块中的空间大小不一，让微生物有更多的活动空间。

机器踩曲的力度太过单一，反而达不到最好的效果，于是，茅台就放弃了机器制曲的方案。

在2018年茅台集团推出的微纪录片《人生致味》的第一集《曲间芭蕾》，就是讲述制曲女工的工作，在茅台的制曲车间，百分之九十以上的工作都是由“娘子军”完成的。

当然，是不是一定要女孩子踩曲才好呢，是不是属于营销噱头？

这就是仁者见仁，智者见智了。

04

最后，我们来总结一下，茅台对传统工艺的萃取和进化，用三个步骤完成了重要的标准化：

第一步、知其然；

第二步、知其所以然；

第三步、知道如何扬、弃。

茅台这套把原本的知识显性化，可以应用到我们企业的生产流程、销售流程和管理流程等等，通过这三个步骤来萃取，形成可复制的步骤和标准，把“人治”变为“法制”。

流水的员工，铁打的标准，为企业下一步发展和扩张打下重要的基础。

我在投资过程中，也经历过这样的过程，通过研究股神巴菲特过去90多年的投资经历，把投资分为5个阶段。

像巴菲特也放弃了师傅格雷厄姆“只管打折、不管企业好坏的传统价值投资模式”，转而形成了“投资优秀企业”的新价值投资模式。

这就是知其然、知其所以然，价值投资的核心，是理解企业的历史价值和未来价值。

既可以从企业有形资产评估历史价值，也可以从无形资产的品牌、转换成本等护城河去评估企业未来价值，

我也根据中国企业发展的特点，对巴菲特的价值投资方法有所扬、弃，选出适合我投资的中国企业，穿越传统企业和创新企业的经济周期，为投资人做好财富管理。

这个萃取的过程，难度不小，但是很重要，关键看企业家的重视程度，作为2024年头等大事，可以去内部萃取，也可以借力系统化能力强的外脑。

没有传统的企业，只有落后的企业家，大家在假日除了喝茅台，有空可以进一步阅读《茅台传》，理解茅台穿越经济周期的“六法十二式”，给我们带来更多启发。

责任编辑| 罗英凡

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