预制菜，攻占新年饭桌！

年夜饭，普通人这一年的最后一环，必须得是丰盛的。

这种丰盛，是家庭成员之间齐心协力的结果，是中国人骨子里孝顺与奉献的使然，甭管这一年过得咋样，这年夜饭咱都得热闹着。

但今年，这场包裹着“年味儿”的盛宴好像变味了，越来越多的预制菜掺杂在其中，只图热闹，不图操劳。

过去一定要外婆亲自手打的丸子，要二姨包的鱼肉馅饺子，要小叔亲自煲的靓汤逐渐开始有了替代的选择。

年夜饭，可以用网购平台的料理包；爆竹烟花，可以看提前录好的电子音效；就连春节晚会，真正让人开怀大笑的还是过去摘录的预制热梗……

难道真是这年味越来越淡了么？

或许，只是期待过年的人变了呢。

预制菜占领新年饭桌

今年除夕不放假，很多家庭并没有充裕的时间准备晚上的年夜饭，这就给今年的预制菜留下了很大的发挥空间。

据不完全统计，2023年共有31家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包，其中预制菜企业13家，餐饮品牌17家，调味品生产商1家。

线下超市以物美超市为例，随着春节临近，超市里上架了酸菜鱼、红烧肉、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等预制产品，加起来有10余个品种近20个品牌。

另外，买菜APP也单独开辟了预制菜专区，并且卷出了不同风格。

盒马在今年1月中旬启动“年货节”，上新了年菜、八宝饭、车厘子等春节限定款商品，还开发了帝王蟹、部队锅、寿喜锅等特色年菜。

叮咚买菜则主打地域特色，推出的年菜礼盒包括东北大鹅炖排骨、宁夏盐池滩羊肉、广式乳鸽等。

小象超市更多是和传统餐饮品牌如同庆楼、陶陶居合作研发、定制生产年菜礼盒。

在京东、淘宝等电商平台，与年夜饭有关的预制菜也开始有了“统一编制”。

在平台上输入年夜饭预制菜，这些“编内人员”便通通冒出来了：

大董的一款佛跳墙年夜饭，号称大董米其林门店同款大菜，售价1888元； 松鹤楼的“金玉满堂纳福宴年夜饭礼盒”，包含6个冷菜，8个热菜，4例点心，售价2288元； 和苑酒家的“招财金鲍高端礼盒”，足足七斤重的盆菜，配料豪华，有10只黄金干鲍，10条9A干辽参，150克深海花胶，售价3999元。

一套除夕家宴套餐，不论是7荤2素1汤1点心，还是9荤4素3点心，样样鱼肉兼备，有甜有咸，价格均以“8”或“9”这样的吉祥数结尾。

在大年三十这天，将这些料理包依次拆开，再按顺序进行加热，基本上就能还原一顿卖相还不错的年夜饭。

为了让预制的年夜饭也能拥有过年的仪式感，商家们甚至还卷起了各种服务。

比如盒马就推出了年菜到家服务，在全国大部分地区，顾客通过盒马云超下单的年菜，都可以直接包邮送到家，甚至还附上了“摆拍说明”，标注了菜品的复热顺序和摆盘标准，复原菜品口味的同时也能复原出它的颜值。

但是，即便是妥帖到这份上，热菜的锅气始终是预制菜的化学工艺所替代不了的。

用买家的评论来说，就是“失鲜”。

比如盆菜里的虾，新鲜的虾肉脆甜，而预制菜里的虾通常比较绵软，就没啥口感；又比如说香菇滑鸡，现实的滑嫩口感是靠蛋清和淀粉抓匀上浆，而预制菜里的口感则是通过复合磷酸盐来控制的。

在这饭里你尝不到什么人情味，有的只是工业化的酸甜苦辣，但却始终有些糊弄感。

当一家人抱着省事且寻鲜的想法去饭店过年三十，才发现那一大桌子菜里，至少也有一半用了预制料包。

就连村里的流水席，基本也被预制菜承包，宴席上的烤鸭，面皮还在塑料袋里，宴席上的蒸鱼，也只是在上面再淋一层芡汁。

总之，无论是主动还是被动，预制菜都突袭了今年绝大多数人的小饭桌。

掌勺的人变了

尽管关于过年吃预制菜的抱怨声就没停过，但不可否认，预制菜确实火了。

去年，京东平台的预制菜成交额在春节期间暴增了6倍； 今年，据《中国经营报》统计，盒马的半成品年菜销量在年前一周增长了20%。

根据《天猫年货节2024年味新趋势》显示，淘宝目前购买年货的下单用户中，95后占比已超过一半，他们正在成为年夜饭的决策人。

不只是继承父母的传统手艺，这届年轻人更想做的其实是“整顿”过年习俗，让这个年儿过得有新意。

经由他们参与的厨房，父母们打开了新的大门：比如说鸡肉变成用迷迭香烤的，牛肉切小块改用红酒炖的。

除了带父母尝鲜，也反向对父母进行了健康管理，从过去的大鱼大肉的丰盛晚宴，转变成了精致健康的减脂套餐，肥肉给换成瘦肉、牛奶改为低脂的。

当然，如果自己的手艺没办法压轴，预制菜的出现，就能帮这些不会炒菜的年轻人变为大厨。

诚然，工业速食确实就像别人说的差点锅气，但是统一的工业规格也让它们难吃不到哪里去，意味着翻车的几率也很低。

就比如说鲍鱼、辽参和帝王蟹腿这样的食材，大多数年轻人拿到手并不知道怎么处理，与其说自己暴殄天物，这时候倒不如选择相信预制菜的平均水平。

还有广东的盆菜，江浙沪的八宝菜，因为制作工序较多，许多人也会提前买制作好的菜品带回家。

其次，预制菜也是当代年轻人尽孝的一种方式。

过去操劳年夜饭的主饭人，通常都有一双饱经洗礼的手，为了家人想念的那一口，花一整天的时间，守在厨房的另一头。

对很多家庭来说，做年夜饭的人可能都是固定家里厨艺最好的人。

他们心甘情愿做最后一个上桌的人，操持着这顿丰盛且负荷的年夜饭，始终也脱不下自己的围裙，也许同龄的长辈看不到，孩子们却看到了。

所以今年预制菜大火，也是大彻大悟的年轻人，不想再让自己的老妈累的腰疼了。

最后，也是留在出租屋过年的年轻人给自己的仪式感。

身在异乡，孑然一身，年三十的晚上到家已经七点多，这时候已经没有精力去搞出一桌子好菜慰劳自己了，而还算体面的预制菜，却能让他们过个好年。

比起一日三餐均靠外卖业务活着的都市白领，这时候一份加热即食的料理包，就是他们当下最容易获得的所谓仪式感了。

愿意选择预制菜的人，不是不懂人情味，而是更为人情的考量。

把时间留给重要的人

每次过完年，身边人似乎都要感慨一句，今年的年味儿，似乎又淡了一点。

但是转头去看笑着嚷着团在一起放烟花的侄儿们，你才发现，哪里是年味少了啊，只是过去期待过年的人长大了。

以前，我们总以为是食物串起了年味。

在唐宋时期，饮酒、吃五辛盘、胶牙饧，再进桃汤、蓝尾等，这一套构成了除夕年夜饭。

再到明清时代，所谓年夜饭，就是家家举宴，长幼咸集，多作吉利话。

那个时期最著名的要属乾隆四十九年的除夕夜，又名满汉全席，63道冷菜热菜，12种点心包子，以及各式各样的南北小菜。

年节吃食演变到现在，食物已经不再是年最重要的那个图腾，而是家人相聚，叙说来年。

现在，年味是由重要的人串起来的。

对奔波在外的年轻人来说，春节，是能陪父母最多的日子了。

接过父母的衣钵，让他们脱手于一年中最累人的一顿饭，是因为他们觉得过节不仅是“吃点儿好的”，也是让重要的人放手过好年。

这么一想，预制菜其实也是对家人另一种用心的仪式感。

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