上海
节日美食
上海菜饭，也被称为咸酸饭，是上海的地方特色小吃之一，农村土灶头做出来的菜饭更是别具风味。每到过年的时候，徐行镇小庙村村民陆秀芬就会烧这道传统美食——咸酸饭。
一大清早，陆阿婆到自家田里摘菜。村里人喜欢自己种菜、腌肉，陆阿婆更是这方面的老师傅。“自己种的青菜不打农药，很健康、口感也好。咸肉也是买来自己腌的。”陆阿婆说。
淘米、洗菜，胡萝卜、土豆切成丁……陆阿婆手上动作极快，又去把火点上，往灶膛里塞入竹片板，等火旺起来。
看上去简单的一碗咸酸饭，其实讲究很多。随着“呲啦”一声，咸肉先下锅炒出香味，才能加入土豆、胡萝卜等配料。
陆阿婆还透露烧咸酸饭的小诀窍：“饭要粒粒松，但不能夹生。烧的时候一定要翻炒两下，不翻炒、焖熟的饭口感太软烂，所以大家都说我烧的咸酸饭味道香。”
“来来来！大家快吃！”随着一声响亮的吆喝，热气腾腾的咸酸饭就端上了桌，村民们围坐一圈品尝起来。
陆阿婆的手艺让大家赞不绝口。“我们家以前过年也烧咸酸饭，咸菜放在饭里烧，就是咸酸饭。现在条件好了，不仅放肉，还会放胡萝卜、土豆和笋，样样有。”“咸酸饭烧得是咸酸落落，真好吃。”
“咸酸落落”在嘉定话里的意思是咸的味道刚刚好、非常好吃的意思，这也是为什么咸肉菜饭叫咸酸饭的原因。
不过，现在的土灶也越来越少，城里的孩子嘴馋想吃该怎么做？陆阿婆也有方法：“先把米淘好，放进电饭煲，再把胡萝卜、土豆等配料铺在表面。开启电饭锅，烧好后焖一焖，搅拌一下就是简易版的菜饭了。”
这样一大锅咸酸饭
有没有让你口水“哒哒滴”
其实，每家的咸酸饭烧法都不太一样
你们家的咸酸饭是怎么烧的？
有没有什么窍门？
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撰稿：彭晓妍
摄像：闵慧翀（通讯员）
编辑：武利荣
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