165岁的“狗不理”包子，如今为何卖不动了？食客：你去看看价格

说起天津，除了相声与快板，我们脑海中能立刻想到的东西便是闻名中外的“狗不理包子”。

从清朝初创到如今，“狗不理”这个中华老字号走过了165年的漫长历史，还曾被慈禧太后大赞，称其香过牛羊海鲜，吃了以后能了以后长寿。

但是近年以来，“狗不理”包子店却无人问津，当真成了“狗不理”，生意惨淡，也没有什么火气。

为什么“狗不理”卖不动了？究竟是什么原因让这家百年老店遭遇如此困境？

百年传承

“狗不理”包子创始于一位叫做高贵友的直隶武清人之手，他们一家本是直隶的穷苦农民出身，没有钱，也没有本事。

道光年间，因为一家难以生存，便逃荒来到天津卫，整日靠着拾破烂维持生活，日子过得非常清苦。

15岁的那年，高贵友在天津的刘记蒸食铺中当杂工学徒。虽说是学徒，但“师傅”却并没想着将一门手艺传给这样的毛头小子，全靠高贵友默默自学，才习得了制作包子的手法。

刘记停业以后，无事可做的高贵友便在这条街上开起了一家专门经营包子点心的小棚子，并且还依靠着自己的感悟对包子多有改进。

纵览全天津，高贵友是第一个将冷结以后的骨头汤佐在包子馅当中的，并且还搭配上了用半发面制作的面皮，使得包子口感出众，鲜美多汁。

并且在三年的学徒生涯中，踏实肯干的高贵友简直是“青出于蓝而胜于蓝”，所捏出的包子褶花疏密一致，宛若一朵精巧可爱的白菊。

因为心灵手巧和做事老实，包子里又全是真材实料，侯家后街的居民们都非常喜欢高贵友的包子，这让高贵友的一人小摊忙得不可开交。

一边做包子，一边卖包子，还要时不时与食客搭话，这可累坏了高贵友，深感“钱真不好赚”。

时间一久，高贵友便想了一个法子，他往一旁摆上一个小碗，老顾客们一来，他只需递上包子就好，不必过多交流，浪费心神。

因为是贫苦家庭出身，家中人本着“贱名好养活”的想法，给高贵友取名为“狗子”。

这样“不说话、不搭理人”的行为多了，附近的食客便调侃高贵友，说“狗子卖包子不理人”，这话传来传去的，也就逐渐省略成了“狗不理”。

后来高贵友渐渐富有起来，拿着钱在附近租下了一家门面，取名为“德聚号”包子铺，希望自己的生意能够越发兴旺。

但当时的人们却鲜有能记住“德聚号”这个名字的，很多人提起高贵友时，只会习惯性地提起“狗不理”。

因为所有人都讲自己的包子铺是“狗不理”，虽然名字有些不好听，但这恰恰说明了食客对自己包子的认可，高贵友便索性将这个名字当作了招牌，流传了下去。

1916年，七十余岁的高贵友因病去世，因为与妻子膝下无儿，便将跟随自己许久的店伙计高金铭认作义子，让他继承家业。

高金铭与其子非常善于经营生意，短短十余年时间内，便将狗不理包子的名气打了出去，店面越做越多，享誉中华，驰名中外。很多人为了这一口包子，不惜专门跑到天津游玩。

然而高金铭的孙子们却非常不善经营，自1947年接手狗不理后，北大关与南市便有两家分店相继倒闭，让狗不理一度走向落寞。

一直到经历公私合营、改革开放以后，狗不理才重现辉煌，由国营天津包子铺恢复“狗不理”老字号，拥有六大类、共98个品种的包子。

卖不动的包子

然而经历一百六十多年的发展，昔日备受好评的“狗不理”竟真的成为了“狗都不爱搭理”的包子，差评如潮。

其中最主要的原因便是被人人诟病的价格问题，毕竟曾经的狗不理就是以实惠走红，在那个口粮贫瘠的年代主打一个性价比。

所以即便是驱车数里，排队无数小时，人们都愿意给这样一家良心企业生意。

但不知从何时起，狗不理包子竟逐渐走向“高端”，渐渐不复往日地方传统小吃的面孔，让人感到陌生。

普通的猪肉包、三鲜包被卖到了66元一笼，就连纯素的包子也14元一只，更别提所谓的“极品三鲜包”，竟卖到了35元一只，真不知里面包的是山珍还是海味。

如果说狗不理真的真材实料，再加上百年的经典传承，在天津这个城市中卖上十几元二十几元倒还算的上“可以接受”，但令很多人没想到的是，店铺内那些小菜饮料竟也跟着“鸡犬升天”，一碟花生米卖到了58元的高价，都将更是48元一杯。

况且经过上世纪的那一段歇业、倒闭与联合，曾经的“狗不理包子铺”早已不复存，现在所剩下的只有一家名为“狗不理包子饮食集团”的联营速冻包子企业，制作早已被机器代理。

2020年，狗不理王府井店因为强势对待顾客而等上热搜，让狗不理的名声再次遭到重创。

其原因是一位博主消费百元以后，评价狗不理包子“不算难吃，但配不上这个价格”。

而面对消费者的评价与批评，事发以后，狗不理王府井店的第一反应竟然是报警，斥责这位博主故意抹黑、诽谤。

因为也曾有过同样的感悟，无数网友力挺博主，纷纷分享出自己的“狗不理”经历，让这场风波闹得可谓沸沸扬扬。

但不论网友如何评价狗不理的行为离谱，狗不理都还能做出更加离谱的事情来，总归就是不承认自己的错误，也拒不向消费者道歉。

事情闹到最后，狗不理总部还非常悲壮的来了一出“断尾求生”的戏码，称王府井店只是一个加盟店，不代表集团态度。

出了这样的事，消费者们自然不再愿意给自己找不痛快，狗不理的外地门店也相继倒闭，狗不理在天津之外再无分店。