◑ 全网最晚年夜饭攻略！2 小时搞定一桌，除夕上班也没在怕！

“快点回家吃饭啦！”

小时候听到这句话，我只需要从书房走 16 步，20 秒内就能到达餐桌前。

如今再想听到这句话，则需要穿越小半个福建，2 个小时的车程。

或许屏幕前的你们，要花更长的时间走到家里的餐桌前。

但是没关系，这些时间都是值得的。

一年来吃遍大江南北和苦辣酸甜，只有年夜饭这一顿饭叫团圆。

看过《饮食男女》的读者可能会对我在此处插入电影剧照略有微词。

毕竟片中剧情进行到这顿饭时，一家子的关系算是降到了冰点，可谓是团圆饭不“团圆”。

这里容我解释一下。

片中的这顿饭虽气氛尴尬，却让端着客气假面的父女们终于窥见了彼此的

真心。

这是他们亲情融冰的开端。

这顿饭成了一个允许袒露的空间，用食物这样强有力的共同语言把所有角色集结起来，让每个人都有机会往回看，也被推着往前走。

与之对照的是近年来，回溯原生家庭成了大众心理学的流行。

可流行文化只让你一直往回看，却没教大家怎么往前走。

这顿出自《饮食男女》的家宴其实就是一种答案，那就是：

不原谅也行，不理解也行，重要的是最终大家都得以被看见、被接纳，找到了新的开端，不再陷在过去的生活与错误里。

以上，是我今年重看《饮食男女》的一点感想。

分享于诸位，与君共勉。

那么今天这篇文章，要讲的不是具体的某一道菜谱，而是给大家提供举办一场家宴的思路。

第一步！也是很多人会忽略的一步。

定好菜单，并列出食材清单，然后再开始采购。

别把菜单配方写在脑子里！真的很容易出错！

以及如果买不到食材，可以尽快替换掉菜单。

那么，菜单设计要参考以下 3 个维度：

1、 人数：准备菜品数目是人数+2。

以一个6口之家为例，需要准备8道菜：开胃凉菜*1、镇桌菜*2、热炒（一荤一素）*2、汤*1、主食*1、餐后甜点*1。

同理可证，如果你是3口之家，那就需要 5 道菜：开胃凉菜*1 主食*1、餐后甜点*1/热汤，热炒（一荤一素）*2

极其推荐 2个人小家庭不要出门吃！

厨艺好的读者可以做成 dining 形式，一个前菜一个主食一个甜点，再加一点佳酿就很温馨又浪漫了！

厨艺正在进阶时期的陛下则可以打个火锅，准备和善后都很简单，而且绝不会难吃。

2、 忌口

这个不用多说了吧！关于海鲜、肉类和香菜葱姜蒜等，每个人的接受度都不同，记得避开不吃的食材哦！

在有长辈、小朋友的餐桌上，建议不要做太辣或减少辣度的料理，且别做生冷。

长辈多的话，就全场都减淡口味；小孩多的话，可以多做一道甜品。

3、 避免重复

热荤的主食材尽量错开，味觉容易疲劳。且鱼虾尽量当天再做，新鲜不容易有异味。

以及，准备期间，记得以下几个原则：

4、 别挑战极限

不要低估年夜饭的忙碌程度，也不要高估自己的水平，一切求稳！

5、 交给机器

将空气炸锅、烤箱、蒸锅好喝高压锅电饭煲等等工具都拿出来，让机器干活！

6、 预处理

不要为难自己！不要为难自己！不要为难自己！

建议如果做排骨和鸡肉等需要腌制汆水的料理，可以提前一天准备好，节省除夕当日的精力。

OK，教导主任讲话到此结束，开始开看看菜单吧！

凉拌（前菜）

原则：吃不饱，能开胃，适合边吃边聊天

注意：如果人多的话，可以提前一天备菜，当日早点把料汁调好，到时候一起拌就完事了！

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• 凉拌鸡肉

  | 传统大众，接受度高

  | 酸辣开胃，略有新意

• | 咸中带一点点甜口，醋的加入点亮了花生的腻

• | 清淡解腻，餐前餐后都可吃
  

• | 可以提前一晚做，为除夕当天减轻负担！

• | 想来想去，还是决定建议大家把这道料理当成前菜而不是甜食

烤箱/空气炸锅料理

原则：当日可预制，开饭前再定时料理。

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• | 焦香软糯的土豆条和外焦里嫩的鸡翅

• | 家庭版夜市炸排骨

• | 家常快手版的不那么正宗叉烧

• | 肉末茄子的味道（摆盘更好看版）

• | 蒜香味土豆

蒸菜

原则：提前一天或当日也预制，多蒸一会不要紧！

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• | 换点食材做蒜蓉粉丝这个老搭配吧家人们！

• | 摆盘好看，寓意不错，无需预制，多蒸一会也不会破坏味道

• | 豆豉香味的排骨蒸得软烂，配上吸满汤汁沙糯糯的芋头

• | 本质还是小鸡炖蘑菇这类料理的搭配，做法会轻松很多！

• | 春天的鲈鱼很好吃啊！

• | 老菜了，依然能打
  

主食

原则：大人小孩老人都能吃，不辣不重口

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• | 年度巨堆主食

• | 可以和蒸菜一起蒸，一锅两出

• | 比较清淡口的炒米粉，做的时候可以减少素菜比例，增加米粉量

• | 文章只做了汤，家人们自己买下手擀面加进去煮熟就行啊！依然是年度巨推的汤面！！！

热汤

一个道歉：对不起，今年研究的汤都是快手小汤，没做过比较硬的汤，明年一定深入研究！（到时候再说）

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• | 不用炖，当日做当日吃

• | 汤鲜味美，开胃好吃

热炒之荤菜

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• | 河鲜家葱油，看字就知道多好吃
  

• | 云南菜，特别又好吃！

• | 用不一样的配菜点亮吃腻的鸡

• | 去买能买到的最新鲜的鱿鱼，这道菜就成功了！

• | 拌饭用的菜，酸辣开胃

• | 茭白柔软鲜嫩，牛肉香辣入味

• | 会烧水就会做，鲜到炸裂

热炒之素菜

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• | 一改你对西葫芦的刻板印象！
  

• | 总要给成年人一点香辣可口的菜吧.....

• | 有肉味的菇，咸蛋黄也是近年来料理界的网红配料了

• | 香脆可口，可以让吃不到薯条的小孩安静一点
  

提升饭桌丰富度的煲类料理

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• | 进是甜品，退是煲

• | 大菜！做出来就人人夸！
  

• | 大菜！好吃到人人夸！

最后的甜品

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• | 卷死空气炸锅也别卷自己的饼

• | 童年的味道

• | 过气网红料理依然能打

• | 泰山甜点就是懒人的福音

• | 养生，清甜滋润，有一点点姜的辛辣味
  

2023 年里，我读了很多关于美食的书籍，也看了许多美食相关的影视作品。

从借食物回顾人生的《老派少女购物日记》到新派美食教科书的《料理实验室》，从温馨治愈的《朱莉与朱莉娅》到看了就焦虑的《熊家餐厅》，都让我重新审视了食物与生活的关系。

厨房与美食不仅仅是一日三餐，而是认真对待自己的开端。

希望新的一年，我们都能好好吃饭，认真生活。