吃得健康 关乎你我他

吃得好不好、安不安全，直接关系到每个人、每个家庭的健康。当前，我国居民膳食结构现状呈现什么样的特点？如何更科学有效地向公众传递合理膳食、健康生活的理念和知识？基层营养服务能力如何提升？带着相关问题，记者邀请业内专家进行解读，到各地、各营养健康场所采访。即日起，健康报开设“合理膳食 健康生活”专栏，推出系列报道，敬请关注。

民以食为天。在食材日益丰富的今天，追求营养健康与追求更多美味之间的博弈影响着百姓的餐桌。

状况明显改善

结构仍不合理

“当前，我国食物供给量显著增长，有力支撑了城乡居民由吃饱向吃好转变，国民营养健康状况得到明显改善。”中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长刘爱东说。

“从近年来居民营养监测结果来看，我国居民膳食结构依然是以粮谷类食物为主，肉蛋类、蔬菜水果、豆类、奶类等各类食物搭配的传统膳食模式。”刘爱东表示，但从各类食物摄入状况来看，膳食模式也发生了一些变化。

“从能量和膳食营养素摄入状况来看，蛋白质、脂肪和碳水化合物三大宏量营养素摄入量基本能够达到膳食推荐量要求。”刘爱东介绍，从供能比来看，主要来自粮谷类食物的碳水化合物供能比不断下降，蛋白质和脂肪供能比均持续上升；城市居民蛋白质摄入相对充足，供能比高于农村，城乡居民脂肪供能比日益接近，分别为36.4%和33.2%。

“总体来看，我国居民膳食结构仍不尽合理。”刘爱东表示。

从食物摄入方面来看，同时存在摄入过多和不足的问题。刘爱东介绍，我国居民粮谷类、畜禽肉类食物及烹调油的实际摄入量已经接近或超出《中国居民膳食指南（2022）》的推荐量，尤其是烹调油已超出推荐量的41.8%，猪肉超出推荐量的34.1%。而奶类及其制品、大豆及其制品、新鲜蔬菜、水果、蛋类及水产品等食物的摄入量仍未达到《膳食指南》的推荐量，全谷物食品（全麦粉、糙米等）在粮谷类食物中所占比例较低。

从居民能量及蛋白质、碳水化合物、脂肪三大宏量营养素摄入量和比例来看，我国居民膳食摄入结构不合理问题凸显。刘爱东表示，其主要表现为膳食脂肪供能比持续上升，城乡均超过推荐上限的30%；优质蛋白质（来自动物性食物和大豆类食物）摄入量占蛋白质总摄入量的比例为41.1%，尚未达到50%的理想水平。

不同人群的膳食结构也有所差异。刘爱东举例说，老年人对于蛋白质需求高于其他人群，但目前老年人蛋白质摄入量仍相对较低，尤其是优质蛋白质摄入量尚需进一步增加；儿童青少年面临营养不足、超重肥胖和微量营养素不足并存的状况。

加强科普宣传

助力健康生活

膳食结构仍不尽合理的原因是多样的、复杂的。刘爱东分析说，社会经济及食品产业的快速发展，居民膳食营养知识的欠缺，自我管理能力的不足，都可能影响着大家的饮食习惯。为此，仍需加紧引导居民形成科学合理的膳食习惯，不断推进健康饮食文化建设，在国家、省、市、县等不同层面开展形式多样的营养健康科普和宣传活动。

近些年，国家政策制定和指南发布、各地营养健康场所建设、各类营养健康科普活动开展都更有针对性。自2020年以来，国家卫生健康委陆续发布营养与健康学校、食堂、餐厅建设等方面的指南，指导和督促全国各地因地制宜，创新打造营养健康场所。2023年1月，针对成人高脂血症、高血压、糖尿病以及儿童生长发育迟缓，国家卫生健康委发布4份相关食养指南。针对成人高尿酸血症与痛风、成人肥胖、儿童青少年肥胖、成人慢性肾脏病，国家卫生健康委于2023年12月发布了4项食养指南的征求意见稿，面向社会公开征求意见。

在元旦、春节、“五一”和“十一”等时间节点前，假期饮食提醒和合理膳食倡议以图文、短视频、电视节目等形式在线上线下多端口传播；在我国传统节气到来时，国家食品安全风险评估中心通过长图形式向公众推荐适宜食用的食药物质；在全民营养周和“5·20”中国学生营养日等主题宣传活动开展时，全国各地持续推进营养健康科普进校园、进社区、进医院、进商超、进乡村……这一系列活动，都在向公众传递着权威科学、通俗易懂的营养健康科普知识。与此同时，越来越多人争做营养健康达人。

合理膳食氛围的营造，驰而不息，久久为功。刘爱东表示，要继续创新信息表达形式，开发人民群众喜闻乐见的内容，让营养健康与合理膳食的知识入脑入心。

推进合理膳食理念落地生根，下一步具体怎么做？国家卫生健康委食品司副司长田建新介绍，针对饮食健康的不合理情况，将坚持问题导向，综合施策，按照营养指导消费、消费引导生产的原则，和相关部门一起，从食物的消费和供应保障两方面同向发力，促进饮食结构更加合理、更加健康。

田建新表示：从消费端来说，要加强针对性的营养健康科普宣传，引导大家会吃、会选，主动调整饮食习惯，该减的减，该增的增。从供给端来说，要保证想吃的有得吃、吃得到，要针对老年人、儿童青少年、上班族等不同人群的健康需求，加强科技创新，研发生产更多营养素密度更高的食物。

“所谓营养素密度更高，就是在不增加能量的情况下，同样多的量能提供更多的营养素。”田建新说。

文：健康报记者 段梦兰 张磊

编辑：李诗尧

校对：马杨

审核：徐秉楠 杨利春