名厨操刀展绝活 100道推荐菜汇聚

　　展示区内苏州十大板块菜肴、点心展台首尾相连。　　记者　　杨海石摄

本报讯（记者 小圆）从“头昂尾巴翘”的苏帮名菜松鼠桂鱼，到张家港凤凰豆腐、常熟蒸菜、太仓德式猪肘香肠、昆山铜盆红烧老鹅、吴江莼鲈之思、吴中藏书羊肉、相城鸡汤碗、园区金桂脆皮鸽、高新区郁香非遗猪爪，在昨天举办的“品苏味过‘酥’年 十全十美十大碗”2024苏州新春美食节启动仪式上，苏州10大板块100道推荐菜联袂亮相，与各板块100道特色点心相映生辉、精彩纷呈，组成让人食欲大开的“品苏味过‘酥’年”美食天地。

苏州经典菜点、时令菜点、创新菜点、中西融合菜点等汇聚一堂，过“酥”年大餐让人目不暇接。昨天下午3时许，在启动仪式现场，记者看到，展示区内苏州十大板块菜肴、点心展台首尾相连，以“十大碗”领衔，由来自全市的名厨现场操刀，同场竞技一展绝活，一道道美味佳肴鱼贯而出，色香味诱人。

“下午2点就来现场加工。”已有30年厨艺生涯的中国烹饪大师、新梅华厨政部运营总监陈建平介绍，他制作展示园区10道推荐菜中的苏式暖锅，这也是第八批苏州非遗代表性项目名录拟推荐新增扩展项目名单公示中，上榜的吴地年夜饭制作技艺中的一道经典年菜。陈建平表示，“老底子”苏州人家里都有铜皮暖锅，过年餐桌上的一道什锦暖锅，粉丝、白菜上面覆盖着蛋饺、熏鱼、肉圆、冬笋、青菜、黄豆芽等，既热气腾腾口感好，又有吉祥好口彩，把苏州人的过年舌尖幸福“融于一锅”。

一碗由草鸡、走油肉、爆鱼、火腿等12种食材组成的常熟蒸菜，光精心摆盘就要一个小时左右。“上午就带了助手过来。”据常熟蒸菜研发中心顾美刚介绍，此次展示还带来王四叫花鸡等特色菜。“厨师团队现场制作鸡汤碗等特色菜。”据苏州阳澄喜柯大酒店餐饮总监曾凡武介绍，鸡汤碗是一道苏帮非遗名菜，以碎肉皮垫底上面铺鸡肉、精腿肉、火腿等，不仅制作精细口感鲜美，还有阖家团圆的口彩。另一道农家佛跳墙，以当地猪蹄髈为主，加入油面筋塞肉、蛋饺、肉皮、笋干等，充满苏州农家的过年喜庆。鱼头蟹肉狮子头选用阳澄湖胖头鱼，鱼肉、蟹腿肉、蟹黄等做成狮子头一起下锅慢炖，香味扑鼻汤鲜浓郁。西式风味以及全国各大菜系和苏州风味的融合创新，让八方来客“在苏州 过‘酥’年”，尽享“各美其美、美美与共”的丰盛美食大餐。