上海的年味浓缩在这8家酒店的年夜饭里 ｜ 2024上海年夜饭指南

界面新闻记者 | 史春蕾
界面新闻编辑 | 汤威

年终岁末，家人围坐在一起吃顿热气腾腾的年夜饭一直是春节的重头戏。在世界各地忙碌一年的人们在此刻欢聚一堂，在享用美味的同时重新链接彼此的诚挚心意，为即将到来的龙年积攒能力。为此，我们整理了一份《上海顶级酒店年夜饭指南》，精心挑选8家上海酒店年夜饭和礼盒，与大家一同纳福迎新。

甲辰龙年来临之际，上海静安香格里拉特别推出新春龙腾年夜饭和“龙腾春意欢” 贺年系列礼盒美馔。

上海静安香格里拉的2024新春龙腾年夜饭由夏宫团队打造。菜品皆甄选上等食材以粤菜与本帮菜为主，包括“鸿运当头” 鸿运金猪拼盘、“龙腾四海” 金银蒜粉丝小青龙、“年年有余”清蒸海石斑、“当红报喜” 夏宫酱皇鸡、“丰衣足食”生炒腊味糯米饭等，传递美好寓意。

上海静安香格里拉还为节日里的走亲访友推出了年味十足、种类丰富的“龙腾春意欢”系列贺年佳品。其中包括经典的「年年有鱼年糕礼盒」；以延绵山水，彩云环绕为外盒设计且包含趣味皮影的「龙腾九霄甄选年糕礼盒」；优选十二种精巧糕点的「龙行大运贺年糕点礼盒」；臻选鲍鱼、厚片花胶、金蚝、扣掌等上等食材且醇香浓郁的「鸿运当头聚宝盆菜」等。另有「吉祥」、「团圆」、「至尊」三款礼篮，传递富裕安康的新年祝福。

阖家团圆的年夜饭承载着浓浓的爱意和寄托着对新年的祝愿与希冀，上海半岛酒店的米其林一星餐厅逸龙阁呈现十道式“福”家庭分享式套餐及“禄”，“寿” 和“禧”三款八道式年夜饭菜单，为大家准备了各式节庆精美菜肴如四季平安、如日方中、百花献瑞等。逸龙阁更为前来享用年夜饭及新春团年饭的宾客准备了源自中国南方地区的传统美味佳肴，其中包括以辽参、鲜鲍、蚝豉王等臻选入馔的“盆满钵满”、“招财进宝”和“福临满堂”三种不同的盆菜，寓意团团圆圆，阖家幸福，福聚满盆。

以传统方式喜迎中国农历新年，中式甜点好运连连糖年糕是不可错过的节日美食之一，寓意来年步步高升，更上一层楼。好运连连糖年糕由上海半岛酒店逸龙阁米其林团队呈现，融入了暖胃的红糖以及香气浓郁的椰汁，软糯香甜回味无穷，是春节期间传递美好祝福的不错之选。温情年味，以礼寄情，今年全新推出的半岛新春礼篮内含多款甄选食材如花胶海味、原只干鲍鱼、优质厚花菇、半岛糖年糕等，承载着满满的心意及对中国传统节日的美好期盼。

云端贺新春，在J酒店上海中心与亲朋好友欢聚一堂，共享大厨定制新春佳肴。天之锦带来2024阖家团圆新春年夜饭套餐，龙腾云霄年夜饭包房及龙年新春年夜饭，包含扬州盐水葵花鸡、富贵三丝东星斑、吉祥富贵全家福等吉祥年味。

其中，吉祥富贵全家福更是传统年菜，寓意阖家欢乐，幸福安康。精选8头鲜鲍鱼、60头辽参、鲨鱼唇、花胶筒、鲟龙鱼筋、鸽蛋，搭配手工自制虾丸、肉丸及蛋饺，辅以冬笋及木耳，经过煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等多次烹饪，淋上由老母鸡和猪骨熬制8小时的黄焖汤，味道馥郁而香浓吗，回味无穷。尽情飨受欢聚时光，感受新年的团圆合美之味，接受来自“建筑物中最高的餐厅”的新年好彩头。

金龙添岁，祥瑞欢喜，上海万达瑞华推出新春贺岁团圆家宴，每一道美味佳肴都是由游宴一品淮扬餐厅中餐行政总厨蔡毅亲自挑选新鲜食材。

此次游宴的「锦绣什锦全家福砂锅」里放入鸽蛋，金玉参，火腿，冬笋，大虾干，瑶柱，花菇，荠菜肉丸等等，突出了“全家福”的寓意。游宴一品淮扬餐厅每日限量供应的「神仙鸡」，此次也编排进了年菜团圆宴中，把一整只鸡放入砂锅，锅底铺生姜，再叠五花肉。生姜能保证不粘锅底，五花肉紧挨着则能去腥味。然后在周围摆上一圈猪蹄，寓意“金龙报春，福满人间”。「文火慢炖雪花牛」以文火将M9和牛的原本香气慢炖出来，再高温煎制外香里嫩。配有时令时蔬，鲜嫩爽口、清冽回甘交融于馥郁弹嫩、入口即化的牛肉，赋予味觉层次的变幻。传统佳节，南方总喜欢吃汤圆，甜甜蜜蜜，团团圆圆。游宴「手工雨花汤圆」色彩特别，比起一般汤圆颜色更有层次感，寓意团圆美满，来年更精彩。

年终岁末，家人围坐在一起吃顿热气腾腾的年夜饭一直是春节的重头戏。前滩香格里拉在春节期间，呈献「新春聚享团圆宴」，邀请各位宾客亲朋于酒店东方大宴会厅欢享融融节日氛围，以地道、惊喜的用餐体验与从四面八方奔赴团圆的客人们一同纳福迎新，感怀岁时。

前滩香格里拉中餐厅「香聚江南灶」将在春节期间推出一系列融合传统与创新的新淮扬美食。无论是在宽敞雅致的用餐大厅与家人欢乐相聚，或在6个大小不一的私人包厢及酒店小型宴会厅中享用酒店中餐团队打造的三款春节团圆饭菜单，香聚江南灶都将打造美味而温馨的节庆欢聚时刻。此外，香聚江南灶还为希望享用新春家宴年夜饭的宾客准备了四道奢华美味、寓意吉祥的外带美食，包括冰糖红烧大圆蹄、香聚江南聚宝盆、砂锅炖老母鸡汤和鱼头佛跳墙，让至臻美味随福到家。

上海外滩W酒店艳中餐厅于年味渐浓之际，推出龍艳除夕年夜饭。除夕年夜饭菜单是酒店中餐行政总厨李刚师傅的力作，他将国宴服务经验贯穿其中，以精湛技艺碰撞“创新不设限”的烹饪理念，探索食材中的惊喜魅力。

本次菜单中，延续了传统粤菜以海鲜为主的特色风味，选用法国蓝龙虾、波士顿龙虾、鲍鱼等食材入料，演绎至臻饕餮盛宴。其中风生水起锦绣三文鱼作为龙年特色料理，借鉴了广东顺德经典菜肴捞鱼生，以深海三文鱼为原料，通过捞烫的方式十捞十烫，将龙年的满满福气赋予餐桌前的食客。李师傅更甄选数道符合上海人口味的江南料理，包括翡翠文思帝皇蟹、淮扬文思东星斑等。翡翠文思帝皇蟹，精选上佳食材，以文火慢蒸，让喷香酒气浸透饱满多汁的蟹肉中，同时辅以嫩滑蛋羹与菠菜汁，使菜品更添丰富口感。而淮扬文思东星斑则在淮扬名菜文思豆腐的基础上，搭配东星斑和用鸡汤熬煮而成的鲤鱼冻，口感清爽，令人齿颊留香。

上海苏宁宝丽嘉酒店内的嘉府壹号中餐厅由上世纪二十年代的历史文物保护建筑改造而成，外墙与窗户经过精心修复被完美保留，内部则进行了彻底翻新，巧妙地融合成为酒店主体建筑的一部分。11间高贵典雅的包房分别以红，绿，金为主题，重现上海滩雅致摩登风情。为宾客献上纯正的上海美馔与粤式珍馐，手工砌造而成的北京烤鸭挂炉呈现香酥味美的果木烤鸭。

新春之际，嘉府壹号中餐厅精选当季珍贵食材，推出多款新年套餐，通过嘉府果木片皮鸭、鲍汁辽参全家福、罗勒辣炒波士顿龙虾、鸡油冬笋炒塔菜等菜品为各位食客纳福。与此同时，嘉府壹号携手淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师的联名冬季菜系列，从烹饪技巧到摆盘与菜品搭配，优雅传承了东方文化之经典，匠心巧思与圆融创新，邀您共飨冬日舌尖盛宴。

甲辰龙年即将到来，上海宝格丽酒店欢启2024新春礼遇，意式下午茶香气满盈，宝丽轩年夜饭美味萦绕，年糕礼盒寓意吉祥，宝格丽限定手工巧克力则带来甜蜜祝福。

米其林二星宝丽轩中餐厅凝萃传统粤菜的烹饪方法，呈现“新春飨宴”年夜饭菜单。盘龙荷叶去骨蒸东星斑，味道鲜香软嫩，于团圆时节传递美好寓意；松露红椒爆炒M9和牛，既突出了牛肉本身的味道，又增添了辛香层次，令人齿颊生香。更有青花椒印尼白虾、蜜汁火腿XO螺片、鲍鱼乌鱼籽炒饭等多道菜肴，在新春时节与亲友围坐，品尝珍馐美味，分享彼此的故事和祝福，抒发对崭新一年的热切期待。

即日起至2024年2月25日，上海宝格丽酒店推出新春下午茶套餐，欧洲帝王蟹配牛油果，香槟汁及鱼子酱，鸭肝配苹果，百里香及开心果面包等多款意式咸甜美味巧妙交织，为宾客营造闲适舒雅的相聚时光。宝格丽新春年糕礼盒内含陈皮紫米柚子年糕，由香港名厨傅文彪师傅及其团队甄选广东新会老陈皮匠心制作，口感糯中带韧，食之满口清香，于新年共蓄美好祈愿。新春限定手工巧克力礼盒内含红枣开心果巧克力，晶莹如宝石的巧克力中加入甜蜜红枣，与巧克力的柔滑形成巧妙对比，使整体口感更加丰富醇香。

图片来源：品牌提供