60年代吃糠咽菜，70年代粗粮充饥，80年代勉强温饱，现在吃什么？

60年代吃糠咽菜，70年代粗粮充饥，80年代勉强温饱，而现在吃饭，不仅对菜本身有很高的要求，甚至就餐环境也很讲究。

这近70年的发展，为啥会使我们的餐桌发生这样翻天覆地的变化？这样的变化背后又意味着什么？让我们追溯到那个忍饥挨饿的年代一起聊聊吧。

从饿肚子到吃饱饭

70岁以上的老年群体，都经历过真正的饿肚子时代。很多50后的老人经常感慨，现在人们冬天不愿意吃白菜萝卜，还想吃其他新鲜蔬菜。

即便吃白菜，也都把白菜帮子去掉，只吃里面鲜嫩的菜心。而上了年纪的人都知道，几十年前，不要说白菜萝卜是限量供应，就连白菜根部那个坚硬的菜疙瘩，人们都舍不得扔掉，而是切碎了掺在粥里吃。

上世纪50年代，粮食产量虽然有所提升，但由于是建国初期，各项物资供应都很紧张，无论是农村还是城市，食品的供应都是定量的。

不但不够吃，关键是食品的种类也很单一。粮食方面，细粮产能低，大多数时候人们都以大豆、玉米、高粱等粗粮为主。

蔬菜的品种也比较单一，在不同季节，不敢奢望有现在的反季节蔬菜供应。北方到了冬天后，无论城乡都得提前存储白菜萝卜过冬。即便如此，供应量也是定额发放，并不是有钱就能买到。

至于肉蛋奶这类高蛋白食物，或者是其他饼干糖果等零食，这些都属于高级食品，绝大多数人平时都不敢想。哪怕是逢年过节，城里人凭票可能会买一点猪肉，农村地区连这点猪肉都吃不上。

这样的局面虽然吃不饱，但好歹还有的粮食吃。然而到了60年代，由于自然灾害导致的粮食大规模减产，之前的限量供应都没了，从城市到农村都开始饿肚子。

由于食物匮乏，人们只能 靠着各种菜来充饥。正所谓糠菜半年粮，这还是一种好的局面。一旦连菜都没有了，农村人只能靠挖野菜甚至去吃树皮。

一直到70年代，相关的局面才有所好转。粮食产量重新恢复，基本上又开始维持此前食物限量供应的水平。

食物单一化，还是以粗粮为主，只有在过年过节的时候，偶尔能够吃到白面和米饭等细粮。人们依旧凭票购买各类食物，现如今眼花缭乱的零食，当时的人们想象不出来。

到了80年代，由于粮食产量的显著提升，再加上市场的逐步开放，人们终于可以敞开肚皮吃饱饭了。

此时的城市地区，食品种类逐渐丰富，日常的饭食之外，大家可以偶尔吃点好的。农村地区生活水平还相对低下，虽然吃不到更好的食物，但普通的粗粮等食物，终于不用限额，基本上可以吃饱了。

现在00后的爷爷辈们，经历过吃不饱的年代，他们的父辈则经历过部分吃饱和吃的不好的年代。

从数据来看，我国粮食的总产量，由早年的6000多亿斤，逐步增长到了后来的1.2万亿斤，之后又突破了1.3万亿斤大关。

至于食品结构上，从40年前到现在是越来越丰富。上世纪70年代，人均粮食消费是152公斤，到2017年，则下降到了110公斤。多出来的空额，都被肉蛋奶等其他食物填补了。

70年代，城镇居民的猪肉消耗为13.7公斤，农村地区是5.2公斤。到了2017年，城镇地区的数字增加到了20.6公斤，农村地区则增长到了19.5公斤。

这还仅仅是猪肉一项的增加，其他禽类和蛋的消耗量，也都不同程度的增加了。像广东省多年来更是成为吃鸡大户，一年吃掉的鸡在上亿级别。

食品种类的不断丰富，就是中国人对罐头类食品的不屑一顾。

中国人早已放弃了罐头

中国人最早是从19世纪末开始生产罐头的。豆豉鲮鱼罐头在1893年的广州诞生，从那时候起，伴随着下南洋的热潮，豆豉鲮鱼罐头在华南乃至东南亚一带风靡。

到了20世纪初期，上海出现了梅林罐头，这一品牌在三四十年代一度流行扩张，并把很多外国品牌挤出了市场。

新中国成立后，我国的罐头产品开始激增。不过那时候的罐头定位是出口创汇，虽然各地的罐头厂很多，但绝大多数老百姓都吃不到这种珍馐美味。

直到70年代末，随着市场化的开启，罐头生产的规模和品牌开始激增。从80年代到90年代，我国的罐头企业从过去的百余家，猛增到了1775家，平均每一个省份都有70多座罐头厂。

整个90年代，罐头还是人们眼里的好东西，每年的产值规模超过了145亿元，光是出口就达到了46.6亿元。

以1995年的数据为例，当时全中国人的算下来，一共吃掉了33.1亿盒罐头。但进入21世纪后，曾经人见人爱的罐头，最终在中国变得无人问津。

十几年前，我国罐头的年产量为929.8万吨，2016年又进一步增长到1300万吨。然而就是从彼时开始，罐头的风光不再。

仅仅过去3年的时间，罐头的总营收就跌了400多亿元。销量来看，当日本人均罐头销量超过20公斤，欧洲销量突破50，美国销量达到惊人的90公斤时，国内罐头的人均销量只有两公斤。

市场上有越来越多的新鲜食材，吃不饱的年代也早已过去，所以罐头的吸引力也就不复存在了。

时至今日，我国虽然还是罐头生产大国，不过绝大多数都出口到海外去了。国内的大量罐头，也只能趴在超市的货架上吃灰。

而不管是吃罐头还是吃新鲜的肉，中国人的肉消耗量都在一路走高。

吃肉太多还得专门买玉米

根据麦肯锡发布的肉食消费市场报告显示，2021年，中国人一共吃掉了1亿吨的肉类，这一占比为全球肉类总消耗量的27%。

消耗量最大的是猪肉，我国2021年的猪肉产量5296万吨，是全球产量最高的国家，占比为44.09%。消耗量占世界总消耗量的46%，是世界人均猪肉消耗量的两倍。

猪肉之外，我国2021年的牛肉产量为698万吨，羊肉541万吨，禽肉2380万吨。大量的肉类产量，也需要大量的饲料供应，这也直接推高了我国的玉米需求量。

在十几年前，国内年产玉米需求不高，多数还用于出口。但随着国内肉类消耗量的增加，我国每年的玉米产量都不够，还得从国外专门进口了。

仅仅十几年的时间，我国玉米的进口量从几百万吨规模突破1000万吨。2020年，进口规模达到了1129万吨。2021年，玉米进口的规模更是达到了惊人的2835万吨。

大量进口的玉米中，超过60%都是用于饲料的。以今年一季度的数据为例，我国饲料的产量达到了2511万吨，其中玉米饲料的占比为38.1%。

未来，我国人均肉类消耗继续增加的话，玉米进口的规模还会扩大。从过去把玉米当成主粮，到现在用于饲料养殖，几十年的变化背后，是我们食物的彻底改变。

人均肉类消耗增加的另一个方面，是我国餐饮规模的持续扩大。

餐饮规模即将突破5.5万亿

以前下馆子是一种奢望，现在不光能去外面吃，外卖更是能直接叫到家里。

2021年的数据显示，我国餐饮整体规模超过了4.68万亿元，增长幅度达到了18.6%。根据现有的增长规模，到2025年这一规模将超过5.5万亿。

具体到餐饮类型上，中国人对烧烤的热度依然不减，2021年，各地烧烤店铺的增长率接近和超过了100%。门店增长率最高的是浙江，看来浙江人对烧烤的喜爱超过了全国平均水平。

烧烤之外，火锅的增长幅度也不低。甘肃火锅门店的增速最高，海南火锅门店的营业额增速最高。

具体到人均消费来看，单次人均消费金额在50元到100元之间的最多，占比为38.7%。消费金额在100元到150元之间的，占比为29.8%。人均消费在150元到200元的，占比为11.5%。超过200元以上的占比并不高。

外出就餐的频率上，每周5到8次的占比为37.2%，9到12次的占比为25.1%。

而在餐饮发展中，外卖市场的规模也超过了6600亿元，线上用户规模突破了4.5亿人次。而且这一规模在整体的餐饮行业中，还在持续上升。

目前的餐饮市场，多样化已经成为主流的发展趋势。消费者不但要吃好，还要吃体验和氛围。

结语

40多年的时间，中国人经历了饿肚子—吃饱饭—吃得好—吃品质—吃体验的转变。过去只有逢年过节才能吃到肉，现在随时随地吃到肉，以至于人们都吃腻了，还想吃出健康，吃出养生。

过去，主流的观念是以胖为美和富态，因为胖表示这个人能吃饱饭。尤其在上世纪90年代一部分刚富裕起来时，所有的生意人都是清一色的大胖子。

而今，胖子成了不健康的象征，越是瘦的人，反倒越能表现出这个人有时间去经营自己的身材，进而说明他是有钱有闲阶层。而社会的整体观念，更是以减肥和瘦为主流。

观念的悄然改变，是我们吃饱饭了。中国人40多年的餐桌变迁背后，更是我们综合国力提升的最本质体现。