湖南
在湖南民间有一个习俗（其他地方不了解）广为流传，那就是到了三月三，农民朋友会采摘地里结果了的地菜来煮鸡蛋。所谓“三月三地菜煮鸡蛋”的民间谚语由此而来，那你知道地菜是什么吗？它又有什么作用，为什么每年的三月三这一天要用它来煮鸡蛋呢？
其实地菜，就是我们熟悉的野菜荠菜了，它号称春天里的“野菜之王”，春天的时候农民朋友都会采摘它的嫩茎叶来吃。那么你对荠菜了解吗？荠菜始载于《本草纲目》，在书中记载：“荠生济济，故谓之荠”。荠菜又称护生草、枕头草、清明草、地米菜、地地菜，为十字花科荠属一年或二年生草本植物。这种植物茎直立、有分枝，基生叶丛生，呈莲座状，有柄。
叶片大头羽状分裂，呈卵形或长卵形。它的花期在春季，4月份左右，花顶生或腋生，花白色。荠菜的果期在夏季，6月份左右，结倒三角形或心状三角形的扁形荚果。内有种子，呈椭圆形，为浅褐色。在《本草纲目》中记载：“荠菜冬至后生苗，二、三月起茎五、六寸，开细白花，整整如一，结荚如小萍而有三角，荚内细子如葶苈子。其子名差，四月收之”。讲得就是咱们本文所讲的植物荠菜。
目前这种植物在我国大部分的地区均有分布，常见于田间地头、路旁，是农村一种非常常见的草本植物。不过在农村有句话说的好，农村无杂草，会用到皆是宝。荠菜虽然是杂草，但是它的价值却是非常高的，它有3大作用，农民朋友要了解。
第一、荠菜的嫩苗是可以当野菜吃的，味道鲜嫩多汁
荠菜冬季的时候就来说发苗，现在2月份正是吃荠菜的时候。荠菜号称春季“野菜之王”，它的味道是非常好吃的，鲜嫩多汁。此外它的吃法也有很多，将采摘回来的新鲜荠菜，焯水之后可以凉拌或者直接炒食。还可以将它剁碎之后做什么馅包饺子、饼子、包子等等。
第二、荠菜可以用来煮水喝、煮鸡蛋吃
荠菜到了3月份之后就会开始开花结果，这个时候的荠菜已经不能在食用了。但是它还有其它方面的价值，可以拿来煮水喝或者煮鸡蛋吃，有清热解毒、利尿消肿、降血糖、降血压之功。
第三、荠菜全草可入药，药用价值极高
荠菜全身是宝，是民间药食两用的一种草本植物，它除了可以用来吃、煮水、煮鸡蛋之外。它还是民间一种常用的中草药，有凉肝止血、平肝明目、清热利湿之功。在《陆川本草》中就有记载：“荠菜消肿解毒，治疮疖，赤眼”。此外在《药性论》中亦有记载：“荠菜烧灰饮，治赤白痢”，可见荠菜其药用价值之高。农民朋友了解了吗？以后在地里看到这种植物可不要再将它当成杂草处理了。
说了荠菜这么多的作用，那么大家知道为什么我们要在三月三这一天用荠菜来煮鸡蛋的呢？这里有个典故，相传在三国时期，神医华佗有一次出门采药。遇到暴雨，便在当地的百姓家躲雨，刚好家主人遇到头疼的老毛病。华佗就在地里采摘几株结了果的老荠菜煮了几个鸡蛋，老人家吃完就好了。后来这个习俗慢慢的就流传开来，不过这只是典故，具体的原因有很多种说法。
好了，今天的问早就写到这里了。大家对于“三月三地菜煮鸡蛋”了解了吗？大家吃过荠菜煮鸡蛋吗？在你的家乡有没有这种习俗呢？欢迎大家在下方评论区留言，分享您的见解。
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