重庆
"干杯，祝福大家龙年快乐！""为重庆火锅点赞，祝大家龙年红红火火！"近日，"火锅中国·麻辣万里"中外青少年中餐西做厨艺线上大分享活动走进了重庆渝中区解放碑一家火锅店，中外青少年们一起认识重庆火锅，品尝重庆火锅，一起参加火锅中国年夜会。
只注意到火锅的味美
不想还有这么多调料
活动现场，在火锅店全大厨的带领下，来自各国的留学生，以及重庆火锅小大使—华东师范大学附属中旭学校四年级的钟钰云一起，走进了重庆火锅。
"我们家的火锅里，光辣椒就有三种，还有两种花椒，以及香料、大蒜、生姜。"全大厨的介绍，顿时让留学生们瞪大了眼睛。他指着店里进门摆放的调料展位告诉大家："这些辣椒中，有的是辣味比较足；有的颜色红艳，比较好看；还有的就是香味浓郁。"
"来重庆之前，我没有想到，重庆的火锅里要加这么多东西。"外国留学生们表示，"吃火锅的时候，只关注它的味道去了，从没想过一口小小的锅里，会有些啥。"
"好吃就好！"来自卢旺达的约书亚是重庆师范大学的留学生，去年9月来到重庆。虽然来之前，他已经从巴渝文化中了解到了重庆火锅，但这却是他第一次真正地来进行实地了解。
来自斯里兰卡的王楠也是重庆师范大学留学生，他在中国已经5年，吃了无数次火锅，已经深深爱上了它的味道。他回国的时候，还专门给亲戚朋友带了重庆火锅底料，大家都说好吃。"能这样近距离地了解、学习重庆火锅的制作，真的很棒。"
跟着大厨学"打锅"
比想象中容易
"火锅汤料端上桌前，我们会将老姜、红油、花椒、调料、水等放进锅里，这个过程叫‘打锅’。"全大厨边介绍边为中外青年们做着"打锅"示范："通常会把调料放到最下面，然后再放上牛油、辣椒、花椒、姜、葱等，这样的顺序，主要是为了增加锅在端上桌时候的视觉感，其实它烧开了以后，味道不会有差别。"
了解了"打锅"的步骤后，留学生们上手进行了一试，表示还比较简单。金大厨介绍称，每家火锅店的底料、红油各有不同，他们的熬制过程非常有讲究，店里用的是提前备好，直接按比例放入锅里就好，也就比较简单了。
全大厨还为中外青年们传授起了如何分辨、制作一些菜品。比如像鲜毛肚，在分开它的时候，要顺着它的纹路来撕，然后再改刀装盘即可；而鸭肠和鹅肠的区分方法，就是看它肠头，一是血丝会比较多，另外鹅肠肠头连接处还有分叉。
滚烫的锅里不光烫着菜品
还有中外青年浓浓的友谊
"我们知道重庆菜的佐料、配料都比较多，如今火锅的调料也比较多，大家可以根据自己的喜好，搭配不同的佐料，伴着烫的菜来吃。"在全大厨的介绍下，中外青少年们自己打好了喜欢的味碟。
锅底上灶，开火煮沸，菜品上桌，油碟打好，一声开动，大家纷纷动起了筷子。下毛肚、煮大刀腰片，烫鹅肠……翻滚的油锅里，煮起了大家喜欢的菜品。
毛肚15秒，鸭肠30秒，大刀腰片只要烫弯曲就可以了…… "我喜欢吃肉""我喜欢海鲜""蔬菜我喜欢吃土豆、藕片"…… 中外青少年们烫着菜品，分享起了自己烫火锅的经验，聊着自己喜欢的菜品。
" 吃火锅配老阴茶可是一绝。"在大家说着吃火锅的感受时，全大厨还给大家分享了一个与火锅最佳搭配的饮料。
大家举杯相庆，开心地喊着："Happy new year！""新年快乐！"
上游新闻记者 徐勤 实习生 罗若楠 主办方供图
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