在浙江买笋，还以为买了颗炮弹，浙江人为什么那么执迷于吃笋

说起浙江，人们想到的是江南水乡的温婉诗意，是龙井的清香，是丝绸的细腻，是苏绣的纤巧，是香扇的风雅，一切都如同梅雨时节的水墨画，似真似幻，若即若离。

就是这样一处精致到不似人间的所在，却有一样东西，用它异乎寻常的狂放，调和着人间天堂的氛围，让娟秀的小楷，也露出“飞白”的张扬。

如果你到浙江走亲访友，朋友让你带些新鲜的春笋回去，千万别急着答应，因为你永远不知道，他是否有力气把这玩意弄回家。

浙江的春笋，绝不是外地人想象中纤细柔弱的样子，动辄10几斤的分量，对想要征服它的人来说，完全是一种体力上的考验。

以至于第一次见到浙江春笋的人，除了惊叫出声，还马上会有种不安全的感觉，这哪是食物，分明是一颗颗炮弹！

小的十几斤，大的几十斤，足有一人高，知道的是笋，不知道的还以为是电线杆。

如果说炮弹都是从天而降摧毁生命，那这些笋则是大地发射出的炮弹，以伟岸的身姿展示着生命的压迫感。

它们不是粗壮的树木，却更添几分灵性，有人说把这些春笋扎在一起，没准就是一艘能漂洋过海的“笋船”。

在市场上要买这些笋，最好随身携带软尺先量好尺寸，否则万一钱都付过了，车装不下就尴尬了。

还有人总觉得这些春笋是某些上古生物遗留下的痕迹，或许是剑齿龙，也或许是哥斯拉的尾巴，不知道奥特曼见了会作何感想。

浙江人有多爱春笋？

据说，每到吃笋的季节，浙江人平均每天可以吃掉60吨春笋，所以，就像山西人爱醋一样，笋对于浙江人来说，也就有了食材之外更多的意义。

每年，浙江各地会举办“笋王大赛”，大家都来秀一秀自己挖出来的笋，各地有各地的标准，有的要综合评定，不光要看大小，更要品评笋的品质，不能有腐败、发霉的情况。

一番评定之后，胜出者都会获得不菲的奖金，而且还会举行拍卖，余姚市鹿亭乡曾有一次比赛，“冠军笋”有一人高，当场以18800元的价格被当地一家度假山庄拍走。

有些地方，还流传着用挖笋成绩为女儿择婿的故事，待字闺中的姑娘，希望能觅得良人，老父亲就让求亲的小伙子上山挖笋，谁挖的笋最好，谁就是乘龙快婿。

春笋，早已和浙江血脉相连，是这片土地丰腴富饶的证明，也滋养着在这里世代生活的人们。

每年3、4月，一场春雨过后，似乎听到了春雷的召唤，山上的某种基因开始觉醒，春笋犹如找到了变身的咒语一般，在地下开始野蛮生长，原本沉寂的山林中，到处都能看到生命勃发的狂浪。

挖笋的人们蜂拥而至，唯恐赶不上最新鲜的味道，大自然也理解他们迫切的心情，总是让这些春笋用最短的时间，将体内蕴藏的能量完全释放出来，不长成“炮弹”，都不好意钻出地面。

浙江人是懂得享受的，别看他们平时做事慢条斯理，不急不躁，但在挖笋这件事上，一定会以“侵掠如火”的大军团战术，将这些“炮弹”全部收入囊中，不为别的，只为那一口深入骨髓的笋香。

中国吃笋的历史可以追溯到3000多年前，《诗经·大雅·韩奕》有云：“其蔌维何，维笋及蒲”，意思就是，要问什么菜好吃，就只有笋子和蒲菜最好吃。

历史上的文人墨客，无不对春笋情有独钟。

李商隐感叹“嫩箨（tuò）香苞初出林，於陵论价重如金”，苏东坡大赞“若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹”，杜甫轻吟“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，还有南宋陆游，还有清代袁枚……

别看这些笋子刚被挖出来时如此“雄壮”，等到给它洗去泥土，剥掉笋衣，白白嫩嫩的笋肉就“柔弱”多了，在浙江人眼中，这就是牛羊不换的最美山珍。

春笋吃得就是它那股自然的清香，所以基本可以忽略厨艺，只要盐够、熟透就行，而且笋能搭配的食材很多，无论是腊肉、火腿，还是蘑菇、豆腐，只要保持食材自身的味道，春笋都可以来者不拒。

其中最绝的搭配，还得是火腿和老鸭，以及全国人民都知道的油焖春笋。

就拿火腿来说，一定要选用陈年老火腿，切块入锅，再配上各种佐料，小火慢炖，少则一个时辰多则半天，待到香飘十里，再把春笋下锅，半个小时左右就大功告成，一筷子夹起来，就是整个春天。

浙江人有“春食竹笋、夏食菌、秋食水产、冬食腌制”的饮食习俗，每个季节，都有最适合的食物，俗话说一方水土养一方人，谁能说浙江人的脾气秉性，和这些食物没有关系呢？

自南宋开始，笋就成为浙江向皇家进献的贡品之一，地位尊崇，民间则有“无笋不成年”的说法，这就牵涉到一个问题，春笋最佳的食用时间其实很短，只是春天的两个月左右，如何让人在四季都能享有这样的美食呢？

这就要提到如今大家常见的笋干了，保存春笋味道最好的办法，就是将其制成笋干，制作笋干并不容易，要挖出最鲜嫩的春笋，不能过夜，必须当天连夜处理好。

将笋肉清洗干净，加入足够的盐，用柴火蒸煮，然后再用炭火烘焙，通风晾晒之后，笋干就做好了，浙江有十斤鲜笋出一斤笋干的说法，只有原料足，笋干的品质才有保证。

做好的笋干就便于储存了，到了冬天，将笋干泡发，配着腊肉炒一炒，再烫一壶绍兴女儿红，舌尖上的浙江名不虚传。

如今，浙江更是将笋吃出了高度，“全笋宴”让人赞叹不已，厨艺高超的师傅，愣是用笋做出了6凉6热外加两道点心的一桌子宴席，怎么吃都不会吃腻。

爱吃笋的浙江人，也得到了笋的裨益，如今，有不少浙江人在从事和笋相关的产业，让春笋的饮食文化与经济效益实现良好互动，使江南水乡更加的富足安康。

结语

山、笋、竹是浙江人刻在骨子里的烙印，历经历史变迁也从未改变，这是来自春天旺盛生命力的印记，也是一方沃土最根本的文化传承。

形如炮弹的春笋，对于浙江来说，就像是丝滑的海豚音当中，缓缓打着节拍的低音炮，平静低沉，又蕴藏着无穷的力量。