越茶｜平水日铸茶、平水珠茶

中国传统制茶技艺及其相关习俗已被列入人类非物质文化遗产代表作名录。绍兴产茶历史悠久，有史料记载，绍兴茶始于汉，兴于魏晋南北朝，盛于唐，旺于宋元，明清时期，更是越茶行天下。历史上绍兴曾被称为中国的“茶都”，在茶史上占有很高的地位，文化内涵深厚。多年来，一些有识之士一直在呼吁，建一个茶文化博物馆，让绍兴的茶文化成为生态、旅游发展和乡村振兴的助推器。目前，在绍兴市柯桥区平水镇新平阳村已建成了越茶文化博物馆，可供游客了解和研学越茶的历史、文化和制作技艺。

平水日铸茶

“平水日铸茶”、“平水珠茶”是越茶的典型代表之一。平水日铸茶是平水珠茶的前身，产于常年云雾缭绕、空气清新之日铸岭一带。日铸岭位于绍兴东南之地平水镇会稽山脉北侧，海拔516米，岩石突兀，岭阶逶迤，地势高峻，是能产好茶的地方，平水日铸茶也因此而得名。宋《嘉泰会稽志》早有记载：“岭下有僧寺名资寿，其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸茶”。

平水日铸茶外形卷曲呈花蕾状，绿润鲜活；汤色绿明亮；香气栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；叶底嫩匀成朵，匀齐绿亮。其独特的品质特征“花蕾形、栗香郁”。

平水珠茶

平水珠茶是浙江独有的传统名茶，由日铸茶发展而来，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品。

平水珠茶的形成也经过了一个漫长的演变过程。早在宋代，当其他茶区还是沿袭团饼茶制法时，平水茶区已是不团不饼，改用炒青制法了。大约到了清代，平水茶区的炒制方法又有新的改变，即产生了珠茶制法，制成的茶叶揉成一团，外形成颗粒状，细圆紧结，宛如珍珠，故名珠茶。

绍兴平水镇在地形、气候、土壤以及水文情况这些方面都为产茶创造了绝佳的环境，是产茶的首选地段。平水日铸茶历史悠久，传承祖先的制茶手艺是我们现代生活的需要，也是我们当代人的责任，茶人黄松柏是绍兴市市级非遗日铸茶制作工艺代表性传承人，李亚根、汤恭财、袁云皋三人均为平水珠茶制作工艺柯桥区级非遗代表性传承人。平水日铸茶和平水珠茶是越茶的一大特色，具有丰富的文化内涵，在保护和传承的基础上，更重要的是要加强推广，让日铸茶和珠茶走的更远，成为绍兴的历史文化名片。

（来源：绍兴非遗协会）