爱吃豆腐的人注意了：第一个吃豆腐的人在这里

在安徽淮南，有一座保存完好的寿县古城。泗水环绕，拔地昂扬，每一块青砖都闪烁着青铜的光泽。拾级来到城墙上，呼啸的箭矢，奔腾的马蹄，都在金戈铁马中烟消云散。山水依旧，日月如梭。

喜欢安静的旅行者，一定不会错过寿县。有2000多年的建城史，历史上曾4次为都，10次为郡。它有很多名字，是《周生如故》里的寿阳城，是《星汉灿烂》里的寿春；它有很多历史，是淝水之战的主战场，是豆腐的发祥地，也是楚国最后一个都城。它是一个沉淀千年历史的宝库。

来到这里的人，多是为了一座古城。和一些仿古建筑不同，它始建于北宋，比平遥古城还早了100年，四四方方，棋盘式布局，保存得非常完好，商业气息很弱。城里住的都是本地居民，在孔庙门口喝茶打牌，随便一位老人就能讲段文史故事。千家万户，依旧演绎着市井烟火。

每一个来到古城的人，都会先留意地上的砖——油亮光洁，像裹了一层包浆，昭示它的历史。日落时分，能看到光从门洞穿过，金光灿烂。绕城漫步，全长7公里，墙基以块石圈砌，中间夯以黏土，外壁包贴青砖，砖石之间以桐油、糯米汁拌和石灰浆填灌。有气势雄伟的四座城门，至今保存完好。

左图：@陳同学_Cc；右图：@璟儿

随着汉服文化的兴起，这座古朴凝重的古城有了新的打开方式——战国袍拍摄。所谓战国袍，其实是一种上下连体的“深衣”，有宽大的袖口和修身的剪裁。每到入夜，城墙亮起灯光，明晦交替，穿一袭红色战国袍，奔跑在城墙之下，长风四起，蓦然回首，竟有一种难掩的“宿命感”。

@璟儿

这种难以言说的感触，也源于寿县承载的厚重历史与文化。这里曾为重兵把守之地，因此留下了诸多成语，堪称“典故之都”。以少胜多、以弱胜强的著名战役“淝水之战”，留下了“风声鹤唳，草木皆兵”。淮南王刘安编撰的《淮南子》里，有很多百姓耳熟能详的成语，诸如“当面鼓，对面锣”“人心不足蛇吞象”“三街六巷七十二拐子”，不胜枚举。

两千年来，因其作为江淮要塞，有着“金汤巩固”的美名。当代百姓对它的记忆，却与抵御洪水有关。1991年，我国华东地区遭遇了一场百年不遇的特大洪水。水淹到距城墙顶端只有一尺，城内百姓照常生活，淘米洗菜，仿佛无事发生，古城在被洪水围困50多天后，竟然自动解围了。

@陳同学_Cc

当时水位一度高过城门了，城内却安然无恙。当地人称其为“筛子地”，是指无论再大的雨水，到了这里都存不住。主要原因在于城内的月坝防洪系统。“月坝”现存二处，“崇墉障流”和“金汤鞏固”，排水功能神奇，平时城内雨水经涵洞排出城外，城外洪水来临，涵洞则自动关闭，即使水位高达城墙垛口，也不会倒灌。

寿县的美食之路，可以先从一碗淮南牛肉汤开始。这道特色小吃，一路红遍苏北豫鲁皖。美味未必在殿堂，有时是一家小店面，甚至一个小摊子，架着移动的锅炉。老板在勺里舀一点牛油辣椒，盛上汤，热汤把牛肉化开，搭配酥脆的烧饼，吃出一种焦香热辣的口感。

有时间、有胆气的人，待上两天，吃遍“四个城门”。北门有开了数十年的丁家馄饨、邮政储蓄旁的杨妈薯片；东门有一条小吃街，能吃到地道菜馆；西门的街道文化气息浓郁，在这里既有淮南牛肉汤，也有街角的包子、砂锅……如果时间紧张，那就精挑细选，吃几样来了就不可错过的必点美食。

寿州圆子

去年《狂飙》爆火之后，“高启强”张颂文一篇讲美食的微博被刷屏，让人知道了寿州圆子这道菜。有一晚上他收工后，在影棚附近看到一家徽味菜馆，上面有一道寿州圆子，凭直觉点了单，竟意外地好吃。“它的外皮是红薯粉，里面是面粉和肉丁混合鸡汁做的馅，好吃极了。”

寿县流传着“无圆不成席”的民俗。当地人的记忆里，寿州圆子必是不可缺少的存在。正宗做法是把馒头晒到半干，掰出碎屑，猪肉、猪油熬熟，用刀剁细加上葱蒜作料搅拌均匀，搓成团滚上绿豆粉面。做好的圆子光亮溜滑，引人垂涎。每到春节，家家户户都会做，临走还要大包小包带走，在异地品尝家乡之味。

八公山豆腐宴

以豆腐宴为卖点的地方很多，但淮南寿县是不折不扣的豆腐发祥地。

相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。它晶莹剔透，清爽滑利，不散不碎。一顿豆腐宴，包含数种菜色。

想尝味豆腐宴的，可以试一下几道菜：清汤白玉饺，用水豆腐做皮，包裹鲜香的肉馅；鸡汁菊花盅，豆腐按十字花刀切细，倒入鸡汤；脆皮炸豆浆，口感类似炸鲜奶，气味更加清香。

寿州大救驾

“大救驾”的名字颇有传奇色彩。相传赵匡胤在攻打南唐时疲惫不堪，有个厨师用白面、白糖、猪油、青红丝等材料做了点心。赵匡胤品尝后觉酥脆甜香，食欲大增，“大救驾”由此得名。现在寿县的街头巷尾，大救驾被做成扁圆状的糕点，用油酥而做，形成了内外几十层酥脆的薄皮，馅中还有冰糖、菊脯核桃仁等衬料，吃起来脆而不硬，油而不腻。

寿县是楚文化的最后积淀地。楚国迁都寿春后，江汉文化与淮夷土著文化经过长期的碰撞、融合，最终形成了以寿春城为中心的特色鲜明的江淮楚文化，在中华文明史上留下灿烂篇章。

安徽楚文化博物馆

@陳同学_Cc

步入位于淮南寿县的安徽楚文化博物馆，仿佛回到春秋战国，钟鼓铿锵、淮水汤汤。馆体设计参考了瓮城，整体方正，入口如瓮。这是中国唯一以“楚文化”命名的博物馆，也是收藏楚金币数量最多的博物馆。20世纪50年代至今，寿春城遗址及周边地区三次发现金币窖藏，总计195件、总重量近20千克，品种、数量为全国之最。此外春秋羊首铜尊、越王者旨於睗剑、北宋重佛舍利牡丹纹金棺等代表性藏品，也都非常值得一看。

报恩寺

@璟儿

报恩禅寺始建于唐朝，后期在拆除北宋危塔时发现过地宫，地宫内出土了珍贵的金银棺和舍利。报恩寺是典型的传统寺庙建筑，共有三进，从照壁开始从南到北依次是山门、大雄宝殿和毗卢阁。社交媒体上，报恩寺的两棵银杏树赫赫有名，种植于贞观九年，已千岁有余。一到深秋，满树黄叶飘零，让人感到报恩寺的幽静和神秘。

寿县孔庙

寿县孔庙是安徽省最大的孔庙，也是全国为数不多的古老孔庙之一。过状元桥，进入戟门，院内就是供奉孔子的大成殿，端庄朴素，让人陡生敬畏。每逢考试前，寿州的学生们都要来孔庙走一走状元桥，期许自己学业有成。殿前同样有两棵千年银杏，亮丽的色彩与古建筑交相辉映，像一幅瑰丽的油画。

正阳关

出寿县往南四十里，是水陆重镇正阳关。它别名“淮南古镇”，是中华八大关之一。和寿县古城比起来，显得小一些，没有人为开发修复的痕迹，依旧保留部分老街原貌。面对探访的游客，当地人见怪不怪，照样在城墙上晒着衣服，城墙脚下打着扑克，悠闲过着自己的生活。

至此，如果身上还有要事，

就可以继续前行。

回望寿县，

跟这座古朴又繁荣的古城告别，

也好像是在跟两千年的往事挥手。

此刻万家灯火，一眼千年。

策划 / 悦游编辑部

编辑 / Garcia

撰文 / 陈晶

图片提供 / 璟儿、陳同学_Cc、视觉中国

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