铁锅开锅是科学还是玄学？如果确有必要，为什么厂家不帮忙开好？

关于“如何养一口好锅”的话题，在网上议论纷纷。毕竟，再好的厨子也离不开一口好锅的加持。

尽管市面上的锅五花八门，但受众人群却各不相同。

有的人认为不沾锅就是心中所求，但也有老手们将目光对准了大铁锅，并指出：铁锅才是“永远”的追求。

那么，疑问又来了，大铁锅究竟需不需要开锅呢？如果需要开锅的话，厂家为什么不帮忙弄好呢？ 开锅的话用什么样的手法才是正确的呢？

铁锅“需”开锅

经过商家处理的不粘锅可以满足大部分人的便捷需求，但不粘锅的涂层和材质，无法承受过高的温度，因此对火候也就有所限制。

除此之外，它的化学涂层也怕被刮破，时间久就会报废，所以对厨具有所限制。

与此相比，铁锅比不粘锅更耐久，但却不能直接上手，它在炒菜前需要经过高温的处理——开锅。

因为铁是易生锈的金属，所以在出厂前都会被涂上一层工业油膜，防止铁与空气接触后氧化生锈。

开锅这一过程不仅可以检验锅，还可以去除铁锅表面的杂质和工业油膜，并且在铁锅的表面形成一种天然的防粘涂层和油膜，这样铁锅的防粘性能将大幅提升，并且也能减缓铁锅生锈的概率。

除此之外，开锅后炒菜，也会发现铁锅中的微量铁离子在烹饪中会少量进入食物之中，会对缺铁的人群进行铁离子的补偿。

所以，开锅是有一定原理的，不仅能提前检验新锅材质，避免隐患，还能在铁锅表面形成天然的防护层，延长铁锅寿命、提高烹饪口感。

那么铁锅开锅这么好，厂家为什么不提前帮助用户开锅呢？

二、厂家不帮忙开锅的缘由

事实上从厂家的角度来解释，也很简单。

铁锅开锅需要厂家的员工具有一定的经验和技巧，才能操作得当，不会对铁锅造成损害，这也就要求厂家雇有一定经验和技巧的人士。

如果操作不当就可能对铁锅造成损害，进而影响厂家的经济效益，所以很多的铁锅厂家都不愿意提供这项耗损颇多的开锅服务，而是引导用户自行开锅。

从经济效益来说，铁锅开锅耗时、耗力，并不利于厂家自身的经济效益。

因此，对于厂家来说也并不是一项必需的服务，所以很多厂家并不愿意投入过多的人力、物力以及时间成本来为客户提供这项服务。

此外，开过的锅可能不符合用户心中所求。

因为开锅后的铁锅，经过处理，不如新锅好看并且烤蓝的火候因人而异，不符合客户的需求。

而涂抹防生锈的工业油膜，不仅能节省时间，还能减少不必要的麻烦，对于厂家来说是最好的经济选择。

那么，用户自己怎么开锅呢？

三、开锅步骤

第1个步就是用清水将铁锅的内壁彻底的清洗干净。

第2步就是直接放在火上进行炙烤。

当锅底烧出一层靛蓝色的花纹时，说明铁锅已经热到一定程度，也就是所谓的烤蓝。

此时，铁锅中的铁离子与空气中的水分和氧气产生反应形成四氧化三铁氧化膜。

需要注意是，无论是选择明火还是煤气火来进行炙烤，都需要注意安全，避免烫伤。

开锅的第3步就是需要涂油，也就是养锅。

可以用刷子蘸猪油或食用油来均匀的涂抹在铁锅的内壁，这一目的就是为了能够保护好铁锅的锅底。

油脂在高温下与氧、铁离子发生反应形成一种高分子化学物，这物质也会将铁锅的内壁表面细孔涂平，让锅的使用寿命更长，同时炒出来的菜肴更美味。

涂抹完油后的锅具需要被再次清洗，擦拭干净。需要注意的是，养锅是一个漫长过程，并不是一蹴而就的。

每一次炒完菜的铁锅在收拾干净后，都需要进行一次养护。

只需要倒入一定的食用油，并用纸巾将其缓慢的擦拭干净，起到一个油光水滑的保养作用。

结论

最后，每个人对于锅种类的需求各不相同，但无论如何都要看自己家的不粘锅涂层是否断裂，铁锅是否开好，要重视好厨房用具的饮食健康。

其中，铁锅开锅后也要进行养锅，让锅的寿命更长久。

对此，你对铁锅开锅有什么看法和建议呢？欢迎大家在评论区留言分享哦。