除了新荣记，北京正宗台州菜推荐！

说起台州菜，大家可能略有陌生。但是说起新荣记，饕餮食客们即便没有打过卡，也肯定在各大榜单都见过这家台州菜天花板。新荣记是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个，其中也包括中国内地第一家米其林三星的荣誉。新荣记的兴起，使得台州菜在北京乃至全国都受到关注。其实，台州菜这个叫法本身就是新荣记走出家乡后，外面的人给贴上的标签。从地理上讲，台州行政区划的范围是一片星罗棋布在山海之间的广阔天地。山的阻隔，造成了这里各个区县的差异，比如新荣记本身，是台州临海走出来的品牌，临海是历史悠久的千年府城。

台州菜的主要特色，是各种家常做法的海鲜和本地食材，比如“家烧”做法，只有台州当地能吃到的沙蒜（海葵）、望潮、东海野生大黄鱼，由于台州的地理位置临山靠海，山中的时鲜和东海的海鲜都易得，因此食材足够新鲜和鲜美。

总结下来，台州菜的特点包括：第一就是鲜，鱼也好，蟹也好，东海的所有小鲜都是带有海洋的味道，非常鲜美；第二就是比较糯，小吃比如年糕、糍粑、粉糕都有一种入口软糯的口感；第三是甜，台州的水果很出名，临海的蜜桔，仙居的杨梅，玉环的文旦柚，包括现在的红美人柑橘，每一种水果都是水果市场上当红尖货；最关键的是台州很多的原材料非常接地气，比如梅干菜、笋干等等，都是日常各家自己都会晾晒制作的材料。如果不吃高档海鲜，台州的美味并不是高不可攀。

台州美食介绍

台州当地的早餐常见的有白糖糕、豆浆、炊饭等，台州的炊饭就是糯米饭团，通常会把油条夹在饭团里面，加雪菜后裹在一起，配豆浆。台州人早上很少吃饭或者面，但是会把前一天晚上吃剩下的鱼冻起来第二天煮稀饭，鱼冻就稀饭，非常台州的吃法。当然也有馄饨、豆面碎。豆面不是绿豆面，而是由红薯粉压制而成，可以理解为红薯粉条压碎，用一锅浓浓的骨头汤，加入豆面炖上许久，还有肉末、油豆腐、面结、牛肉……小小的一碗豆面碎，料足鲜香，舀一勺面和着汤入口，鲜美到喝完汤，就是当地早上的一顿丰富早餐。

麦虾是台州临海的特色美食之一，麦虾不见虾，做法是将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。麦虾的原料为虾、面粉、鸡蛋、油、盐、白萝卜丝、卤牛肉丝、香菇、黄酒等，口味清香鲜美。可以理解为比刀削面更加有嚼劲的面食，一般午饭会食用。在高档的台州餐厅，也会将配料改为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，味鲜美，香醇厚，迎合现代人的口味和营养观。也有不少饕餮食客会选择炒麦虾这种吃法，里面放上香肠、冬笋、香菇丝和一点点真正的虾。

年糕是当地的特色主食，无论是汤年糕、炒年糕，和海鲜、雪菜、肉、排骨等各种食材搭配出不同吃法，有主食有海鲜有蛋白质，营养丰富有有饱腹感，无论是午餐还是晚餐都是当地人的首选。

家烧是台州菜的特色料理方式，其实就是家里的做法，比红烧的汤汁会多一点，比红烧的味稍微淡一点，带点汤。以家烧鲳鱼或者鲳鱼烧年糕为例，烧油下锅，放五花肉后爆炒，然后鱼下锅，通常情况下是两边稍微的煎一下，上色后再放小料，但关键点需要根据鱼的大小来决定烧几分钟，对火候要求比较高；第二个就是家烧除了鱼的大小火候外，味道其实很简单，葱姜蒜、盐、糖、一点点料酒。台州菜用黄金比较多，所有烧菜可能都会用黄酒，烧鱼也会用，不同的黄酒口味不同，搁完以后，一般一道家常菜10分钟之内肯定好了，所以很简单。常规家烧一般是鲳鱼、带鱼、台州当地特色梅童鱼、豆腐鱼（水孱）。

北京的正宗台州菜

一：

宜米宜谷

SKP-S内主打台州小吃的宜米宜谷，主打台州比较有代表性的小吃。类似于北方大蒸饺的扁食，馅儿里面是豆干、肉丁、萝卜炒在一起，外面用饺子皮包好蒸熟；家乡麦饼，是台州家家户户都必须会做的，面粉里面包裹着各种馅料，有土豆馅，最经典的肉馅选用台州的雪菜和隔夜的米饭放在一起，搁上虾皮和肉末，一个麦饼等于一餐饭，衡量一个麦饼做的合不合格，主要看里面的馅分布的均不均匀；白糖糕就是我们熟悉的发糕，面加有一点红糖；这些都是台州比较有特色的小吃，在这家店都能吃到。

二：

禾苑·台州鱼市

金融街的禾苑，主打各种家烧海鲜、台州美食。从食材到料理方式都是正宗的台州风味，创始人英子是台州本地人，她在节目中提到的水孱、豆面、东海小鲜以及各种台州当地的时蔬，在这里都能尝到。主打台州菜和海鲜的禾苑，鲜活水产和堆在篮子里的时令蔬菜成了金融街沿街最醒目的风景。