北京
你有没有发现，现在的猪肉越来越没有小时候香了？即使饭店在做关于猪肉的美食，如水煮肉片、红烧肉、锅包肉、狮子头、梅菜扣肉等等，似乎都没有了当初的味道，这到底是为什么？
有的人说，是因为自己的味觉变刁钻了？也有的人说，现在的猪肉都是科技的狠活儿？
猪肉变难吃到底是不是错觉？
众所周知，我国人是吃猪肉的大户，在全世界中，我国也是最大的猪肉生产国和消费市场，从2021年的产量来看，猪肉消费量就能够达到5172.6吨。
这让我国的多数人家常美味中，都有猪肉的存在，可如今的猪肉却不一样了，不仅没有之前的香味，反而还变得“柴”了，这是为什么？
针对肉的味道判断，主要有这六大指标：
1、 肉色：无论是猪肉还是其他禽畜肉，判断其肉色通常是评定外观的重要指标，通常新鲜的猪肉都是鲜红色的，随着时间的变化，到最后会慢慢变成暗红色，而不新鲜的猪肉则为暗褐色。
2、 嫩度：这里所指的是猪肉本身的鲜嫩程度，这暗示着口感问题。如果用刀切开，刀值越大说明该肉类越粗老。相反，刀值越小代表肉越细嫩，越符合人们的心理预期。
3、 PH值：它是指肌肉酸度，随着猪肉的肌肉酸度下降程度，可能对肉色、存放时间长短等均有一定的影响。根据正常的肉类，不是中性就是碱性，如果有相关工具，大家可以测一下。
4、 系水力：即猪肉肌肉受到外力作用还能有一定的弹性，如在用手触摸后，由于猪肉本身含有较多的水分，就不会直接影响猪肉的营养成分、嫩度、香味、色泽、产量等等。
当然，这不是指的注水肉，而是在正常猪肉中，含水量也能够达到75%左右。
5、 肌内脂肪：肌内脂肪能够均匀分布在肌肉组织当中，并与肌肉组织中的膜蛋白质相结合，同时它也能够代表猪肉是否别具风味，是否多汁。
6、 大理石纹：看猪肉小肌束间脂肪结缔组织所形成的纹理，简单来讲，所指的是瘦肉之间所夹杂着脂肪结缔组织的类似于大理石纹理。
一般来讲，肌肉纤维越细，那么肌肉脂肪越多，这样的肉食用起来就会越鲜嫩。
大家在购买猪肉时，大家可以主要看以上这6点，达到口感最佳的目的。
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