山东
进了腊月门儿，
咱招远家家户户都会蒸上
一锅香喷喷的大枣饽饽迎接新年。
蒸饽饽，
寓意来年的日子
甜甜蜜蜜，蒸蒸日上。
寻年味儿，迎龙年！
日前，记者一行来到张星镇埠南张家村，与苑吉荣、苑继英两姐妹一起蒸饽饽。
室外寒风凛冽，室内的人们则忙得热火朝天。“早晨要早早开始干，不然第一炉饽饽一时半会儿蒸不了，就误工了。”早上八点多，当记者赶到苑吉荣的花饽饽店时，大家已经开始忙活着了。
做大枣饽饽要经过和面、压面、称面、揉面、造型、醒发、蒸、上色等多导工序，要想做好，这可是一门学问！
压面
嵌枣
造型
开蒸
添彩儿
“我们小时候都跟着老人蒸过大枣饽饽，后来开店，又去跟大师傅学了一段时间。蒸大枣饽饽从面粉的选择、酵母量的多少，到和面的软硬、醒发时间等都有讲究，尤其是醒发，做大枣饽饽，三分做七分醒，醒发最重要。”聊起大枣饽饽的制作流程，苑吉荣打开了话匣子，“就拿揉面来说，都说揉面是大枣饽饽好吃的关键，可揉得时间太短，吃起来没有劲道，时间太长蒸出来容易起泡，影响美观，也不行，必须恰到好处。”
过年蒸饽饽是多少年的传统和习俗，可是随着人们生活水平的日益提升，更多人选择了买大枣饽饽。“过年用的大枣饽饽从8两到1.5斤不等，但是大家最多选择的还是1.2斤的。”说话间，一个白团团的饽饽就在苑吉荣的手上成型了，然后她熟稔地在饽饽上挑出鼻眼，嵌入红枣。
记者（左）体验制作
定型后就是醒发了。“一般一个小时就行，但是今天室内温度低，影响发酵速度。”苑吉荣说，当天的饽饽足足醒发了两个小时，醒发好的大枣饽饽，就可以上锅蒸了。
过年蒸的饽饽，除了食用还要供奉，供桌上、粮缸里、窗台上需要放不同样式的饽饽。像“圣虫”，是一种蛇或者龙形状的饽饽，因为圣谐音“剩”，将圣虫放在粮缸里饱含着劳动人民对丰衣足食的美好期盼。此外，还有猪头、寿桃、醒醒等各种形状，既好吃又好看。如果饽饽在锅里蒸时裂了口，那叫“笑了”，预示着来年人们笑口常开，吉祥如意。
经过四十多分钟的蒸制，一个个热气腾腾的枣饽饽出锅了。香喷喷、白胖胖的，让人看着就眼馋。这饽饽一蒸，年味更浓了！
来源: 今日招远 记者:郭杨 原晓东 董春燕 王少萍
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